正交试验法优化茯砖茶奶茶配方
作者:
邵帅;李宗军;李珂;申星;向琼
期刊:
农产品加工 ,2013年(13):38-39,43 ISSN:1671-9646
作者机构:
湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术重点实验室,湖南长沙410128;国家植物功能成分利用工程技术研究中心功能食品分中心,湖南长沙410128
关键词:
茯砖茶;奶茶;正交试验;感官评价
摘要:
应用正交试验法优化茯砖茶奶茶配方,并考察配方性能。采用L16(44)正交试验法,以茶味、奶香味、咸味、苦涩味、奶茶色泽为衡量指标,在不同的配方下得出茯砖茶奶茶整体风味的感官评价。茯砖茶奶茶的最佳配方为65.00%纯牛奶添加量、2.50%茯砖茶浓度的茶汤、40 min熬制时间、0.13%盐量。该茯砖茶奶茶配方经济、整体风味良好、稳定、易于大众接受。
语种:
中文
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糙米酵素发酵工艺的研究
作者:
袁周率;易兴建;许静雅;李琼轩;郭时印
期刊:
农产品加工 ,2013年(11):26-28+31 ISSN:1671-9646
作者机构:
湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128;中国疾控中心营养与食品安全所,北京100050
关键词:
糙米酵素;糙米;发酵工艺;研究进展
摘要:
糙米酵素是利用糙米、蜂蜜和玉米胚油等原料,经微生物发酵生成的混合生物酶体系,主要从糙米酵素的发酵工艺、营养价值及应用前景等方面对糙米酵素进行综述。
语种:
中文
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洞庭湖区香辣鲢鱼块加工工艺研究
作者:
付浩华;夏延斌;宋忠祥;张冬秀
期刊:
农产品加工 ,2013年(9):30-31+34 ISSN:1671-9646
作者机构:
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128
关键词:
洞庭湖区;鲢鱼;加工工艺
摘要:
洞庭湖区水产资源丰富,鲢鱼因其生长速度快、养殖要求低等特点在洞庭湖区大面积养殖。但目前深加工较少,深加工前景广阔。以低值的鲢鱼为原料,以感官品质和相关技术标准为指标,通过单因素试验、正交试验以及感官品评对香辣鲢鱼块加工工艺(如腌制、烘干等)进行优化,香辣鲢鱼加工技术对低值鲢鱼资源开发利用有着重要的意义。
语种:
中文
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超声波辅助提取竹叶黄酮的研究
作者:
胡亚平;秦丹;彭颖;郭蓉;杜冬梅
期刊:
轻工科技 ,2013年29(4):11-12 ISSN:2095-3518
作者机构:
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128
关键词:
竹叶;黄酮;超声波;提取
摘要:
通过单因素试验和正交试验确定超声波提取竹叶黄酮的最佳提取工艺。结果表明,超声波提取竹叶黄酮的最佳条件为乙醇浓度为90%,料液比为1∶25(W∶V),提取时间为60min,此条件下黄酮的得率为31.0471mg/g。
语种:
中文
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自然发酵辣椒与接种发酵辣椒感官品质和风味物质含量比较
作者:
赵玲艳;李罗明;蒋立文;邓放明
期刊:
农产品加工 ,2013年(6):16-19,23 ISSN:1671-9646
作者机构:
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128
关键词:
自然发酵辣椒;接种发酵辣椒;感官品质;风味物质含量
摘要:
Lact.1,Lact.2和Lact.3是从自然发酵辣椒中选育出的具有广谱、高效抑菌活性和良好发酵性能的3株乳酸菌。用它们对辣椒进行发酵试验,通过比较自然发酵辣椒与接种发酵辣椒的感官和各种风味物质含量,结果表明接种发酵辣椒的脆度、颜色、质构等外观方面优于自然发酵辣椒,而两者的各种风味物质含量相差不大。
语种:
中文
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植物内生菌抗菌活性物质的研究进展
作者:
王宇婷;易有金;杨建奎;曾静
期刊:
农产品加工 ,2013年(2):1-5 ISSN:1671-9646
作者机构:
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南省食品科学与生物技术重点实验室,湖南长沙410128;湖南省发酵工程技术中心,湖南长沙410128;湖南农业大学理学院,湖南长沙,410128
关键词:
内生菌;抗菌活性物质;生物多样性
摘要:
植物内生菌能产生一系列具有抗菌活性的代谢产物。对植物内生菌产生的抗菌活性物质的来源及抗菌活性物质的多样性进行了综述。
语种:
中文
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湖南某高校大学生营养KAP调查分析
作者:
梁珏钦;陈新俊;易兴建;曾卓颖;蒋陈敏思;...
期刊:
农产品加工 ,2013年(9):61-63+65 ISSN:1671-9646
作者机构:
湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128;中国疾控中心营养与食品安全所,北京100050
关键词:
大学生;营养KAP;调查分析
摘要:
采用自行设计的营养知识、态度、行为调查问卷,随机抽样某高校196名在校大学生。在校大学生营养知识平均及格率为85.9%,其中食品专业为95.3%,非食品专业为77.8%。饮食营养知识、态度、行为三者之间呈正相关(p<0.05);营养知识受专业、学历、生源影响较大;营养态度与行为受性别、生源影响较大。大学生对营养知识掌握情况普遍较好,其中食品专业学生营养知识掌握情况好于非食品专业学生。应加强大学生营养知识的宣传教育,提高营养态度和改善不健康的饮食行为,促进健康。
语种:
中文
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微生物物理诱变育种方法的研究进展
作者:
王雅君;陈力力;廖杰琼;姚开波;丛美娟;...
期刊:
农产品加工 ,2013年(03):25-31 ISSN:1671-9646
作者机构:
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙41012;湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙,410128
关键词:
微生物;物理诱变;育种
摘要:
微生物育种是近年来研究的热点,在现代食品工业及发酵工业中诱变育种是一个重要途径。在了解传统物理诱变育种的基础上,列举了一系列新的诱变手段,如离子注入、微波、激光、超高压、空间等新的诱变因素及诱变剂的出现,为物理诱变技术增加了很多亮点,进一步提高了诱变育种的效率和成功率。
语种:
中文
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酸法和酶法提取鮰鱼皮胶原蛋白的工艺研究
作者:
黄石溪;陈桂平;罗灿;刘焱
期刊:
农产品加工 ,2013年(8):51-54 ISSN:1671-9646
作者机构:
湖南农业大学食品科学技术学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128
关键词:
鮰鱼皮;胶原蛋白;酶法;酸法
摘要:
比较酶法和酸法从斑点叉尾鮰鱼皮中提取胶原蛋白的得率。正交试验结果表明,酶法的最佳工艺:以蒸馏水为提取剂,木瓜蛋白酶用量4 000 U/g,提取温度55℃,提取时间6 h,料液比1∶5,提取率为49.32%;酸法的最佳工艺为醋酸浓度0.5 mol/L,提取温度30℃,提取时间96 h,固液比1∶60,提取率55.18%。提取率方面酸法高于酶法,且酸法所得产品色泽较均匀。
语种:
中文
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基于脂肪酸含量变化的茶油掺假判别
作者:
彭思敏;吴卫国;黄天柱
期刊:
粮食科技与经济 ,2013年(1):30-32 ISSN:1007-1458
作者机构:
湖南农业大学 食品科技学院 食品科学与生物技术湖南省重点试验室,湖南 长沙 410128;湖南盈成油脂工业有限公司,湖南 常德 415500;[彭思敏; 吴卫国; 黄天柱] 湖南农业大学
关键词:
茶油;掺假;气质联用;等值线图
摘要:
采用气质联用(GC—MS)技术获取茶油、花生油、大豆油、菜籽油的纯油脂及茶油掺假后的油脂掺假模型的脂肪酸含量组成,在对脂肪酸含量变化进行分析的基础上,通过绘制以顺式油酸甲酯面积百分含量为x轴,花生酸甲酯面积百分含量为l,轴与茶油、大豆油、花生油、菜籽油油脂含量的等值线图,直观地呈现出茶油掺假油中茶油、花生油、大豆油、菜籽油的分布,可以定性且定量的鉴别茶油掺假油情况。研究结果可以为食用植物油脂的产品质量控制和掺假检测提供理论依据。
语种:
中文
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1株产单宁酶细菌的分离鉴定及产酶条件研究
作者:
杨露;王姣姣;李进;刘守聪;胡逸敏;...
期刊:
微生物学杂志 ,2013年33(6):32-36 ISSN:1005-7021
作者机构:
[杨露; 王姣姣; 李进; 刘守聪; 胡逸敏; 周辉] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词:
单宁酶;细菌;产酶条件
摘要:
从富含单宁酸的土壤中分离筛选出1株产单宁酶的细菌,经过菌落形态观察和16S rDNA分子生物学鉴定,该细菌为肺炎克雷伯菌。对该菌所产胞外单宁酶的发酵条件进行了初步研究,得出最佳产酶条件:培养温度37℃,培养时间36 h,培养转速180 r/min,单宁酸含量2 g/L,最佳碳源为葡萄糖,最佳氮源为氯化铵,此时所产单宁酶活力为0.8 U/mL。
语种:
中文
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湖南某高校退休教职工营养知识态度行为调查
作者:
陈新俊;梁珏钦;易兴建;曾卓颖;蒋陈敏思;...
期刊:
中国校医 ,2013年27(8):567-569+571 ISSN:1001-7062
作者机构:
湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙 410128;中国疾病预防控制中心营养与食品安全所;[陈新俊; 梁珏钦; 易兴建; 曾卓颖; 蒋陈敏思; 郭时印] 湖南农业大学
关键词:
老年人;教学;院校;营养;健康知识,态度,实践
摘要:
目的 了解湖南某高校退休教职工的营养知识、态度和饮食行为,为制订有效措施,改善湖南高校退休教职工营养健康状况提供决策依据. 方法 采用自行设计的营养知识、态度、行为调查问卷,随机抽样某高校165名退休教职工. 结果 大学退休教职工营养知识、态度、饮食行为3者呈正相关(P<0.05).营养知识的平均及格率为73.99%,其中退休教师及格率为83.51%,退休工人及格率为64.47%,营养态度认同率为82.07%,饮食行为在口味偏咸、服用营养补充剂等面差异具有统计学意义. 结论 高校退休教职工掌握营养基础知识总体虽然较好,但如何合理营养、平衡膳食、促进健康等方面的知识还比较缺乏,应采取以电视广播为主,报纸、报刊、杂志为辅,社区宣传栏和专业讲座等其他媒体配合的综合性传播策略,加强营养知识宣传教育,并通过营养知识、态度、行为(KAP)动态监测,改善高校退休教职工营养态度和饮食行为,提高退体教职工营养健康状况,预防和控制其慢性病的发生.
语种:
中文
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解淀粉芽孢杆菌发酵液处理提高辣椒采后品质
作者:
蔡文韬;夏菠;夏延斌;易有金;王宇婷
期刊:
农业工程学报 ,2013年29(23):253-261 ISSN:1002-6819
通讯作者:
Xia, Y.
作者机构:
[王宇婷; 夏菠; 蔡文韬; 易有金; Xia, Bo] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China
通讯机构:
College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, China
关键词:
生物防控;贮藏;品质调控;拮抗菌;解淀粉芽孢杆菌;链格孢菌;辣椒;采后
摘要:
为了解解淀粉芽孢杆菌 strain-L 发酵液对辣椒采后保鲜效果,以不同辣椒品种(海青椒、红尖椒)为试材,研究了strain-L发酵液对辣椒保鲜效果的影响。体内体外试验结果表明不同浓度strain-L发酵液对链格孢菌具有较好的抑菌效果。损伤接种25℃下贮藏7 d,strain-L的发酵液对海青椒和红尖椒都具有明显的防腐效果,海青椒的腐烂率与无菌水相比下降了51.87%,红尖椒的腐烂率与无菌水相比下降了58.54%。非损伤接种9℃下贮藏24 d,strain-L发酵液对不同辣椒品种的保鲜效果存在差异,在整个贮藏期间,strain-L发酵液处理可降低辣椒采后腐烂率,明显优于无菌水组。贮藏24 d后,青椒发酵液处理和保鲜液处理的腐烂率分别为37.5%、32.50%,与无菌水组相比,分别降低了35%和40%。红尖椒的发酵液处理和保鲜液处理的腐烂率分别为29.63%、24.14%,与无菌水组相比降低了34.19%、28.70%,不同品种间,发酵液处理组和保鲜液处理组的腐烂程度不同,且在整个贮藏期间,strain-L发酵液延缓了果实内还原糖含量、可溶性固形物、可溶性蛋白和VC含量的降低,保持了辣椒较稳定的色泽和质构。strain-L发酵液在保持辣椒较好的商品价值、感官品质以及营养价值方面获得了较好的贮藏效果,为采后生物防控与保鲜提供理论依据和技术方法。
语种:
中文
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茶叶种类及添加量对皮蛋品质的影响
作者:
刘焱;罗灿;欧阳元;杜金平
期刊:
茶叶科学 ,2013年33(2):116-124 ISSN:1000-369X
作者机构:
[刘焱; 罗灿; 欧阳元] 湖南农业大学食品科学技术学院;食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[杜金平] 湖北省农科院畜牧兽医研究所
关键词:
茶叶;皮蛋;色泽;质构特性
摘要:
以鲜鸭蛋为原料,采用浸泡腌制法,研究皮蛋腌制料液中添加的茶叶种类及其添加量对皮蛋品质的影响。结果表明,添加3%的红茶,皮蛋的离壳性好,蛋清呈透明红褐色,弹性好,咀嚼度高,蛋黄墨绿色,小溏心,色层明显且均匀,口感好,pH值及总碱度均符合国标要求,游离氨基酸含量较高。
语种:
中文
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油茶籽壳的化学成分分析与扫描电镜观察
作者:
杨俊换;周建平;胡尧超
期刊:
湖南农业大学学报(自然科学版) ,2013年39(5):554-558 ISSN:1007-1032
作者机构:
[杨俊换; 周建平; 胡尧超] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词:
油茶籽壳;成分分析;微观结构;纤维素;木质素
摘要:
用化学分析法测定油茶籽壳的主要成分,并用不同方法处理油茶籽壳后测定其主要成分,同时利用扫描电镜对处理后油茶籽壳的细胞微观结构进行观察。结果表明,油茶籽壳中水分占11.07%,灰分占1.02%,粗脂肪占2.53%,粗蛋白占2.70%,还原糖占1.59%,茶皂素占10.68%,半纤维素占22.00%,纤维素占17.32%,木质素占31.35%,油茶籽壳的成分处理前、后有所变化;油茶籽壳的细胞壁主要由半纤维素、纤维素、木质素组成,且每部分都呈层状结构,半纤维素分布于细胞壁的内层,纤维素分布于细胞壁的中层,木质素分布于纤维素和半纤维素的层状结构之间和细胞壁的外层。
语种:
中文
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食品质量与安全专业重实践强技能人才培养模式的构建
作者:
胡亚平;秦丹;周红丽;周辉;侯爱香;...
期刊:
中国校外教育 ,2013年(z1):207-208 ISSN:1004-8502
作者机构:
湖南农业大学食品科学技术学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室
关键词:
食品质量与安全专业;技能强化;人才培养
摘要:
立足于食品质量与安全专业特点,结合应用型人才培养目标与专业发展需求,通过强化实践教学环节,规范基本技能过关方式,创造良好的实习条件,构建了重实践强技能的新型人才培养模式,为提升食品专业人才培养质量提供借鉴。
语种:
中文
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响应面法优化莲子黄酒的发酵工艺条件
作者:
吴灿;夏延斌;唐鑫
期刊:
现代食品科技 ,2013年29(7):1675-1679 ISSN:1673-9078
通讯作者:
Xia, Y.-B.
作者机构:
[唐鑫; 吴灿; 夏延斌] College of Food Science Technology, Hunan Agricultural University, National R and D Center For Vegetable Processing, Changsha 410128, China
通讯机构:
College of Food Science Technology, Hunan Agricultural University, National R and D Center For Vegetable Processing, China
关键词:
莲子;黄酒;发酵工艺;响应面分析
摘要:
以大米和莲子为原料,采用响应面试验设计优化莲子黄酒的发酵条件,探索其发酵规律。在单因素试验基础上确定以发酵时间、接种量、发酵温度为影响因素,以酒精体积分数为响应值,根据Box-Behnken中心组合方法采用三因素三水平响应值试验设计优化。结果表明,莲子黄酒最佳发酵工艺条件为:发酵时间14 d、接种量1.0%、发酵温度30℃,酒精体积分数14.2%,与预测值14.54%基本一致。说明该模型能较好地预测莲子黄酒发酵过程中的酒精体积分数。
语种:
中文
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Effect of High Pressure Processing on the Quality of Chilled Stored Grass Carp (Ctenopharyngodon idella) Fillet
作者:
Yakhin Lisa Amanda;Zhang Lili;Wang Yuanliang;Li Zongjun
期刊:
高压物理学报 ,2013年27(4):616-624 ISSN:1000-5773
通讯作者:
Li, Z.-J.
作者机构:
[Yakhin Lisa Amanda; Zhang Lili; Li Zongjun] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;Hunan Province Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha 410128, China;[Wang Yuanliang] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China, Hunan Province Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha 410128, China
通讯机构:
[Li, Z.-J.] C;College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, China
关键词:
high pressure;ultrastructure;K-value;color;water holding capacity;texture
摘要:
This study is aimed to observe the effect of different pressure (300, 400, 500 MPa) and different pressure holding time (5, 10, 15 min) on vacuum packed grass carp fillet. The fillets were stored at chilling temperature (4 ℃) for 15 d, and the observations were carried out every 3 d. The electron micrographs showed that there were modifications on longitudinal sections (sarcomere disorganization) of muscle fiber treated by high pressure for 5 min. The K values of fish fillets treated by 400 and 500 MPa were below 70%, and they were still considered fresh at least until 6 and 12 d, respectively. Therefore, the application of high pressure processing was able to improve the shelf life of grass carp fillets. However, the application of high pressure treatment reduced the water holding capacity and increased the hardness of fish meat. In addition, the values of L~*, a~* and b~`* were all increased with the increase of storage time, and both L~* and b~* were increased with pressure, while a~* was reduced with pressure.
语种:
英文
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Influence of tea polyphenols in lipid changes of grass carp during cold storage
作者:
陈桂平;赵晨;卢君;刘焱
期刊:
中国粮油学报 ,2013年28(10):44-48+54 ISSN:1003-0174
通讯作者:
Liu, Y.
作者机构:
[卢君; 赵晨; 刘焱; 陈桂平] College of Food Science and Technology Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;[刘焱] Hunan Province Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha 410128, China
通讯机构:
College of Food Science and Technology Hunan Agricultural University, China
关键词:
茶多酚;草鱼;冷藏;脂肪酸
摘要:
采用GC-MS法研究草鱼鱼肉脂肪酸的组成及茶多酚对鱼肉脂肪酸变化的影响。测定在4 ℃贮藏条件下,添加不同百分含量茶多酚的鱼肉中各脂肪酸的相对含量。结果表明:草鱼鱼肉中含有18种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占29.29%,不饱和脂肪酸占70.68%;在4 ℃贮藏过程中,茶多酚对脂肪酸有明显的保护作用,添加了茶多酚的实验组中各脂肪酸含量都明显高于空白组,综合分析确定:茶多酚添加量为0.03%效果最佳。
语种:
中文
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Thermodynamic properties of moisture sorption in pullulan–sodium alginate based edible films
作者:
Xiao, Qian* ;Tong, Qunyi
期刊:
Food Research International ,2013年54(2):1605-1612 ISSN:0963-9969
通讯作者:
Xiao, Qian
作者机构:
[Xiao, Qian] Hunan Agr Univ, Sch Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[Tong, Qunyi] Jiangnan Univ, State Key Lab Food Sci & Technol, Jiangsu 214122, Peoples R China.
通讯机构:
[Xiao, Qian] H;Hunan Agr Univ, Sch Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.
关键词:
Enthalpy-entropy compensation theory;Moisture isotherms;Pullulan;Sodium alginate;Thermodynamic properties
摘要:
Moisture sorption isotherms of pure pullulan, alginate and blend films were determined using the gravimetric method at 25, 35 and 45°C. The five-parameter Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) model was used to fit the isotherm data from the experiments by nonlinear regression. Additionally, the experimental data were used to determine the thermodynamic parameters for pullulan-alginate based films. Net isosteric heat values for the films decreased exponentially with increasing moisture content, and approached to zero after around 0.25g/H2Og dry basis. Pure pullulan films exhibited lowest differential entropy values at a high moisture content range, whereas pure alginate films showed the lowest differential entropy values with increasing moisture content from 0.05 to 0.17g/H2Og dry basis. Net integral entropy values for pullulan, alginate and blend films were observed to decrease to each minimum value, and then increase with moisture content increases. Moreover, according to the enthalpy-entropy compensation theory, the sorption mechanism for all tested films was enthalpy-controlled. The thermodynamic information obtained from this study is essential for designing equipment and standardized drying process for pullulan-sodium alginate based edible films. © 2013 Elsevier Ltd.
语种:
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