丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性,大量的动物试验研究表明,丙烯酰胺主要引起神经毒性;此外,为生殖、发育毒性。国际癌症研究机构(IARC)1994年也对丙烯酰胺的致癌性进行了评价,将丙烯酰胺列为2类致癌物(2A),即人类可能致癌物,因此食品中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各国政府的高度关注。而薯片作为一种广受欢迎的休闲食品,其中含有的丙烯酰胺对消费者健康的危害更大,由于现有的食品中丙烯酰胺含量检测方法的不完善、薯片中丙烯酰胺的形成机理及影响因素研究不够,使降低薯片中丙烯酰胺含量的工作无法顺利进行。本文的研究目的就是建立一种检测传统油炸马铃薯片中丙烯酰...