鸡汁脆笋是湖南省长沙市PJF食品有限公司生产的一种传统湘菜制品,它是以经过初级加工后的竹笋为原料,通过冷水浸泡、切片、打丝、煮丝、冷却后压榨脱水、调味、真空包装、杀菌等一系列工序加工后所制成的一种开袋即食或粗略烹饪加工后便可食用的食品。本文通过对湖南省长沙市PJF食品有限公司产品鸡汁脆笋的生产现状和存在的问题的分析,得出在鸡汁脆笋生产中建立HACCP管理体系的重要性和必要性,又结合HACCP体系的规范要求及特点建立了鸡汁脆笋生产的HACCP体系,并研究了HACCP体系在鸡汁脆笋生产加工中的应用,以规范鸡汁脆笋的生产加工,提高产品的质量,保障产品的安全。本研究在建立鸡汁脆笋生产中...
