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大豆种子脂肪氧化酶与豆制品产生豆腥味关系的研究进展

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成果类型:
期刊论文
作者:
麻浩;官春云
作者机构:
[麻浩; 官春云] 湖南农业大学植物科技学院
语种:
中文
关键词:
大豆;脂肪氧化酶;豆腥味
期刊:
中国油料作物学报
期刊(英文):
Chinese Journal of Oil Crop Sciences
ISSN:
1007-9084
年:
1999
卷:
21
期:
2
页码:
73-76
机构署名:
本校为第一机构
摘要:
全国阐述了大豆种子脂肪氧化酶参与形成豆腥味物质的主要途径,豆腥味的主要成份以及脂肪氧化酶同功酶及其缺失体类型在豆制品形成豆腥味中的作用差异,指出了在遗传育种上开展了大豆种子脂肪氧化酶同功酶缺失体材料选育的必要性。

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