作者： 陈力力;刘红;邹正

期刊： 食用菌,2011年33(2):13-14 ISSN：1000-8357

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[刘红] 湖南省微生物研究所;[陈力力] 湖南农业大学

关键词： 金针菇;液体菌种;栽培

摘要： 以常用的金针菇杂交19作为供试菌株,采用正交设计法优化液体菌种摇瓶培养条件,熟料袋栽法确定用于子实体栽培的液体菌种的最佳种龄.研究结果为在播床转速170 r/min、装瓶量60 mL、接种量10%、培养温度25℃条件下培养的金针菇菌丝体生长最好.菌丝生物量1.34g/100 mL,培养5 d的液体菌种用于栽堵所获得的生物学效率最大为118%.

语种： 中文

作者： 张文莉;吴小黎;王钊;蒋银花;倪良

期刊： 功能材料与器件学报,2011年17(2):142-146 ISSN：1007-4252

通讯作者： Zhang, W.-L.

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学理学院;[张文莉; 吴小黎; 王钊; 蒋银花; 倪良] 江苏大学

通讯机构： School of Chemistry and Chemical Engineering, Jiangsu University, China

关键词： 表面修饰;模板合成;Co3O4纳米线;电化学性能

摘要： 以三甲基氯硅烷(TMCS)和氨丙基三乙氧基硅烷(APTS)进行外内表面修饰的SBA-15为模板,Co(NO3)2.6H2O为原料,成功地合成了Co3O4纳米线。采用透射电子显微镜(TEM)、N2吸附-脱附、X-射线衍射(XRD)等多种手段对修饰后的SBA-15和Co3O4纳米线进行表征。结果证明:内外表面修饰后的SBA-15仍为有序的介孔结构。合成的Co3O4纳米线具有面心立方结构,平均直径约4nm,长度约250-600nm。并将所制得Co3O4纳米线用作锂离子电池的正极材料,测试了Co3O4的电化学性能。结果表明:所得Co3O4纳米线电极的首次放电容量为1107 mAh.g-1,说明制备的Co3O4纳米线电极具有较好的大电流充放电性能。

语种： 中文

作者： 王仁才;熊兴耀;谭兴和;吕长平

期刊： 中南林业科技大学学报,2011年31(8):91-95 ISSN：1673-923X

作者机构： [王仁才; 熊兴耀; 吕长平] 湖南农业大学植物科学技术学院;[谭兴和] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 生态功能区划;生态功能评价;湖南

摘要： 以湖南省为研究区域,利用模糊数学综合评判方法,通过分析自然、区域经济的区位条件、资源与生态环境状况、生态功能和经济社会发展基础,利用地理信息系统的空间叠置法、相关分析法和专家集成法综合评判,将湖南省划分为5个生态功能区和17个生态功能亚区,并且绘制了湖南省生态功能区划图。为湖南省的生态建设和政策决策提供科学依据,也为湖南省的市州开展生态功能区划工作提供参考。

语种： 中文

作者： 杜冬梅;郭华;邹正

期刊： 现代食品科技,2011年27(11):1344-1348 ISSN：1673-9078

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[郭华; 杜冬梅; 邹正] 湖南农业大学

关键词： 菜籽粕;蛋白酶;酶解;多肽;响应面法

摘要： 本试验以菜籽粕为原料,从四种蛋白酶中挑选出中性蛋白酶和碱性蛋白酶对菜籽粕进行同步复合酶解.分别考察了不同的加酶量、酶比、料液比和时间对多肽得率的影响,并利用响应面分析法对混合蛋白酶水解菜籽粕的条件进行了优化.结果表明,在加酶量固定为4500 U/g,温度50℃,pH为8.0,料液比1∶8及碱性蛋白酶:中性蛋白酶为3∶1条件下酶解6.5 h,可使多肽得率达到54.89％.

语种： 中文

作者： 刘嘉;陈杰;孙文彬;蒋立文

期刊： 食品科学,2011年32(24):256-260 ISSN：1002-6630

作者机构： [刘嘉; 陈杰; 孙文彬; 蒋立文] 湖南农业大学食品科学技术学院;食品科学与生物技术湖南省重点实验室;湖南省发酵食品工程技术研究中心

关键词： 发酵辣椒;挥发性成分;固相微萃取;气相色谱-质谱联用(GC-MS)

摘要： 为分析发酵辣椒原料和成品中挥发性成分的差别,采用固相微萃取法(solid phase microextraction,SPME)提取发酵辣椒中的挥发性成分,另采用气相色谱-质谱法(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)对其成品与原料的化学成分进行鉴定。结果显示:发酵辣椒成品中共鉴定出45种挥发性有机成分,发酵辣椒原料中共鉴定出43种挥发性有机成分,成品中酯类物质含量增加,醇类物质含量减少。

语种： 中文

作者： 罗晨曦;周建平;周春灵

期刊： 现代食品科技,2011年27(11):1363-1366 ISSN：1673-9078

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[罗晨曦; 周建平; 周春灵] 湖南农业大学

关键词： 油菜籽种皮;黑曲霉;酵母菌;饲料蛋白

摘要： 以降低油菜籽种皮中的有毒物质和提高油菜籽种皮发酵产物中蛋白质的含量为目的,利用筛选出的黑曲霉、木糖酵母菌对油菜籽种皮进行发酵,发酵终产物干物质蛋白质含量高达22.48%,比原油菜籽种皮培养基干物质蛋白质含量（12.98%）提高了73.2%,比接种假丝酵母的培养基中蛋白质含量（20.62%）高出9.02%,比接种啤酒酵母的培养基中蛋白质含量（14.65%）高出53.45%。为研究油菜皮综合利用提供了重要参考价值。

语种： 中文

作者： 罗存回;蒋秋桃

期刊： 中国药事,2011年25(8):799-801 ISSN：1002-7777

作者机构： [罗存回] 湖南省药品检验所,长沙410001;[罗存回] 湖南农业大学食品科学技术学院;[蒋秋桃] 湖南农业大学

关键词： 食品药品安全;教育体系;调查

摘要： 目的了解公众对食品药品安全知识的掌握情况。方法在6个地区开展随机问卷调查。结果我国公众饮食用药安全知识严重不足。结论我国的食品药品安全教育体系建设需要改革和加强。

语种： 中文

作者： 曹小彦;彭新凯;汪辉;胡朝晖;黎瑛;...

期刊： 食品与机械,2011年27(4):65-68 ISSN：1003-5788

作者机构： [曹小彦; 彭新凯; 汪辉; 胡朝晖; 黎瑛] 长沙市食品质量安全监督检测中心;[夏延斌] 湖南农业大学食品科学学院

关键词： 三聚氰胺;流动相;紫外吸收光谱;色谱

摘要： 研究三聚氰胺在不同流动相中的紫外吸收情况。结果表明:三聚氰胺在不同溶剂中的紫外吸收不同，使用不同流动相测定三聚氰胺时，应选取相对应的检测波长。在没有柠檬酸体系的流动相中应采用203nm左右或236nm左右的检测波长;而在有柠檬酸体系的流动相中应采用236nm左右的检测波长。

语种： 中文

作者： 胡博涵;刘素纯;夏延斌;蒋立文;李罗明

期刊： 作物研究,2011年25(2):145-148 ISSN：1001-5280

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[刘素纯] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[蒋立文; 李罗明] 湖南省发酵食品工程技术研究中心;[夏延斌; 胡博涵] 湖南农业大学

关键词： 燕麦;啤酒酵母;发酵饮料

摘要： 以燕麦为主要原料,采用糖化菌和啤酒酵母菌对其进行发酵,酿造成低酒精谷物发酵饮料,通过单因素试验和正交试验对发酵条件进行了优化.结果表明,燕麦酒精发酵饮料的最佳发酵条件为:燕麦经根霉Q303,28℃发酵一定时间后,42℃保温糖化24 h,再添加原料量体积的1.5%啤酒酵母,在28℃下发酵48 h.经勾调、均质、分装、杀菌得成品.

语种： 中文

作者： 覃思;蒋立文;侯德兴

期刊： 中国食品学报,2011年11(9):155-169 ISSN：1009-7848

作者机构： [覃思; 侯德兴; 蒋立文] 湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128;[覃思; 侯德兴] 鹿儿岛大学农学部食品功能和营养基因组学研究室 日本鹿儿岛 890-0065;[侯德兴; 蒋立文] 国家植物功能成分利用工程技术研究中心 长沙 410128;[侯德兴] 饲料安全与高效利用教育部工程研究中心 长沙 410128

关键词： 膳食多酚;营养基因组学;生理功能;机理

摘要： 膳食多酚大量并广泛地存在于水果、蔬菜及各种植物性加工食品中,起到预防疾病和维持人体健康的作用,但其作用机理尚不完全了解。本文概述了国内外关于膳食多酚功能研究的现状,提出从营养基因组学和蛋白组学的高度去研究膳食多酚对正常细胞的保护作用,对癌细胞的抑制作用以及对肠道微生物的作用,为膳食多酚在食品及功能食品领域的进一步应用提供理论基础。开创性地建立基于基因组学的食品营养功能评价体系以及食品科学、基因组学、细胞信号通道等学科交叉的边缘学科。

语种： 中文

作者： Liu, Huilin*;Liu, Shao;Dong, Xinrong;Xie, Daping

期刊： Advanced Materials Research,2011年233-235:2660-2664 ISSN：1022-6680

通讯作者： Liu, Huilin

作者机构： [Liu, Huilin; Liu, Shao; Xie, Daping] Hunan Agr Univ, Coll Biosci & Biotechnol, Changsha, Hunan, Peoples R China.;[Liu, Shao] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha, Peoples R China.;[Dong, Xinrong] Hunan Agr Univ, Coll Sci, Changsha, Peoples R China.

通讯机构： [Liu, Huilin] H;Hunan Agr Univ, Coll Biosci & Biotechnol, Changsha, Hunan, Peoples R China.

会议名称： International Conference on Chemical Engineering and Advanced Materials

会议时间： MAY 28-30, 2011

会议地点： Changsha, PEOPLES R CHINA

会议主办单位： [Liu, Huilin;Liu, Shao;Xie, Daping] Hunan Agr Univ, Coll Biosci & Biotechnol, Changsha, Hunan, Peoples R China.^[Liu, Shao] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha, Peoples R China.^[Dong, Xinrong] Hunan Agr Univ, Coll Sci, Changsha, Peoples R China.

会议论文集名称： Advanced Materials Research

关键词： Enzymatic synthesis;Lipase;Ping-pong Bi-Bi reaction;Vanillyl nonanoate

摘要： The reaction kinetics for synthesis of vanillyl nonanoate (VN) by lipase-catalyzed transesterification of vanillyl alcohol and methyl nonanoate in acetone was investigated in this study. The reaction catalyzed by lipase was carried out as follows: A reaction mixture containing given concentration of substrates (1ml) and lipase Novozyme 435 (20mg) in acetone (1ml) was shaken at 30°C for 10min. The initial velocity of the reaction was calculated according to the concentration of VN detected by high performance liquid chromatography (HPLC), and the kinetic equation was obtained by analysis of the double reciprocal plot of initial velocity versus substrate concentration. The data calculated by the kinetic equation were basically in agreement with the experimental data with a correlation coefficient at 0.997. The inhibitory action of methanol (by-product) in the reaction was also investigated and the results indicated that the concentration of methanol influences both slope and intercept of y-axis of the double reciprocal curve, and the lines intersect on the X-axis. These results revealed that this transesterification follows the Ping-Pong reaction mechanism. ©(2011) Trans Tech Publications, Switzerland.

语种： 英文

作者： 秦丹;胡亚平

期刊： 中国科技纵横,2011年(11):326,320 ISSN：1671-2064

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128

关键词： 食品专业;教学改革

摘要： 本文针对目前普通高校食品科学与工程专业教学的目前存在的问题，提出了几项改革的初步设想，以期为该专业教学进一步适应社会需求，深化改革提供参考。

语种： 中文

作者： Liu Xia*;Li Ying;Lin Zhao

期刊： 中国化学,2011年29(1):165-170 ISSN：1001-604X

通讯作者： Liu Xia

作者机构： [Lin Zhao; Liu Xia; Li Ying] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Hunan Prov Key Lab Food Sci & Biotechnol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.

通讯机构： [Liu Xia] H;Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Hunan Prov Key Lab Food Sci & Biotechnol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.

关键词： surface plasmon resonance;biosensor;cyclooxygenase;drug;affinity

摘要： A surface plasmon resonance (SPR) biosensor based on wavelength modulation technology was developed and validated for the kinetic analysis of the interactions between two nonsteroidal anti-inflammatory drugs (NSAIDs) and cyclooxygenase-2 (COX-2). After the effect of different concentration COX-2 on the binding capacity of the SPR biosensor surface was studied, the COX-2 was immobilized covalently onto the biosensor surface using a standard amine coupling method. The affinity constants for indomethacin, ketoprofen binding to COX-2 are 7.5×103 L/mol and 9.25×103 L/mol, respectively. The biosensor surface can be regenerated after being rinsed with 0.01 mol/L NaOH, and the biosensor can be used repeatedly. These indicated that the wavelength modulation SPR biosensor has the potential application in the fields of pharmacokinetics, pharmacodynamics and drug discovery. A surface plasmon resonance (SPR) biosensor based on wavelength modulation technology was developed and validated for the kinetic analysis of the interactions between two nonsteroidal anti-inflammatory drugs (NSAIDs) and cyclooxygenase-2 (COX-2). After the effect of different concentration COX-2 on the binding capacity of the SPR biosensor surface was studied, the COX-2 was immobilized covalently onto the biosensor surface using a standard amine coupling method. The affinity constants for indomethacin, ketoprofen binding to COX-2 are 7.5×10 3 L/mol and 9.25×103 L/mol, respectively. The biosensor surface can be regenerated after being rinsed with 0.01 mol/L NaOH, and the biosensor can be used repeatedly. These indicated that the wavelength modulation SPR biosensor has the potential application in the fields of pharmacokinetics, pharmacodynamics and drug discovery. Copyright © 2011 SIOC, CAS, Shanghai & WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim.

语种： 英文

作者： 陈雪;易有金;刘静;王鑫

作者机构： [陈雪; 易有金; 刘静; 王鑫] 湖南农业大学食品科学技术学院;[陈雪; 易有金; 刘静; 王鑫] 湖南省食品科学与生物技术重点实验室;[陈雪; 易有金; 刘静; 王鑫] 北京营养源研究所

会议名称： 达能营养中心第十四届学术研讨会

会议时间： 2011-11-06

会议地点： 长沙

会议论文集名称： 达能营养中心第十四届学术研讨会论文集

关键词： 茶叶;D-半乳糖;衰老;抗氧化作用

摘要： 目的比较四种不同发酵类型茶叶对D-半乳糖衰老小鼠的抗氧化作用。方法将小鼠随机分为7组(正常对照组、模型组、绿茶组、乌龙茶组、红茶组、黑茶组和阳性对照组),除正常对照组外,其余6组皮下注射D-半乳糖建立氧化损伤动物模型,在造模同时各茶叶组和阳性对照组分别灌胃茶叶水(2g/kg·bw·d)和Vc(10 mg/kg·bw·d),30d后处死小鼠测定脏器指数,血清、肝脏和脑组织SOD、CAT活力和T-AO

语种： 中文

作者： Gantioque Geraldine G.;Zeng Lu;Xia Yanbin

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2011年37(5):567-572 ISSN：1007-1032

作者机构： [Gantioque Geraldine G.; Xia Yanbin] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University;[Zeng Lu] Bioenergy Research Center, Hunan Provincial Key Laboratory for Germplasm Innovation and Utilization

关键词： 芒果果皮粉;果胶酶;真菌;深层液态发酵

摘要： 为探寻果胶酶的生产途径,从腐烂的水果中分离得到真菌菌株,在添加有果胶的察氏琼脂中进行培养,在分离的菌株中发现菌株2果胶酶产率较高,通过镜检,确认该菌株为青霉菌(Penicillum sp.).采用3种培养基(T1为已知配方的对照培养基,T2为芒果皮粉,T3为6％芒果皮粉+1％商业果胶)液态深层发酵该菌株,比较果胶酶活性.结果表明:T3培养基中的果胶酶活性显著高于T1和T2(P＜0.05),而T1和T2培养基果胶酶的活性差异不显著(P＞0.05).芒果皮可以作为一种替代基质在液态深层发酵中生产果胶酶,在芒果皮粉中加入少量果胶作为培养基质可提高果胶酶产量.

语种： 中文

作者： 王健;夏延斌

期刊： 农产品加工,2011年(4):57-59 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

关键词： 复合增稠剂;方便面片;碘呈色度(IOD);复水比

摘要： 以碘呈色度和复水比为指标,研究瓜尔胶、魔芋胶、海藻酸钠和凝结多糖等增稠剂复合对方便面片品质的影响.通过DPS数据处理正交试验结果,得到按照质量分数0.5%的增稠剂添加需要2份瓜尔胶、3份魔芋胶、1份海藻酸钠和2份可得然胶.

语种： 中文

作者： 刘绍;刘卉琳;董新荣;谢达平

期刊： 分子催化,2011年25(3):276-280 ISSN：1001-3555

作者机构： [刘绍; 刘卉琳; 谢达平] 湖南农业大学生物科技学院;湖南农业大学食品科技学院;[董新荣] 湖南农业大学理学院

关键词： 辣椒素酯;酶催化反应;脂肪酶;有机介质;动力学

摘要： 对脂肪酶在丙酮介质中催化香草醇和壬酸甲酯合成辣椒素酯的反应动力学进行了研究．以HPLC方法测定酶催化合成产物辣椒素酯的浓度,确定了反应初速度;采用双倒数作图分析法和产物抑制试验法研究了本合成反应的机制,结果表明辣椒素酯的酶催化合成是按乒乓反应机制进行的．研究还确定了酶反应动力学方程和 Vmax、KmA、KmB的值,并对其进行了验证,结果表明动力学方程与试验结果拟合度达0．997．

语种： 中文

作者： 王柯;周建平;周玥

期刊： 现代食品科技,2011年27(1):63-66 ISSN：1673-9078

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[周建平; 王柯; 周玥] 湖南农业大学

关键词： 油茶籽粕;提取;油茶皂素;去污力;配方

摘要： 本文通过对油茶籽粕的提取利用,研究了不同实验条件对油茶籽粕提取液中油油茶皂素含量的影响,并就油茶籽粕提取液对各种污布的洗涤效果进行了研究。实验结果表明：提取液中含有的油茶皂素是一种优良的天然非离子表面活性剂,在与其他表面活性剂复配时去污效果明显,尤其是去除皮脂污垢的能力显著,是开发环保型洗衣液的理想原料。

语种： 中文

作者： 肖荣;范郁冰;王远亮;李宗军

期刊： 食品科学,2011年32(19):165-169 ISSN：1002-6630

作者机构： 食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南长沙410128／湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南长沙410128／湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128／国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南农业大学,湖南长沙410128

关键词： 乳酸菌;S-层蛋白;消化酶;耐受

摘要： 通过平板划线分离法从新鲜牛奶中筛选获得一株乳酸菌菌株,命名为M8,SDS-PAGE分析该菌株富含S-层蛋白。结合表型特征、生理生化特征与16S rRNA基因序列分析法,鉴定该菌株为短乳杆菌（Lactobacillus brevis）。对其人工消化液耐受性分析,结果显示：其对人工胃液（3.0g/L,pH2.5）具有良好耐受能力,能在人工肠液（10g/L,pH8.0）中增殖,且S-层蛋白具有耐消化酶酶解能力。提示S-层蛋白作为保护屏障,可抵抗消化酶的作用。

语种： 中文

作者： 胡瞬;易有金;熊兴耀;夏延斌;钟英丽;...

期刊： 食品科学,2011年32(19):232-235 ISSN：1002-6630

作者机构： [胡瞬; 易有金; 夏延斌; 王秀] 湖南农业大学食品科学技术学院;[熊兴耀] 湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室;[钟英丽] 湖南省食品科学与生物技术重点实验室

关键词： 灵芝孢子油;衰老;免疫;小鼠

摘要： 目的：探讨灵芝孢子油对D-半乳糖所致衰老模型小鼠抗衰老作用及其作用机理。方法：以D-半乳糖建立小鼠衰老模型,灌胃灵芝孢子油900mg/（kg.d）45d后,检测小鼠血清中血清超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活性;检测脾脏指数、胸腺指数;半定量PCR检测脾脏、胸腺中C3、P21 mRNA表达。结果：DB组（D-半乳糖＋灵芝孢子油）SOD、CAT的活性显著高于DY组（D-半乳糖＋玉米油）（P≤0.01）,DB组脾脏指数、胸腺指数显著高于DY组（P≤0.05）。C3mRNA在脾脏、胸腺中的表达DB组显著高于DY组（P≤0.05）,C3mRNA在胸腺中的表达SB组（生理盐水＋灵芝孢子油）高于SY组（生理盐水＋玉米油）（P≤0.05）;P21mRNA在脾脏中的表达DB组低于DY组（P≤0.05）,SB组低于SY组（P≤0.05）。结论：灵芝孢子油可提高小鼠脾脏指数、胸腺指数、SO D、C AT活性,具有抗氧化功能;能促进C3 mR NA的表达,抑制P 21 mR NA的表达。

语种： 中文