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利用微波油炸技术降低马铃薯片含油量的工艺研究

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成果类型:
学位论文
作者:
曾敏
作者机构:
[曾敏] 湖南农业大学
导师:
谭兴和
语种:
中文
关键词:
微波油炸;马铃薯片;丙烯酰胺;含油量
学位年度:
2007
学位授予单位:
湖南农业大学
学科专业:
农产品加工及贮藏工程
授予学位:
硕士
机构署名:
本校为第一完成单位
摘要:
目前我国市场上出售的油炸马铃薯片大多是采用传统油炸工艺生产的,其产品存在两大问题,一是含油量高达35.3%~44.5%;二是含油量高的食品在贮藏过程中易氧化变质,所以探求一种生产低油马铃薯片的新工艺已成为必要。并且传统油炸工艺对原料要求严格,要求原料干物质含量高,还原糖含量低的专用品种,但是我国却没有充足的合格的专用品种。因此,有待于寻求降低薯片含油量和拓宽加工原料的选择范围的马铃薯片加工工艺。本研究采用涂油或喷油与微波相结合的工艺,研制出低油含量并且综合品质不劣于传统油炸工艺所生产的马铃薯片。本论文主要研究内容如下: 一、马铃薯片微波干燥特性的研究 ...

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