我国水果采后损耗达到25%-30%,而发达国家水果的损失率控制在1.7%-5.0%。我国急需加强果蔬保鲜技术的研究。随着人们生活水平的提高,人们更加关注食品的安全。冷冲击处理作为简便、有效和安全的保鲜技术成为近几年国内外研究的热点。本研究以柰李为试验材料,进行冷冲击处理(用0℃的冰水分别处理1h、2h、3h和4h)。研究了冷冲击处理对柰李果实采后冷激蛋白、内源IAA、GA3、ABA、ZR、硬度、细胞膜透性、组织结构、TSS、TA、还原糖和冷害发生率的影响,分析冷冲击处理对减轻柰李低温贮藏冷害和改善贮藏品质的影响。研究结果表明:贮前进行冷冲击处理能推迟果实硬度下降,延缓果实淀粉的降解...