超声波辅助酶解制备猪血源抗氧化肽
作者：
唐雯倩;成晓瑜;刘文营;刘成国
期刊：
肉类研究 ,2015年(11):10-14 ISSN：1001-8123
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128;中国肉类食品综合研究中心，北京 100068;中国肉类食品综合研究中心,北京,100068;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙,410128
关键词：
超声波;胰蛋白酶;猪血;抗氧化肽;1-二苯基-2-三硝基苯肼
摘要：
超声波处理可以提高胰蛋白酶溶液的酶活力和溶解度。实验利用超声波处理胰蛋白酶溶液,其酶活力和蛋白酶溶解度分别提高104.9%和2.4%。针对胰蛋白酶水解猪血血红蛋白酶解液,通过单因素试验和正交试验优化,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl？radical,DPPH）自由基清除率和胰蛋白酶水解度为指标,得到最佳抗氧化肽工艺优化条件为：超声频率20？k Hz、超声时间8？min、超声功率540 W、胰蛋白酶添加量0.8%、反应体系p H 8.0,酶解2 h即可达到常规酶解6 h的酶解度,此时DPPH自由基清除率为75.78%。应用超声波辅助处理可以提高酶解效率,缩短工作时间。
语种：
中文
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蓝莓多酚对小鼠巨噬细胞中NO、iNOS及COX-2分泌量的影响
作者：
韩彩静;王文亮;陈相艳;程安玮;谢春阳;...
期刊：
中国食品学报 ,2015年15(2):15-20 ISSN：1009-7848
通讯作者：
Cheng, Anwei
作者机构：
[弓志青; 程安玮; 韩彩静; 王文亮; 陈相艳] Institute of Agro-Food Science and Technology, Shandong Academy of Agricultural Science, Jinan, China;[谢春阳; 韩彩静] College of Food Science and Technology, Jilin Agricultural University, Changchun, China
通讯机构：
Institute of Agro-Food Science and Technology, Shandong Academy of Agricultural Science, Jinan, China
关键词：
蓝莓多酚;巨噬细胞
摘要：
RAW264.7细胞用LPS预刺激后,添加从蓝莓中分离、制备的可萃取多酚 (EPP)和不可萃取多酚 (NEPP),测定EPP和NEPP对细胞NO、iNOS、COX-2分泌量的影响。结果表明:蓝莓EPP和NEPP能抑制RAW264.7细胞中NO、iNOS及COX-2的分泌量,且随着添加浓度的增加,抑制效果明显。在相同浓度下,NEPP的抑制效果优于EPP,并且好于同浓度下的阳性对照组 (TP)。这表明从蓝莓中分离、制备的NEPP同EPP一样可通过抑制NO、iNOS及COX-2的分泌表现出明显的抗炎作用。
语种：
中文
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应用模糊数学综合感官评价猕猴桃活性乳酸菌饮料的研制
作者：
魏仲珊;王亮亮;李华丽
期刊：
农产品加工 ,2015年(20):7-10,13 ISSN：1671-9646
作者机构：
湖南优蜜食品科技有限公司,湖南长沙,410131;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128
关键词：
猕猴桃;活性乳酸菌;饮料;模糊数学综合感官评价
摘要：
以猕猴桃为主要原料,用模糊数学与正交试验进行综合评价的方法,研究猕猴桃乳酸菌饮料的制作工艺。结果表明,当猕猴桃汁的质量分数40%,发酵剂接种量3%,白砂糖添加量5%,在42℃下发酵3.5 h,可制得试验条件下的最优产品,影响猕猴桃乳酸菌饮料品质的因素大小为发酵时间>猕猴桃汁质量分数>白砂糖添加量>发酵剂接种量。
语种：
中文
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紫色马铃薯保健功效及其利用研究进展
作者：
王兰;邓放明;赵玲艳;湛梦;周雨佳
期刊：
中国酿造 ,2015年34(7):117-120 ISSN：0254-5071
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128
关键词：
紫色马铃薯;营养;保健;开发利用;副产物
摘要：
紫色马铃薯除具备普通马铃薯所含的基本营养成分外,还富含天然水溶性色素花青素,因此具有广阔的开发前景.该文分析了紫色马铃薯的主要营养成分和保健作用,综述了紫色马铃薯及其副产物的开发利用现状及研究进展,以期为紫色马铃薯的精深加工、综合利用提供参考.
语种：
中文
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紫番薯汁酶解工艺条件研究
作者：
涂薇;叶盛;邓放明
期刊：
粮食科技与经济 ,2015年40(06):68-72 ISSN：1007-1458
作者机构：
湖南农业大学 食品科学技术学院,湖南 长沙,410128;[叶盛; 涂薇; 邓放明] 湖南农业大学
关键词：
紫番薯;酶解;α-淀粉酶;糖化酶
摘要：
为解决紫番薯淀粉含量高的难题,在制备紫番薯汁的工艺过程中,采用二次法双酶共用的处理方式,添加α-淀粉酶和糖化酶酶解紫番薯中的淀粉,并通过单因素和正交试验确定最优的酶解工艺条件。结果表明,紫番薯蒸煮40 min,采用1∶6的料水比榨汁,先在α-淀粉酶25 U/g、温度80℃、p H6.5的条件下酶解50 min,然后在糖化酶40 U/g、温度45℃、p H6.0的条件下酶解60 min的酶解效果最佳。
语种：
中文
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湘莲蛋白质盐提法提取工艺研究
作者：
毛琳璐;陈铁;李燕梅;李宇惟;邓放明
期刊：
粮食科技与经济 ,2015年40(3):70-72 ISSN：1007-1458
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128
关键词：
莲子;蛋白质;提取
摘要：
为了拓宽湘莲的应用领域,以湘莲蛋白质的提取率为评价指标,研究了盐提法提取湘莲蛋白质的优化工艺。结果表明:NaCl提取湘莲蛋白质的最佳工艺条件是液料比20∶1、提取温度30℃、提取时间2 h、NaCl浓度0.8 mol/L。该条件下湘莲蛋白质的提取率达54.25%。
语种：
中文
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玫瑰香型醋饮料制备工艺研究
作者：
毛琳璐;刘素纯
期刊：
粮食科技与经济 ,2015年(4):63-65 ISSN：1007-1458
作者机构：
湖南农业大学 食品科学技术学院,湖南 长沙,410128;[毛琳璐; 刘素纯] 湖南农业大学
关键词：
粮白醋;玫瑰花;饮料;配方;工艺
摘要：
为了丰富饮料品种和开拓粮白醋的应用途径,以粮白醋、干玫瑰花、甘草、红枣等为原料,采用单因素试验和正交试验研究玫瑰香型醋饮料的加工技术。试验结果为：在55 m L 6%粮白醋（以醋酸计）和45 m L纯水中,加入干玫瑰花6 g、红枣6 g、甘草3 g、枸杞3 g、金银花1 g、莲心1 g,在室温下密封浸提24 h后,过滤,反复冲洗定容至1 000 m L制成玫瑰花香浸提液,再加入蜂蜜50 g、白糖50 g、麦芽糖10 g、果糖5 g、乙基麦芽酚120 g、柠檬酸钠1.8 g,配制成玫瑰香型醋饮料。产品经过85℃灭菌15 min符合饮料的质量卫生标准。
语种：
中文
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不同发酵工艺对酸豆角品质的影响
作者：
李雨枫;谢靓;蒋立文;朱文卓
期刊：
中国酿造 ,2015年34(2):64-67 ISSN：0254-5071
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院;[朱文卓; 李雨枫; 谢靓; 蒋立文] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;湖南省发酵食品工程技术研究中心
关键词：
发酵;工艺;豆角(豇豆)
摘要：
以新鲜的豆角为原料,采用自然湿法发酵、自然干法发酵、纯种湿法发酵、纯种干法发酵4种发酵方法制作酸豆角,测定在发酵过程中,酸豆角中的pH值、总酸、还原糖、总糖、氨基酸态氮、亚硝酸盐含量的变化规律,分析4种不同发酵工艺对酸豆角品质的影响.结果表明,纯种湿法发酵对酸豆角品质的效果最佳,对还原糖、总糖、氨基酸态氮含量变化没有明显的影响,但提高了发酵速度,亚硝酸盐含量最高为1.44 mg/kg,发酵后期亚硝酸盐含量显著降低,为0.011 5 mg/kg,较其他发酵工艺具有明显的优势.
语种：
中文
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刺葡萄花色苷自聚合条件及水合动力学特性的研究
作者：
邓洁红;位佳静;刘永红;王维茜;魏一枝
期刊：
现代食品科技 ,2015年31(3):144-150 and 164 ISSN：1673-9078
作者机构：
[邓洁红; 王维茜; 位佳静; 魏一枝] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, China;[刘永红] Hunan Biological and Electromechanical Polytechnic, Changsha, China
关键词：
刺葡萄;花色苷;自聚合;水合动力学;纯化;溶液体系
摘要：
花色苷自聚合是实现其稳定化的重要途径.研究了花色苷浓度、pH、温度、时间、纯度、溶剂体系等对刺葡萄花色苷自聚合效应的影响.结果表明:刺葡萄花色苷粗提液适宜的自聚合条件为:pH3,时间60 min,温度20℃,浓度超过0.24 mmo/L.在此条件下,聚合度达到50.5433以上.对于3种不同纯度的刺葡萄花色苷溶液,纯度越高,自聚合效应越强,且更易发生自聚合,提示刺葡萄花色苷分子间共色及辅色效应可能存在制约机制.模拟葡萄酒、葡萄汁的体系条件,发现刺葡萄花色苷在醇系中自聚合作用的强度大于在水系中,两者发生自聚合作用的初始浓度分别为0.03 mmol/L和0.06 mmol/L.通过对花色苷溶液水合动力学分析,发现花色苷浓度增大,其表观水合系数K减小,解离常数pK增大,说明花色苷的自聚合加强了其疏水性,使解离更加困难,稳定性提高.
语种：
中文
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高产阿魏酸酯酶菌株的筛选及其产酶条件优化
作者：
陈锦;胡茂丰;吴章华;刘素纯
期刊：
食品工业科技 ,2015年36(8): 218-221,239 ISSN：1002-0306
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学生物科学技术学院,湖南长沙,410128;长沙市调料食品工程技术研究中心,湖南长沙,410000;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128
关键词：
阿魏酸酯酶;酶活;发酵型茶;冠突散囊菌;筛选
摘要：
通过初筛、复筛从茯砖茶中筛选到了1株产阿魏酸酯酶活力较高的菌株,经个体形态和菌落特征初步鉴定其为冠突散囊菌;以阿魏酸酯酶酶活为衡量指标,选取黑毛茶含水量、接种量、培养温度、培养时间为因子,研究确定筛选出来的冠突散囊菌进行固态发酵黑毛茶的产酶条件。结果表明：黑毛茶固态发酵实验中,黑毛茶含水量26%,接种量1‰,温度30℃条件下培养4d,其酶活力最高可以达到142m U/g。
语种：
中文
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富含γ -氨基丁酸的发酵糙米米粉工艺研究
作者：
张珺;何义雁;朱香燕;吴卫国
期刊：
食品工业科技 ,2015年36(9):239-242,250 ISSN：1002-0306
作者机构：
[张珺; 何义雁; 朱香燕; 吴卫国] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
响应面分析;γ-氨基丁酸;植物乳杆菌;糙米米粉;发酵
摘要：
利用响应面分析法对植物乳杆菌接种的发酵糙米米粉发酵工艺进行研究。以γ-氨基丁酸含量为响应指标,以发酵时间、接种量、发酵温度为单因素考察指标,在Box-Behnken实验设计原理的基础上采用三因素三水平的响应面分析法研究了各因素的显著性及交互作用。确定的最佳发酵条件为:发酵时间52h、接种量2%、发酵温度40℃。此条件下的发酵样γ-氨基丁酸的含量为3.14mg/g,与预测值的相对误差为0.8%,加工成型后的糙米粉γ-氨基丁酸含量为2.92mg/g。
语种：
中文
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Effects of Fuzhuan Brick-Tea Water Extract on Mice Infected with E. coli O157:H7
作者：
Wang, Yuanliang;Xu, Aiqing;Liu, Ping;Li, Zongjun*
期刊：
Nutrients ,2015年7(7):5309-5326 ISSN：2072-6643
通讯作者：
Li, Zongjun
作者机构：
[Xu, Aiqing; Li, Zongjun; Wang, Yuanliang; Liu, Ping] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[Li, Zongjun; Wang, Yuanliang] Hunan Prov Key Lab Food & Biotechnol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[Xu, Aiqing] Hunan Univ Sci & Technol, Sch Life Sci, Xiangtan 411201, Peoples R China.;[Li, Zongjun] Hunan Agr Univ, Natl Res Ctr Engn & Technol Utilizat Funct Ingred, Funct Food Sub Ctr, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Li, Zongjun] H;Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.
关键词：
E. coli O157:H7;Fuzhuan brick-tea;colonic microbiota;function;immunologic function
摘要：
Fuzhuan brick-tea extract (FBTE) affects the physiology of mice infected with Escherichia coli O157:H7. For 10 consecutive days, 0.05, 0.5, and 1.0 g/mL FBTE was administered intragastrically to three groups of infected Kunming mice, and changes in immunological function, hematology, and histopathology were examined. The results revealed upregulation of platelets, total protein, and albumin along with downregulation of serum triglycerides, aspartate aminotransferase, creatinine, and urea nitrogen in FBTE-treated mice. Histological sections of stomach, kidney, duodenum, ileum, and colon suggested that infected mucous membranes could be rehabilitated by low- and high-dose FBTE and that inflammation was alleviated. Similarly, increased thymic function in mice treated with middle- and high-dose FBTE led to elevated serum hemolysin antibody titer and increased CD4+ and CD8+ T cells, as indicated by CD4+ and CD8+ expression on intestinal mucosa. Monocyte and macrophage function was improved by three FBTE dosages tested. Colonic microbiota analysis by denaturing gradient gel electrophoresis (DGGE) revealed characteristic bands in infected mice treated with middle- and high-dose FBTE and increased species diversity in Lactobacillus, Bacteroides, and Clostridium cluster IV. These results suggest that FBTE may protect kidney and liver of mice infected with E. coli O157:H7, improve immune function, and regulate the colonic microbiota. © 2015 by the authors; licensee MDPI, Basel, Switzerland.
语种：
英文
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食品中丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛的研究进展
作者：
温超;王紫梦;石星波;邓放明
期刊：
食品科学 ,2015年36(13):257-264 ISSN：1002-6630
作者机构：
[温超; 王紫梦; 石星波; 邓放明] 湖南农业大学食品科技学院
关键词：
丙烯酰胺;5-羟甲基糠醛;毒性;美拉德反应;抑制
摘要：
食品热加工过程生成的丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛严重影响人们的身体健康。研究这两种物质的毒性、形成机理以及抑制方法,有助于合理控制热加工工艺,改善热加工食品的安全性,开发新的抑制方法。本文评述了丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛的毒性、形成机理、检测及抑制方法,总结了目前抑制方法存在的问题,提出未来将朝着能同时抑制多种潜在毒性的美拉德反应产物的可能途径发展。
语种：
中文
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普鲁兰基多糖成膜溶液干燥动力学研究
作者：
周雨佳;肖茜;卢星池;邓放明
期刊：
食品与机械 ,2015年31(6):11-16 ISSN：1003-5788
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院;[卢星池; 周雨佳; 肖茜; 邓放明] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室
关键词：
普鲁兰多糖;聚乙二醇;可食性膜;干燥动力学
摘要：
研究普鲁兰及普鲁兰-聚乙二醇可食用成膜溶液的干燥动力学。结果表明:所有样品在干燥过程中分为加速、降速和平衡3个阶段。纯普鲁兰样品干燥过程符合Wang and singh模型,普鲁兰-聚乙二醇复合膜液则符合Modified Henderson and pabis模型。当干燥温度由40 ℃升高到70 ℃,普鲁兰膜液的有效水分扩散系数从0.019 6×10~(-11) m/s~2增至0.255 7×10~(-11) m/s~2,而普鲁兰-聚乙二醇复合样品从2.400×10~(-11) m/s~2增至11.388×10~(-11) m/s~2。可见随着干燥温度的升高,膜液的有效水分扩散系数值也随之变大;并且在相同干燥温度下,普鲁兰膜液的有效水分扩散系数值比普鲁兰-聚乙二醇复合样品要低。通过Arrhenius类型方程计算得到普鲁兰膜液的干燥活化能为9 114.8 kJ/mol,而普鲁兰-聚乙二醇复合膜液干燥活化能为2 475.2 kJ/mol。
语种：
中文
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离子色谱法测定食盐中的硫酸根
作者：
何攀;邓洁红
期刊：
食品安全质量检测学报 ,2015年(2):673-676 ISSN：2095-0381
作者机构：
湖南省产商品质量监督检验研究院，长沙 410007;湖南农业大学食品科学技术学院，长沙 410128;湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128
关键词：
离子色谱;食盐;硫酸根
摘要：
目的：建立食盐中硫酸根的离子色谱检测方法。方法利用银柱和钠柱做固相萃取柱，简化样品前处理，对分离硫酸根的淋洗液梯度条件进行了优化设计，建立了食盐中硫酸根含量的自动分析方法。结果在最佳工作条件下，获得硫酸根在1~100 mg/L浓度范围内具有良好的线性关系，加标回收率为97.89~100.50%，相对标准偏差为0.57%。结论方法优化后，基于ICS3000型的离子色谱方法能够去除高浓度氯离子的干扰，缩短样品的处理时间，提高硫酸根的选择性。本方法具有操作简单、响应迅速、干扰小、精确度和灵敏度高等特点。
语种：
中文
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省级实验教学示范中心教师队伍建设思考——以湖南省食品科学技术实验教学示范中心队伍建设为例
作者：
易有金;周红丽;胡瞬;吴卫国;曹熙
期刊：
教育教学论坛 ,2015年(27):31-32 ISSN：1674-9324
作者机构：
湖南省食品科学技术实验教学示范中心，湖南 长沙 410128;湖南农业大学 食品科学技术学院，湖南 长沙 410128;湘南学院，湖南 郴州 423000
关键词：
食品科学;实验教学;队伍建设
摘要：
食品科学类实验课程具有实践性、技能性和应用性较强的特点,高素质的实验教学队伍是实验教学的根本,加快实验教学队伍建设是提高学生研究能力、实践能力和创新能力的决定性因素。
语种：
中文
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湖南省东北部茶园茶树及土壤重金属镉污染的调查
作者：
向素雯;刘素纯
期刊：
中国卫生检验杂志 ,2015年25(9):1449-1451,1457 ISSN：1004-8685
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128
关键词：
湖南;东北部茶园;土壤;镉污染
摘要：
目的 近年来,食品的质量安全问题频发,而茶在我国具有悠久的历史,也是日常生活中最常饮用的饮料,因此茶叶的质量安全问题需要得到重视.方法 本文通过野外采样的方式对湖南省东北部部分茶园茶树植株(新叶、老叶、茎)和土壤(0 cm～ 40 cm土层土壤)中的重金属元素镉的含量进行调查,并结合茶园茶叶和土壤的各项卫生质量标准,采用单项质量指数和单因子污染指数法对茶叶和土壤进行污染评价.结果 湖南省东北部茶园89％未受到镉的污染,茶叶中重金属镉的含量均低于国家标准,重金属镉在茶树植株内的含量由茎到老叶到新叶依次降低.结论 土壤少量镉超标不会影响茶叶的品质,不同品种的茶树对镉的吸附性有差异,茶树植株中的镉含量与土壤中的镉含量以及土壤的pH值有关,并且存在富集的现象.
语种：
中文
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MiR-21 Protected Cardiomyocytes against Doxorubicin-Induced Apoptosis by Targeting BTG2
作者：
Tong, Zhongyi;Jiang, Bimei* ;Wu, Yanyang;Liu, Yanjuan;Li, Yuanbin;...
期刊：
International Journal of Molecular Sciences ,2015年16(7):14511-14525 ISSN：1422-0067
通讯作者：
Jiang, Bimei
作者机构：
[Tong, Zhongyi] Cent S Univ, Xiangya Hosp 2, Dept Pathol, Changsha 410000, Hunan, Peoples R China.;[Xiao, Xianzhong; Li, Yuanbin; Tong, Zhongyi; Liu, Yanjuan; Lv, Qinglan; Jiang, Bimei; Gao, Min; Jiang, Yu] Cent S Univ, Xiangya Sch Med, Dept Pathophysiol, Changsha 410000, Hunan, Peoples R China.;[Wu, Yanyang] Hunan Agr Univ, Food Sci & Technol Coll, Changsha 410000, Hunan, Peoples R China.
通讯机构：
[Jiang, Bimei] C;Cent S Univ, Xiangya Sch Med, Dept Pathophysiol, Changsha 410000, Hunan, Peoples R China.
关键词：
B cell translocation gene 2 (BTG-2);cardiotoxicity;doxorubicin (DOX);microRNA-21 (miR-21)
摘要：
Doxorubicin (DOX) is an anthracycline drug with a wide spectrum of antineoplastic activities. However, it causes cardiac cytotoxicity, and this limits its clinical applications. MicroRNA-21 (miR-21) plays a vital role in regulating cell proliferation and apoptosis. While miR-21 is preferentially expressed in adult cardiomyocytes and involved in cardiac development and heart disease, little is known regarding its biological functions in responding to DOX-induced cardiac cytotoxicity. In this study, the effects of DOX on mouse cardiac function and the expression of miR-21 were examined in both mouse heart tissues and rat H9C2 cardiomyocytes. The results showed that the cardiac functions were more aggravated in chronic DOX injury mice compared with acute DOX-injury mice; DOX treatment significantly increased miR-21 expression in both mouse heart tissue and H9C2 cells. Over-expression of miR-21 attenuated DOX-induced apoptosis in cardiamyocytes whereas knocking down its expression increased DOX-induced apoptosis. These gain- and loss- of function experiments showed that B cell translocation gene 2 (BTG2) was a target of miR-21. The expression of BTG2 was significantly decreased both in myocardium and H9C2 cells treated with DOX. The present study has revealed that miR-21 protects mouse myocardium and H9C2 cells against DOX-induced cardiotoxicity probably by targeting BTG2.
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不同方法提取的草鱼鱼皮胶原蛋白性质比较
作者：
刘焱;刘伦伦;罗灿;瞿朝霞
期刊：
食品研究与开发 ,2015年(8):34-39 ISSN：1005-6521
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128
关键词：
鱼皮胶原蛋白;酸法;提取率;电泳
摘要：
采用酸法、碱法、酶法、水法从鱼皮中提取胶原蛋白，对其性质进行分析比较。结果表明，提取率，酸法＞酶法＞碱法＞水法；热变性温度，水法＞酶法＞碱法＞酸法；水法和碱法提取的胶原蛋白SDS-PAGE电泳图谱条带中出现β二聚体和γ三聚体，酶法和酸法没有出现，但是酶法和酸法的α链位置明显色带浓于水法和碱法；紫外吸收光谱中，酸法和碱法的吸收峰强度大于水法和酶法，碱法和酶法左侧出现了杂峰；红外光谱显示，碱法提取的鱼皮胶原蛋白不具备酰胺带特征吸收峰，其二级结构已破坏，酸法、酶法和水法提取的胶原蛋白均存在酰胺带特征吸收峰，而且出现位置相似，符合胶原蛋白特征吸收峰。
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高温灭菌前热浸处理对白萝卜硬度及细胞壁物质的影响
作者：
车再全;夏延斌;任美;雷辰
期刊：
中国酿造 ,2015年34(9):54-57 ISSN：0254-5071
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128
关键词：
白萝卜;热浸;高温灭菌;硬度;果胶
摘要：
摘要：为缓解白萝卜加工食品在高温灭菌中过度软化，采用不同温度、时间对其进行热浸处理后，再进行高温灭菌。研究热浸处理对白萝卜硬度及细胞壁果胶含量的影响，并探讨高温灭菌后白萝卜的硬度与细胞壁果胶之间的相关性。结果表明：在高温灭菌前经过55℃，85min热浸处理过的样品，其硬度比未处理样品增加了133％，此时细胞壁水溶性果胶的含量比未处理的低2．73％，螯合性果胶比未处理的高2．12％。两种果胶含量与硬度之间呈现较好的相关性，且螯合性果胶与硬度之间的相关性高于水溶性果胶与硬度之间的相关性，说明在改善白萝卜硬度上，螯合性果胶起着重要作用。
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