作者： 廖丹;朱旗;刘焱;宁静

期刊： 茶叶通讯,2009年36(3):3-5 ISSN：1009-525X

作者机构： 湖南农业大学园艺园林学院;湖南农业大学食品科技学院;[宁静] 湖南省农业科学院茶叶研究所;[刘焱; 朱旗; 廖丹] 湖南农业大学

关键词： 茶多酚;鱼糜;抗氧化;保藏;腐败

摘要： 为解决鱼糜易氧化腐败的难题，将天然抗氧化剂茶多酚添加到鱼糜中并提取鱼油。通过对鱼油的酸价、过氧化值、丙二醛含量等因素变化的研究．探讨茶多酚对鱼糜的保鲜效果。结果表明：茶多酚对冷藏鱼糜具有保鲜效果，可将0．05％茶多酚定为最佳添加量。

语种： 中文

作者： 张娟;李宗军;王远亮

期刊： 农产品加工,2009年(11):4-7 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙,410128

关键词： 大米;真菌毒素;生物脱毒

摘要： 大米在储存、运输、加工等一系列过程中,极易受到各种真菌毒素的污染,真菌产生的毒素通过食物链的传递对人或动物的健康带来了急性或慢性危害。对大米中真菌毒素的种类、产毒菌株及其对人或动物的危害进行了详细的总结,并阐述目前已报道的生物去除真菌毒素的方法,利用生物方法来去除大米中的真菌毒素,既有效,又安全,有巨大的发展前景。

语种： 中文

作者： 戴奕杰;李宗军;王远亮;扈麟

期刊： 农产品加工,2009年(10):16-19+71 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学,食品科技学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南,长沙,410128

关键词： 冷却肉;假单胞菌;数学模型;预测

摘要： 冷却肉以其优质的口感和丰富的营养已成为国内外生鲜肉生产的主流.假单胞菌是导致冷却肉腐败的主要微生物.预测微生物学的核心在于建立完善的数学模型,利用获得的实验数据,建立初级和次级模型,描述特定腐败菌在不同温度、pH值、水分活度下的生长动态.应用数学模型预测冷却肉的货架期可以有效的控制肉的品质,同时对冷却肉货架期预测及其在运输、贮藏、加T过程中的环境控制具有重要的参考价值.

语种： 中文

作者： 高进;马美湖;姚茂君;谢晶;李逢振

期刊： 食品工业,2009年30(1):30-32 ISSN：1004-471X

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;华中农业大学食品科学技术学院,武汉,430070;吉首大学食品科学研究所,吉首,416000

关键词： 超临界CO2萃取;卵磷脂;蛋黄粉;蛋黄油

摘要： 以二氧化碳为萃取剂,用超临界流体萃取法分离蛋黄粉中的蛋黄油,考察萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO2流量等因素对萃取效果的影响;对其工艺条件进行优化,最佳提取条件为:萃取压力30 MPa,萃取温度50℃,萃取时间150 min,萃取流量20 L/h.在此工艺条件下获得的蛋黄粉卵磷脂脱除蛋白质后,可制得纯度在95%以上的蛋黄卵磷脂产品.

语种： 中文

作者： 黄小波;马美湖;李文革

期刊： 农业工程学报,2009年25(5):244-248 ISSN：1002-6819

通讯作者： Ma, M.(mameihuhn@yahoo.com.cn)

作者机构： [黄小波] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;[李文革] Hunan Institute for Application of Atomic Energy in Agriculture, Changsha 410125, China;[黄小波] Changsha Environmental Protection College, Changsha 410004, China;[马美湖] College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China

通讯机构： College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, China

关键词： 蛋白质;辐照;物理特性;化学特性;杀菌;鸡蛋;蛋白液

摘要： 为了探明液态蛋蛋白液经辐照处理后有关特性的变化情况,为液态蛋的辐照杀菌技术应用提供试验依据.试验研究了不同辐照条件下鸡蛋蛋白液的pH值、色度、黏度、热变性、起泡性和乳化性的变化.试验表明,在辐照剂量0～3.0 kGy范围内随辐照剂量增大,蛋白液的pH值有所下降,但变化相对不大;蛋白液的黏度在辐照剂量0～0.4 kGy范围内随辐照剂量增大有较大下降,但剂量大于0.4 kGy以后蛋白黏度随辐照剂量增大变化较小;蛋白液的色度随剂量增大无变化,但蛋液经加热凝固后,2.0 kGy以上剂量辐照组蛋白胶体颜色出现褐色,且随辐照剂量增大而加深;随辐照剂量增大,蛋白液起泡性能增强,但泡沫稳定性下降;随辐照剂量增大辐照后蛋白液的乳化性、乳化稳定性均下降.

语种： 中文

作者： 高进;马美湖;谢晶;李逢振

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128;华中农业大学食品科学技术学院 武汉 430070 湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128

会议名称： 第八届中国蛋品科技大会

会议时间： 2009-06-16

会议地点： 武汉

会议论文集名称： 第八届中国蛋品科技大会论文集

关键词： 酶法萃取;工艺条件;蛋黄卵磷脂;蛋黄粉;超声时间

摘要： 采用超声波-酶法提取法,从蛋黄粉中提取卵磷脂,采用单因素实验和正交实验考察了酶添加量、乙醇浓度、乙醇用量、超声时间等因素对萃取效果的影响;对其工艺条件进行了优化,其最佳提取条件为：酶添加量20ml,乙醇浓度90%,料液比1：7,超声时间70min时提取率为90.787%。此方法是一种简单快捷和高效的提取方法。

语种： 中文

作者： 娄爱华;刘焱;谢晶

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128

会议名称： 第八届中国蛋品科技大会

会议时间： 2009-06-16

会议地点： 武汉

会议论文集名称： 第八届中国蛋品科技大会论文集

关键词： 鸡蛋涂膜保鲜;壳聚糖;保鲜剂;阻水剂;复合保鲜液

摘要： 本试验采用不同浓度的壳聚糖和阻水剂制成复合保鲜液,分别对新鲜鸡蛋进行涂膜保鲜处理,置于30℃恒温箱中保存1个月,测定鸡蛋的外观、气味、失重率、蛋黄系数、浓蛋白与稀蛋白之比、蛋白pH值等指标,根据各指标的变化,筛选出较好的保鲜剂配方。试验表明：壳聚糖对鸡蛋涂膜的最佳成膜浓度为0.5%-1.5%,复合保鲜膜的最佳配比为1%的壳聚糖和1%的石蜡的混合使用。

语种： 中文

作者： 陈力力;高必达;刘向宇;陈冬纯

期刊： 生物技术,2009年19(3):30-33 ISSN：1004-311X

作者机构： [陈力力; 高必达; 刘向宇; 陈冬纯] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 链霉菌HNS2-2;活性物质;稳定性;溶解性

摘要： 目的:初步研究链霉菌HNS2-2(Streptomycete HNS2-2)生物活性物质的理化性质.方 法:以金黄色葡萄球菌(Staphlococcus)为指示菌,以抑菌圈直径为指标,测定链霉菌HNS 2-2发酵液经不同理化因子处理后的抑菌效果.结果:该菌株发酵液中生物活性物质对80℃以 下处理20min不敏感,40～80℃时抑菌圈直径平均为14.6mm,而100～120℃为10.2mm;pH 4 ～6 时抑菌圈直径最大为15.2mm;阳光光照影响较大,照射2h其抑菌圈直径比日光灯照组减小31 %;可用乙酸乙酯等极性较大的溶剂萃取,能溶于水;Doskochilov八溶剂系统纸层析属于 多烯类抗菌活性物质.结论:该菌株发酵液中生物活性物质具有良好的热稳定性、耐酸碱性、水溶性和强极性,经纸层析初步鉴定为多烯类抗菌活性物质.

语种： 中文

作者： 李珂;杨秀华;扈麟;李宗军

期刊： 食品科学,2009年30(7):135-140 ISSN：1002-6630

作者机构： [李珂; 杨秀华; 扈麟; 李宗军] 湖南农业大学,食品科技学院

关键词： 多肽;酶解;骨粉;响应曲面法;水解条件;优化

摘要： 根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素和双因子交互作用试验的基础上,运用Minitab14数据统计分析软件,采用三因素三水平的响应曲面分析法,建立Protamex复合蛋白酶水解骨粉制备骨多肽液的二次多项数学模型,并以多肽生成量为响应值作响应面和等高线,得到酶水解骨粉制备骨多肽液的优化工艺条件为:底物浓度为15%(W/V)、pH7.5、酶浓度为0.25%(W/W)、温度55℃、水解时间为13h,多肽生成量为121.45mg/g骨粉.

语种： 中文

作者： 李文芳;向宁

期刊： 食品工业科技,2009年(12):276-277 ISSN：1002-0306

作者机构： [李文芳] 吉首大学城乡资源与规划学院;[向宁] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 刺三加叶;黄酮;微波法

摘要： 采用L_9(3~4)正交实脸设计时影响微波法提取刺三加叶片中黄酮的溶剂浓度、微波功率、提取时间和提取次数四个因素进行了研究,结果表明,提取刺三加叶中黄酮的最佳条件是乙醇浓度80%,功率200W,提取时间3min,提取次数1次.影响因子的主次顺序为乙醇浓度)微波功率)提取时间)提取次数.

语种： 中文

作者： 罗玲泉;刘成国;华宝珍;马成杰;熊郃

期刊： 食品科学,2009年30(2):34-37 ISSN：1002-6630

作者机构： 光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所,湖北,武汉,430040;湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128;[华宝珍; 马成杰; 熊郃; 罗玲泉] 光明乳业股份有限公司;[刘成国] 湖南农业大学

关键词： 增稠剂;黏度;添加量

摘要： 采用二次正交旋转组合设计对果胶、明胶、变性淀粉三种酸乳增稠剂进行复配实验.实验结果表明,三种增稠剂之间的交互作用极显著(p<0.01),三种增稠剂复配时最佳添加量分别为:0.0896、0.0964、0.0207g/kg,此时的酸乳黏度可达0.2924Pa·s,总添加量约为0.021%.

语种： 中文

作者： 蒋立文;李娟;谭雅菲;曹志勇

期刊： 食品工业科技,2009年30(1):249-251 ISSN：1002-0306

作者机构： [蒋立文; 李娟; 谭雅菲; 曹志勇] 湖南农业大学,食品科学技术学院

关键词： 桑椹;果酒;澄清

摘要： 研究了采用成熟桑椹果浆为原料,以酵母1308进行发酵,发酵中SO_2添加量控制在75mg·L~(-1),发酵4d后酒精度为12%(V/V)的桑椹酒的澄清方式及色度变化,结果表明:采用6‰皂土直接澄清处理效果较好,陈酿过程中的颜色有所改变,产品符合相关标准.

语种： 中文

作者： 姜越君;刘素纯;李佳莲;易凤英

期刊： 安徽农业科学,2009年37(31):15426-15428 ISSN：0517-6611

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,412800

关键词： 辣椒素;生理功能;提取

摘要： 介绍了辣椒素的化学组成和结构,探讨了辣椒素的生理作用,综述了近年来对辣椒素提取方法的研究,以期为辣椒素的广泛应用提供依据。

语种： 中文

作者： 刘沙;邓放明

期刊： 粮食与油脂,2009年(06):4-6 ISSN：1008-9578

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 水产品;二十碳五烯酸;二十二碳六烯酸

摘要： 我国淡水水产品丰富,水产品中或多或少含有EPA和DHA。该文介绍几种淡水水产品EPA与DHA含量及其富集方法。

语种： 中文

作者： 苏小军;熊兴耀;谭兴和;李清明;罗时;...

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2009年35(2):208-212 ISSN：1007-1032

作者机构： [李清明; 谭兴和] 湖南农业大学作物种质创新与资源利用国家重点实验室培育基地,湖南,长沙,410128;湖南农业大学园艺园林学院,湖南,长沙,410128;[罗时; 李清明; 谭兴和] 食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;[苏小军; 熊兴耀; 易锦琼] 湖南农业大学

关键词： 黑霉AF-1;固态发酵;生淀粉酶

摘要： 为增强黑曲霉AF-1产生生淀粉酶的能力,对其固态发酵产酶条件进行了优化.采用单因素试验分别筛选出马铃薯粉、豆粕粉、FeSO_4为最适碳源、氮源和无机盐;通过Plackett-Burman设计对影响产酶条件的12个相关因素进行效应评价,筛选出具有显著效应的培养基豆粕粉、麸皮含量和温度3个因素;利用最陡爬坡试验逼近以上3个因素的最大响应区域,采用响应面中心组合设计对3个因素进行优化,得出培养基豆粕粉含量、麸皮添加量和温度的最佳值分别为11.46%、17.41 g和26.26 ℃.优化后的酶活力(204 U/mL)比初始酶活力(42 U/mL)提高了3.85倍.

语种： 中文

作者： 章沙沙;张宇宏;刘素纯

期刊： 中华临床营养杂志,2009年17(5):302-305 ISSN：1674-635X

通讯作者： Zhang, Y.-H.

作者机构： 100081,北京,中国农业科学院生物技术研究所食品生物技术实验室;湖南农业大学食品科技学院食品微生物实验室;中国农业科学院生物技术研究所食品生物技术实验室,北京,100081;[刘素纯] 湖南农业大学;[张宇宏; 章沙沙] 中国农业科学院生物技术研究所

通讯机构： [Zhang, Y.-H.] L;Laboratory of Biotechnoligy on Food, Biotechnology Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, China

关键词： 基因芯片;分子营养学

摘要： 在各种生物芯片中,基因芯片是目前研究最成熟、应用最广泛的一种生物芯片.基因芯片技术作为分子营养学的新兴研究方法为其开辟了一条崭新的道路.本文主要综述基因芯片的原理、分类、特点及在分子营养学上的应用.

语种： 中文

作者： 陈学武;胡博涵;刘素纯;任智璐;蒋加拉;...

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2009年35(4):437-440+451+336 ISSN：1007-1032

作者机构： 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;[李佳莲; 蒋加拉; 刘素纯; 胡博涵; 陈学武; 任智璐] 湖南农业大学

关键词： 微生物油脂;霉菌;发酵条件;油脂含量

摘要： 为开发微生物油脂资源,从土壤中筛选出1株油脂含量为13.52%的曲霉,经紫外线诱变选育出1株油脂含量为18.75%的高产油脂曲霉.通过对菌体产油脂因素进行单因素和正交试验,得出摇瓶发酵培养最适产油脂条件为:以30 g/L马铃薯淀粉为碳源,以0.897 g/L硫酸铵为氮源,碳氮比为80∶1,培养温度28 ℃,pH6.5,摇瓶发酵120 h.验证性试验结果表明,在该条件下所得菌体生物量为12.62 g/L,油脂产量为4.748 g/L,菌株油脂含量为37.62%,淀粉利用率为78.53%.

语种： 中文

作者： 李珂;卜尔红;杨秀华;扈麟;李宗军

期刊： 食品与生物技术学报,2009年28(6):773-776 ISSN：1673-1689

作者机构： [李宗军; 杨秀华; 卜尔红; 李珂; 扈麟] 湖南农业大学

关键词： 骨胶原多肽;总抗氧化能力;羟自由基清除作用;抑制超氧阴离子自由基能力

摘要： 研究了骨胶原蛋白酶解物的总抗氧化能力、羟自由基(·OH)清除作用和抑制超氧阴离子自由基的能力.通过与谷胱甘肽(GSH)的比较发现,溶液质量浓度在100～150 mg/mL时,该骨胶原多肽的总抗氧化能力为GSH的71.92%.溶液质量浓度在2.5～20 mg/mL时,该多肽羟自由基清除作用为谷胱甘肽的1.36倍.溶液质量浓度为10～150 mg/mL时,多肽抑制超氧阴离子自由基的能力低于谷胱甘肽.

语种： 中文

作者： 蒋立文;马小海;付振华;郑兵福

期刊： 中国酿造,2009年(12):72-74 ISSN：0254-5071

作者机构： 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

关键词： 腐乳;前发酵;后发酵;产气;包装

摘要： 研究了方便包装腐乳的工艺流程设计以及腐乳后发酵产气因素对发酵过程控制的影响,分析了如食盐浓度、防腐剂、包装材料、后发酵等因素与腐乳产气的相关性,试验结果表明:腐乳后发酵产气是一个必然的过程,添加防腐剂和不同的包装材料对腐乳产气现象的影响不太明显,高浓度的食盐有使后发酵产气滞后的效果,入坛发酵后再包装的腐乳,产气现象明显减少,为方便型腐乳生产提供了依据。

语种： 中文

作者： 向聪

期刊： 肉类研究,2009年(4):62-65 ISSN：1001-8123

作者机构： 湖南农业大学,食品科学技术学院,长沙,410128;[向聪] 湖南农业大学

关键词： 发酵;肉制品;微生物;保藏

摘要： 本文概括介绍了发酵肉制品的分类，发酵常用微生物的种类、性质和作用，探讨了发酵对肉制品保藏的机理，并对发酵肉制品的前景进行展望。

语种： 中文