茶黄素(Theaflavins,TFs)不仅是影响红茶品质的主要成分,而且具有较强的药理和保健功能,在天然药物、功能食品、日用化工、功能饮料开发领域有着广泛的应用前景。但是红茶中茶黄素的含量低(约为0.2~2%),从红茶中提取制备茶黄素分离纯化难度大,且得率低,这严重影响了茶黄素产业化开发的进程。而茶黄素的体外生物合成是解决这一问题的最有效途径。为解决茶黄素体外生物合成中的技术瓶颈,本文从茶黄素合成所需多酚氧化酶的酶源入手,利用微生物繁殖快、易培养、酶产量高的特点,通过筛选多酚氧化酶的产酶菌种,旨在获得能用于发酵生产茶黄素的高活性多酚氧化酶。 (1) 本研究从耐酚能...