果胶寡糖的制备、分离纯化及其生物活性研究进展
作者：
孔慧;张达莉;徐海山;傅鑫程;王蓉蓉;...
期刊：
食品科学 ,2023年44(5):321-337 ISSN：1002-6630
作者机构：
湖南大学研究生院隆平分院;湖南省农业科学院农产品加工研究所果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室;[王蓉蓉] 湖南农业大学食品科学技术学院;[傅鑫程; 丁胜华; 孔慧; 单杨; 张达莉; 徐海山] 湖南大学研究生院隆平分院<&wdkj&>湖南省农业科学院农产品加工研究所果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室
关键词：
果胶寡糖;制备;分离纯化;生物活性
摘要：
果胶寡糖是由果胶经不同方法制备得到的小分子聚合物，与天然果胶相比，其具有较低的分子量、较好的水溶性和较高的生物利用度，以及丰富的生物活性。在不同的制备条件下，可以得到一系列分子量和结构不同的果胶寡糖。而果胶寡糖的生物活性与其分子量和结构之间有着密切关系。本文就果胶寡糖的制备、分离纯化、结构鉴定及其生物活性等方面进行了综述，以期为果胶寡糖作为天然活性物质在食品、医药、化妆品和保健品等领域的应用提供一定的参考。
语种：
中文
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基于色谱-质谱联用技术的食品中农药残留高通量非靶向检测技术研究进展
作者：
黎才婷;雷紫依;丁胜华;蒋立文;刘霞;...
期刊：
食品科学 ,2023年44(05):231-240 ISSN：1002-6630
作者机构：
[蒋立文; 黎才婷; 刘霞; 雷紫依] 湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[丁胜华] 湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所;[李跑] 湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室<&wdkj&>湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所
关键词：
多农药残留;色谱-质谱联用技术;高通量;非靶向;样品前处理;化学计量学
摘要：
农药残留导致的食品安全事件威胁人们的健康和生命。现阶段食品中的农药残留具有品类多、残留量低且施用未知等特点，检测难度较大。因此，开发食品中农药残留高通量非靶向检测技术具有重要意义。色谱-质谱联用技术因具有高分离、高鉴别、高通量、非靶向等优点，在农药残留检测领域得到了广泛应用。本文对近10年国内外基于色谱-质谱联用技术的食品中农药残留高通量非靶向检测相关报道进行归纳和总结，简要介绍食品中多农药残留检测的现状，重点从多维色谱及高分辨质谱技术的开发、吸附材料及样品前处理技术的改进、化学计量学方法的优化等方面阐述色谱-质谱联用技术在食品中农药残留检测中的应用进展，并对其存在的问题提出相关建议，以期为色谱-质谱联用技术在食品中多农药残留检测领域的相关研究应用提供新的参考依据。
语种：
中文
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基于香气指纹图谱和多元化学计量法对黄金茶2号等级的判别分析
作者：
巢瑾;周令欣;银飞燕;罗茜;赵萌萌;...
期刊：
食品科学 ,2023年44(4):321-328 ISSN：1002-6630
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,,国家茶叶加工技术研发分中心,,湖南省茶业集团股份有限公司;国家茶叶加工技术研发分中心,,湖南省茶业集团股份有限公司;[蒋立文; 李跑] 湖南农业大学食品科学技术学院;[周令欣; 赵萌萌; 袁勇; 罗茜; 吴浩人; 银飞燕] 湖南省茶叶种植与加工工程技术研发中心<&wdkj&>湖南省茶业集团股份有限公司;[巢瑾] 湖南农业大学食品科学技术学院<&wdkj&>湖南省茶叶种植与加工工程技术研发中心<&wdkj&>湖南省茶业集团股份有限公司
关键词：
黄金茶;顶空固相微萃取;香气指纹图谱;等级判别;化学计量学
摘要：
本文以黄金茶2号为研究对象，采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术（headspace solid-phase micro extraction/gas chromatography-mass spectrometry， HS-SPME/GC-MS），建立不同等级黄金茶香气成分GC-MS指纹图谱，并通过化学计量法对两个等级的黄金茶进行判别分析。研究表明，2个等级的黄金茶中鉴定出81种香气组分，其中41种为共有香气组分。基于共有香气组分的正交偏最小二乘方判别分析（orthogonal partial least squares discrimination analysis， OPLS-DA）可以区分2个等级黄金茶，并筛选出9种差异香气组分，分别是庚醛、柠檬烯、反式-β-罗勒烯、1-辛醇、反式-4，8-二甲基-1，3，7-壬三烯、反-橙花叔醇、1，10-Diepicubenol、Epicubenol、十六酸甲酯。以9种差异香气组分为变量建立的线性判别方程对2个等级的黄金茶进行等级判别，自身验证和交叉验证正确率为100%。本文为黄金茶的分级提供了客观量化的参考依据。
语种：
中文
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菜籽油加工技术研究进展
作者：
蒋璐;廖卢艳;吴卫国
期刊：
中国粮油学报 ,2023年38(3):179-187 ISSN：1003-0174
作者机构：
[吴卫国; 蒋璐; 廖卢艳] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
菜籽油;油料预处理技术;精炼
摘要：
菜籽油是我国主要食用油之一，富含油酸、亚油酸、维生素E、植物甾醇、胡萝卜素和菜籽多酚等功能性物质，营养价值高，因其独特的风味备受欢迎，但不同的加工技术对菜籽油品质具有较大影响。本文综述了国内外常用的菜籽油加工技术研究进展，着重阐述了加工技术对菜籽油品质的影响机制，旨在为进一步优化菜籽油加工技术，提高油品质量和促进菜籽油的适度加工提供一定的参考。
语种：
中文
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Phytochemical activators of Nrf2: a review of therapeutic strategies in diabetes
作者：
Qin, Si;Chen, Zhong;Wen, Yiling;Yi, Yuhang;Lv, Chenghao;...
期刊：
生物化学与生物物理学报 ,2023年55(1):11-22 ISSN：1672-9145
通讯作者：
Shi, M.;Chen, L.;Qin, S.
作者机构：
[Zeng, Chaoxi; Wen, Yiling; Yi, Yuhang; Qin, Si; Chen, Zhong; Shi, Meng] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Lab Food Funct & Nutrigen, Changsha 410128, Peoples R China.;[Qin, Si] Hunan Agr Univ, Coll Biol Sci & Technol, Changsha 410128, Peoples R China.;[Chen, Lanming] Shanghai Ocean Univ, Coll Food Sci & Technol, Key Lab Qual & Safety Risk Assessment Aquat Prod, Minist Agr & Rural Affairs Peoples Republ China, Shanghai 201306, Peoples R China.
通讯机构：
[Qin, S.; Shi, M.] L;[Chen, L.] K;Lab of Food Function and Nutrigenomics, China;Key Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Aquatic Products on Storage and Preservation (Shanghai), China
关键词：
phytochemical;Nrf2-ARE;insulin resistance;diabetes;chemoprevention;gut microbiota
摘要：
Insulin resistance (IR) is fundamental to the development of type 2 diabetes (T2D), and altered mitochondrial function and abnormal lipid distribution are closely associated with IR or T2D. Excess oxidative stress-induced mitochondrial damage leads to an imbalance in redox homeostasis, which is considered the major contributor to the progression of diabetes. A key cellular defense mechanism, namely, the nuclear factor-E2 p45-related factor 2 (Nrf2)-antioxidant response element (ARE) pathway, plays an essential protective role in combating excess oxidative stress. A series of phytochemicals are reported to improve IR and restore mitochondrial function against excess oxidative stress by activating the Nrf2-ARE signaling pathway to maintain cellular reactive oxygen species (ROS) homeostasis. The present review focuses on key knowledge gaps in the Nrf2-ARE system targeted by phytochemicals and its correlation to diabetes both in the in vitro and in vivo models and recent achievements in human clinical trials to evaluate its efficiency and safety. In addition, we provide an overview of recent research progress in nutrigenomics, precision nutrition and the interactions occurring in gut microbiota associated with the Nrf2-ARE signaling pathway and diabetes chemoprevention by phytochemicals and finally propose a future research strategy for regulating redox and microbiota balance via the Nrf2-ARE pathway. The present review aims to help us comprehensively understand the critical chemopreventive role of the Nrf2-ARE pathway targeted by phytochemicals in diabetes.
语种：
英文
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蒸汽爆破对葡萄皮渣酚类物质含量及抗氧化活性的影响
作者：
崔文玉;丰程凤;夏智慧;罗凯云;程安玮
期刊：
食品与发酵工业 ,2023年49(5):157-163 ISSN：0253-990X
通讯作者：
Cheng, A.
作者机构：
[丰程凤; 夏智慧; 程安玮; 崔文玉; 罗凯云] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China
通讯机构：
[Cheng, A.] C;College of Food Science and Technology, China
关键词：
葡萄皮渣;蒸汽爆破;酚类物质;抗氧化活性
摘要：
为了提高葡萄皮渣的综合利用率,采用蒸汽爆破技术(压力0.4、0.8、1.2 MPa,时间1、3 min)进行预处理,研究其对葡萄皮渣提取物中多酚、黄酮、原花青素和花色苷的提取率及抗氧化活性的影响。结果表明,葡萄皮渣中结合...展开更多 为了提高葡萄皮渣的综合利用率,采用蒸汽爆破技术(压力0.4、0.8、1.2 MPa,时间1、3 min)进行预处理,研究其对葡萄皮渣提取物中多酚、黄酮、原花青素和花色苷的提取率及抗氧化活性的影响。结果表明,葡萄皮渣中结合态提取物的含量明显高于游离态的含量,总多酚的含量明显高于总黄酮的含量。蒸汽爆破增加了葡萄皮渣中游离酚与游离黄酮的提取率,分别在1.2 MPa-1 min和1.2 MPa-3 min条件下得到最大提取率,是未处理组的2.03、2.90倍。而随着蒸汽爆破强度的增加,结合酚、结合黄酮、原花青素和花色苷的提取率呈明显的下降趋势。蒸汽爆破处理后葡萄皮渣游离态提取物的抗氧化活性明显上升,但结合态提取物的抗氧化活性明显下降,提取物中多酚和黄酮的含量与抗氧化活性之间存在明显的相关性。适当的蒸汽爆破能提高葡萄皮渣中酚类物质释放并提高其抗氧化活性。收起
语种：
中文
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不同结晶态脂肪比例对乳液奶油感感知的影响
作者：
郑淇丹;樊迪;沈清武;周辉;刘成国;...
期刊：
食品科学 ,2022年43(10):7-14 ISSN：1002-6630
作者机构：
[郑淇丹; 樊迪; 沈清武; 周辉; 刘成国; 罗洁] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
结晶态脂肪;乳液;口腔加工;摩擦系数;奶油感
摘要：
奶油感是最受消费者喜爱的食品感官属性，与脂肪属性密切相关，但过量摄入脂肪存在健康风险。因此在不增加甚至是降低脂肪含量的基础上，通过增强脂肪球的口腔聚合度、降低口腔摩擦以增强奶油感，具有重要意义。已有研究表明，结晶态脂肪比例可影响脂肪球的口腔聚合特性。本文通过调配无水乳脂肪的脂肪酸组成，构建了含不同结晶态比例的乳脂肪模型和与牛奶脂肪含量和粒径匹配的乳液体系，进而模拟口腔加工，测定含不同结晶态脂肪比例的乳液的口腔聚合性和摩擦学特性，并评价其奶油感。具体结果如下：成功构建了含不同结晶态比例（10%～85%）的乳脂肪（F10～F85）模型，所构建乳液（E10～E85）中脂肪球平均粒径为4 μm，在模拟口腔加工后，乳液粒径显著增大，其中E40样品增大程度最大。随着结晶态脂肪比例的增加，乳液的口腔摩擦系数μ20先减小后增加，其中E40样品的摩擦系数μ20最小，为0.04±0.01。描述性感官评价结果显示，随着结晶态脂肪比例的增加，乳液样品的整体奶油感先增大后减小，其中E40样品得分最高，为8.06±0.73。主成分分析结果显示，乳液的口腔光滑感和糊口感与整体奶油感最相关，其中E40样品与整体奶油感相关性最高。暂时性感官支配评价结果显示，口腔加工中后期，乳液在口腔感知中最显著的优势感官属性为口腔光滑感和糊口感，其中E40样品的口腔光滑感和糊口感的优势率最高。本研究明确了结晶态脂肪比例对乳液奶油感感知的影响，为开发低脂但具备全脂口感的乳制品提供理论依据。
语种：
中文
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挤压杂粮重组米体外消化特性研究
作者：
邓慧清;吴卫国;廖卢艳;李兆钊
期刊：
中国粮油学报 ,2022年37(6):10-17 ISSN：1003-0174
通讯作者：
Wu, W.
作者机构：
[吴卫国; 廖卢艳; 邓慧清; 李兆钊] 湖南农业大学食品科学技术学院
通讯机构：
College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, China
关键词：
挤压;杂粮;重组米;消化特性
摘要：
将5种杂粮按不同比例添加到非当季籼米中,通过双螺杆挤压技术制备杂粮重组米。研究不同杂粮及其添加比例对重组米体外消化表征特性的影响,并利用扫描电镜、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱测定重组米的微观结构、晶体结构,探索杂粮添加影响挤压杂粮重组米体外消化的可能作用机理。结果表明:添加杂粮粉均能提高挤压重组米RS和SDS含量,降低RDS含量和淀粉消化水解率,其中添加燕麦麸皮对挤压重组米的影响最大;杂粮添加均能显著降低挤压重组米的GI值,其中,燕麦麸皮和鹰嘴豆对挤压重组米的GI值影响最为显著,当质量分数为25%时,燕麦麸皮挤压重组米和鹰嘴豆粉挤压重组米的GI值最小,分别为66.63、67.51,属于中GI食物。添加这5种杂粮粉均能促进挤压重组米的老化结晶,提高挤压重组米的回生值和抗消化性,其中添加燕麦麸皮对挤压重组米的影响最大。
语种：
中文
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5 MeV电子加速器辐照对甲酸循环分离南荻木质纤维素的影响
作者：
武小芬;雷舒婷;储奕;苏小军;陈亮;...
期刊：
辐射研究与辐射工艺学报 ,2022年40(2):78-87 ISSN：1000-3436
通讯作者：
Su, X.;Wang, K.
作者机构：
[王克勤; 赵彩凤; 邓明; 齐慧; 武小芬; 陈亮] Hunan Institute of Nuclear Agricultural Science and Space Mutation Breeding, Hunan Academy of Agricultural Sciences, Changsha, 410125, China;[雷舒婷; 储奕; 苏小军] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410125, China
通讯机构：
[Su, X.] C;[Wang, K.] H;Hunan Institute of Nuclear Agricultural Science and Space Mutation Breeding, China;College of Food Science and Technology, China
关键词：
电子束辐照;甲酸;循环分离;南荻;木质纤维素
摘要：
研究5 MeV电子加速器辐照（吸收剂量400 k Gy）对甲酸循环分离南荻纤维素、木质素和木糖的影响，并对南荻纤维素酶解效果和结构特征进行分析。结果表明：辐照组南荻经甲酸循环分离，纤维素平均纯度达81.13%，木质素和木糖回收率分别为28.68%和10.16%，均高于对照组样品；随着循环次数的增加，木糖浓度和木质素纯度升高，最终对照组和辐照组南荻木糖浓度分别为31.35 mg/mL和37.35 mg/mL，木质素纯度均超过90%。傅里叶变换红外光谱和X射线衍射分析表明，经甲酸分离的南荻纤维素发生甲酰化修饰，结晶度提高，同时，南荻甲酸纤维素酶解120 h转化率达到54.30%～57.47%，显著高于南荻原料。采用甲酸循环分离工艺能够有效分离南荻木质纤维素组分。
语种：
中文
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湿热处理对甘薯粉条食用品质及消化性能的影响
作者：
甘增鹏;唐雪;刘惠惠;邓慧清;廖卢艳
期刊：
中国食品学报 ,2022年22(5):169-179 ISSN：1009-7848
通讯作者：
Liao, L.
作者机构：
[唐雪; 刘惠惠; 廖卢艳; 甘增鹏; 邓慧清] 湖南农业大学食品科学技术学院
通讯机构：
School of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, China
关键词：
响应面法;湿热处理;甘薯淀粉;粉条品质;消化性能
摘要：
为研究湿热处理对甘薯粉条食用品质的改善作用,在前期研究基础上,以甘薯粉条断条率(BR)、最大拉伸阻力(RTE)及消化性能【快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)、抗性淀粉(RS)含量】为品质评价指标,利用单因素实验和响应面法中的Box-Behnken试验设计模型优化甘薯淀粉的湿热处理条件。结果表明:淀粉含水量和湿热处理时间对甘薯粉条品质的影响极显著(P<0.01),湿热处理温度对甘薯粉条品质的影响显著(P<0.05)。最佳湿热处理条件为:温度95 ℃,含水量26%,时间1 h。在此条件下,甘薯粉条BR为3.33%,RTE为162.25 g,RDS含量为25.83%、SDS含量为27.07%、RS含量为45.38%。相较于原甘薯粉条,在最佳条件下获得的湿热处理甘薯粉条BR、RDS和SDS分别降低了33.33%,29.94%和31.78%,RTE和RS分别提高了60.27%和108.84%。经反复验证,条件合理可行,研究结果为湿热处理提高甘薯粉条的口感和营养价值提供了理论依据。
语种：
中文
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槟榔活性成分及药理毒理作用研究进展
作者：
周明玺;郭亦晨;李珂;田星;李宗军
期刊：
中成药 ,2022年44(3):878-883 ISSN：1001-1528
作者机构：
[田星] 湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与生物技术重点实验室, 湖南 长沙410128;[田星] 湖南中医药大学药学院, 湖南 长沙410208;[李宗军; 周明玺; 李珂; 郭亦晨] 湖南农业大学
关键词：
槟榔;功能活性;药理作用;毒理作用;口腔黏膜下纤维化
摘要：
槟榔是一味传统中药，也是我国“四大南药”之首。大量研究表明，槟榔在驱虫、消食、醒酒、消炎、改善消化道功能、降血脂、预防动脉粥样硬化、抗抑郁、抗病毒等方面均有药理作用。近年来，因嚼食槟榔的人数越来越多，过量嚼食槟榔与人们健康之间的关系引起了国内外众多学者的关注。长期大量嚼食槟榔可能导致腹痛、恶心呕吐、昏睡等不良反应，也可能引起口腔黏膜下纤维化，存在致癌、生殖毒性和遗传毒性，但其毒性作用机制尚未完全明晰。本文收集了近年来国内外关于槟榔活性成分及药理毒理研究进行综述，以期为槟榔与人类健康关系的研究提供科学依据，并为相关产业发展提供参考。
语种：
中文
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基于肠道菌群的黄酮类化合物生理功能研究进展
作者：
李涛;李绮丽;张群;赖灯妮;邓放明;...
期刊：
中国食品学报 ,2022年22(2):357-368 ISSN：1009-7848
通讯作者：
Shan, Y.
作者机构：
湖南省农业科学院,,湖南省农产品加工研究所,,果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,,湖南省果蔬加工与质量安全国际科技创新合作基地;湖南省农业科学院,,湖南省农产品加工研究所;[邓放明] 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南省农业科学院,,果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,,湖南省果蔬加工与质量安全国际科技创新合作基地;[李涛; 张群; 李绮丽] 湖南省农业科学院<&wdkj&>湖南省农产品加工研究所<&wdkj&>果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室<&wdkj&>湖南省果蔬加工与质量安全国际科技创新合作基地
通讯机构：
Hunan Academy of Agruicultural Sciences, Changsha, China
关键词：
黄酮类化合物;肠道菌群;相互作用;疾病;机制
摘要：
黄酮类化合物是一类具有2-苯基色原酮结构的多酚化合物,广泛存在于水果、蔬菜、茶叶中,具有抗氧化、降血脂、调节血糖和抑制炎症等功效。大量研究证实黄酮类化合物在体内的代谢吸收和生理功能的发挥与肠道菌群密切相关。本文从肠道菌群的结构和功能,参与代谢的微生物种类及产物,代谢酶的种类和活性等方面阐述黄酮化合物与肠道菌群间的相互作用,总结黄酮类化合物通过调节肠道菌群预防肥胖、糖尿病、肠易激综合症、心血管疾病和阿尔兹海默症等多种疾病的机制,为黄酮类化合物在功能食品上的应用提供理论依据。
语种：
中文
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玉竹多糖低共熔溶剂提取工艺优化及其抗氧化和抗糖基化活性研究
作者：
何瑞阳;王锋;苏小军;李清明;杨华;...
期刊：
食品与发酵工业 ,2022年48(8):190-198 ISSN：0253-990X
通讯作者：
Wang, F.
作者机构：
[苏小军; 范宽秀] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China;Hunan Provincial Research Center of Engineering and Technology for Fermented Food, Changsha, 410128, China;[杨华] College of Bioscience and Biotechnology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China;[朱晓慧; 王锋; 李清明; 江雪梅; 何瑞阳] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China, Hunan Provincial Research Center of Engineering and Technology for Fermented Food, Changsha, 410128, China
通讯机构：
[Wang, F.] C;College of Food Science and Technology, China
关键词：
玉竹多糖;工艺优化;低共熔溶剂;抗氧化;抗糖基化
摘要：
为提高玉竹多糖提取率，采用响应面分析法优化低共熔溶剂（deep eutectic solvents， DESs）提取玉竹多糖的工艺，通过对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基的清除率和氧化自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity， ORAC）法评价低共熔溶剂提取的玉竹多糖（Polygonatum odoratum polysaccharide extracted by deep eutectic solvents ， DPoP）体外抗氧化活性，通过荧光分光光度法测定DPoP对体外非酶糖基化体系中晚期糖基化终产物（advanced glycation end products ， AGEs）形成的抑制能力。结果表明，DESs提取法是一种高效的提取玉竹多糖的方法，尿素-氯化胆碱为供试方案中提取率最高的DESs组合，其优化的工艺参数为尿素-氯化胆碱摩尔比3∶1，提取温度92 ℃，提取时间41 min，含水量19%，液料比29∶1。此条件下的多糖提取率达到（29.03±0.54）%，是热水浸提法的4.67倍。DPoP对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除率随质量浓度增加而增加，在质量浓度为20 mg/mL时，清除率分别达到（17.97±0.47）%、（40.69±0.34）%，ORAC值达到（121.67±3.65） μmol/g；DPoP对糖基化终末产物AGEs相对抑制率达到87.63±0.66%。该研究为玉竹多糖的开发利用提供理论性指导，同时在植物活性成分提取方面也具有一定的意义。
语种：
中文
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植物源益生乳酸菌的筛选及其特性
作者：
聂紫玉;吴艳阳;王增光;李子晗;康文丽;...
期刊：
食品科学 ,2022年43(18):143-151 ISSN：1002-6630
作者机构：
[聂紫玉; 赵玲艳; 吴艳阳; 邓放明; 王增光; 李子晗] 湖南农业大学食品科学技术学院;澳优乳业(中国)有限公司;人体微生态制品湖南省工程研究中心;[汪家琦; 潘丽娜; 戴智勇; 康文丽] 澳优乳业(中国)有限公司<&wdkj&>人体微生态制品湖南省工程研究中心
关键词：
植物源;乳酸菌;益生菌;筛选;益生特性
摘要：
为筛选具有益生特性的植物源乳酸菌，以传统发酵蔬菜中分离的1000株乳酸菌为出发菌株，进行了耐酸性、耐胆盐能力、抑菌性、体外抗氧化能力、药敏性、溶血性和氨基酸脱羧酶活性等特性研究，并对筛选菌株进行了16S rDNA 鉴定。经pH3.0MRS培养得乳酸菌82株，再经pH2.5 MRS培养得乳酸菌49株；49株菌经0.3%的胆盐测试，均具有耐胆盐能力；根据镜检形态结合发酵植物源的不同从中挑选19株乳酸菌进行药敏性、溶血性、抑菌性、氨基酸脱羧酶活性和DPPH自由基清除率试验。结果表明，19株菌对所选20种抗生素多数表现敏感，其中4株菌对20种抗生素都较敏感；19株菌对供试致病菌都有不同程度抑制能力且都无溶血性；经氨基酸脱羧酶活性试剂盒结合PCR扩增检测表明，19株菌无产生物胺的潜在威胁；有5株菌体外抗氧化能力高于40%；可见19株菌均具有益生菌的基本特性。经16 S rDNA鉴定，7株为发酵乳杆菌、6株为植物乳杆菌，嫩江杆菌、戊糖片球菌、利莫西杆菌、戊糖乳杆菌、屎肠球菌、短乳杆菌分别各1株。
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用于水酶法提油的油菜籽挤压预处理参数优化
作者：
凌闽;李琳何;范方舒;吴卫国;邱展英;...
期刊：
中国粮油学报 ,2022年37(5):116-122 ISSN：1003-0174
通讯作者：
Qiu, Z.
作者机构：
[李琳何; 范方舒; 邱展英; 凌闽] 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院,,湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心;[吴卫国; 张喻] 湖南农业大学食品科学技术学院<&wdkj&>湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心
通讯机构：
College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, China Zhang, Y.
关键词：
油菜籽;挤压预处理;优化;水酶法;提油率
摘要：
为提高水酶法提菜籽油的得率,对油菜籽进行挤压预处理,以提油率为考察指标,研究套筒温度、喂料量、螺杆转速、物料加水量对提油效果的影响。在单因素实验的基础上进行正交优化实验,确定挤压辅助水酶法提取菜籽油的最佳挤压参数。结果表明: 4个因素对提油率影响的大小顺序为:套筒温度>喂料量>物料加水量>螺杆转速;最佳挤压参数为套筒温度90 ℃、喂料量12 kg /h、螺杆转速210 r /min、物料加水量10%。经此挤压参数处理后的油菜籽,用水酶法提油时清油的提取率可达80.834%。
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基于两步法研究盐离子预聚集对大豆分离蛋白凝胶性的影响
作者：
王旭峰;于梦勤;王振忠;罗凯云;刘树滔
期刊：
食品科学技术学报 ,2022年40(1):65-75 ISSN：2095-6002
通讯作者：
Liu, S.
作者机构：
[王旭峰; 刘树滔; 于梦勤] 福州大学生物科学与工程学院;[王振忠] 中国农村技术开发中心;[罗凯云] 湖南农业大学食品科学技术学院
通讯机构：
College of Biological Science and Engineering, Fuzhou University, Fuzhou, China
关键词：
大豆分离蛋白;盐离子;相互作用;预聚集;凝胶性
摘要：
为了改善大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)凝胶品质,提出了一种两步制备凝胶的新方法:首先利用3种不同浓度(0~15 mmol/L)的硫酸盐(CaSO_4、MgSO_4和ZnSO_4)对SPI进行预聚集处理,然后通过添加CaSO_4至盐离子总浓度为35 mmol/L使蛋白质凝胶化,并探讨了不同盐离子预聚集对SPI结构及凝胶特性的影响。结果表明:盐离子与蛋白质分子之间的相互作用是自发的吸热反应,由熵变驱动,滴定ZnSO_4引起的热量变化较CaSO_4和MgSO_4更为剧烈;盐离子的加入引起了SPI α-螺旋结构含量上升,β-折叠结构含量下降及荧光强度降低。在同一浓度条件下,经ZnSO_4诱导的SPI聚集体颗粒的粒径、表观黏度均显著大于其他两种盐离子(P<0.05),说明Zn~(2+)的聚集能力更强。流变性分析结果表明,相较于未经预聚集处理的SPI凝胶,经10.0 mmol/L CaSO_4、10.0 mmol/L MgSO_4、5.0 mmol/L ZnSO_4预聚集处理的SPI凝胶的弹性分别提高了49.5%、30.0%和59.9%,但蛋白质分子过度预聚集会导致凝胶强度的下降。利用不同盐离子对SPI进行适当预聚集处理能够有效提高蛋白质凝胶性能,研究结果旨在为SPI凝胶制品质构性质的改良提供一种绿色、简洁的新思路。
语种：
中文
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单类分类方法结合光谱分析在食品真实性鉴别中的应用
作者：
Tang Yi-yun;Liu Rui;Wang Lu;Lu Hui-ying;Tang Zhong-hai;...
期刊：
光谱学与光谱分析 ,2022年42(11):3336-3344 ISSN：1000-0593
通讯作者：
Tang, Zhong-Hai(tangzh@hunau.edu.cn);Fan, Wei(weifan@hunau.edu.cn)
作者机构：
[Lu Hui-ying; Tang Zhong-hai; Fan Wei; Tang Yi-yun; Guo Shi-yin; Xiao Hang] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Peoples R China.;[Wang Lu; Liu Rui] Baoshan Tobacco Co Yunnan Prov, Baoshan 678000, Peoples R China.;[Xiao Hang] Univ Massachusetts, Dept Food Sci, Amherst, MA 01003 USA.;[Lu Hui-ying; Tang Zhong-hai; Fan Wei; Tang Yi-yun; Guo Shi-yin] Hunan Engn Technol Res Ctr Rapeseed Oil Nutr Hlth, Changsha 410128, Peoples R China.
通讯机构：
[Tang, Z.-H.; Fan, W.] C;College of Food Science and Technology, China
关键词：
单类分类方法;模式识别;光谱分析;食品掺假
摘要：
近年来, 假冒伪劣食品已日益成为广大消费者密切关注的问题, 食品真实性评估是缓解这一问题、 保护公众健康的有力手段。 在仪器设备和样品处理的高要求下, 现代检测技术通常需要大量时间和金钱的成本消耗, 而如今食品掺假手段不断变换, 花样日益翻新, 使得这类检测技术存在一定的局限性。 为促进食品安全质量监管的效率和水平提高, 为监管工作提供有力的科学技术支撑和保障, 需要寻求新型检测技术。 光谱分析技术, 以操作简单、 快速无损的优势近年来被广泛应用, 作为一种间接分析技术, 结合数据统计学中的分类方法建立模型后更能有效进行真假鉴别。 在分类方法中, 由于现实生活中五花八门的掺假类型以及在真假样本数量差异大的情况下, 常用的分类方法效果可能出现偏差。 但单类分类方法(one-class classification)是一种只针对一类实例建模分析, 以特定的置信水平固定目标样本类的边界, 对新样本的类别进行判定的方法, 利用这一特点能有效区分不同于真实样本的数据, 大大减少了检测的工作量, 在食品掺假检测应用领域有一定的发展潜力。 对近年来模式识别中的分类方法——单类分类方法进行了综述。 通过阐述光谱分析结合分类方法用于食品掺假检测的必要性, 比较在同一情形下多类分类方法和单类分类方法的判别率, 简介单类分类方法的特点, 并重点介绍几种常见的单类分类方法如数据驱动的簇类独立软模式(DD-SIMCA)、 单类偏最小二乘(OCPLS)、 单类支持向量机(OCSVM)以及单类随机森林(OCRF), 论述单类分类方法在食品真实性鉴别中的应用, 具体在食用油, 乳制品, 饮料, 保健品, 香辛料及谷物方面进行了阐述, 还分析了当前单类分类方法存在的问题, 最后对该技术的应用前景进行展望, 为食品认证分析提供了一定的理论依据。
语种：
中文
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丁香-鱼腥草-普鲁兰多糖复合涂膜对沙糖橘采后诱导抗性保鲜研究
作者：
黄娇丽;邓雅妮;易有金;朱树清;邓后勤;...
期刊：
核农学报 ,2022年36(5):967-977 ISSN：1000-8551
作者机构：
[黄娇丽] 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙 410000;[黄娇丽] 百色学院农业与食品工程学院,广西 百色 533000;[朱树清] 汝城县繁华食品有限公司,湖南 郴州 424100;汝城县鑫利食品有限公司,湖南 郴州 424100;[邓雅妮; 邓后勤; 易有金] 湖南农业大学
关键词：
沙糖橘;丁香;鱼腥草;采后保鲜;诱导抗性
摘要：
为开发新型安全的植物源沙糖橘保鲜剂,本研究以沙糖橘为研究对象,探讨丁香、肉桂、鱼腥草和广藿香对沙糖橘的防腐保鲜效果,并以普鲁兰多糖为成膜剂,通过单因素和响应面试验筛选出最佳复合涂膜保鲜剂。结果表明,0.20 mg·mL~(-1)丁香水提液+0.10 mg·mL~(-1)鱼腥草水溶液+1.50%普鲁兰多糖复合涂膜保鲜剂处理组对沙糖橘的保鲜效果最佳。与空白对照组CK1和蒸馏水处理组CK2相比,在温度28℃、相对湿度75%、贮藏时间10 d的条件下,复合涂膜保鲜剂组处理的沙糖橘失重率分别降低了10.89、9.04个百分点,腐烂率分别降低了15、30个百分点,呼吸强度分别降低了42.97%、36.62%,可溶性固形物含量分别提高了2.70、3.51个百分点,VC含量分别提高了57.72%、23.29%,可滴定酸含量分别提高了0.15、0.16个百分点。同时,复合涂膜保鲜剂处理组能诱导沙糖橘中过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)防御相关酶的活性,显著减少丙二醛含量的积累,从而提高其自身抗病性。复合涂膜保鲜剂组和0.225 g·L~(-1)咪鲜胺阳性对照组的保鲜效果无显著差异。本研究为开发新型安全的植物源沙糖橘保鲜剂提供了理论支持。
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中文
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凝胶剂种类对双低菜籽油基凝胶油结构及性能的影响
作者：
唐彩利;胡建兵;郭时印;范伟;肖航;...
期刊：
中国油料作物学报 ,2022年44(3):667-677 ISSN：1007-9084
作者机构：
[范伟; 郭时印; 唐彩利; 唐忠海] 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[范伟; 郭时印; 唐彩利; 唐忠海] 湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心,湖南长沙,410128;[胡建兵] 长沙市食品药品信息与审评认证中心,湖南长沙,410128;[肖航] 麻省大学阿莫斯特分校食品科学系,美国马萨诸塞州,阿莫斯特,01003
关键词：
菜籽油;凝胶剂;凝胶油;物理特性;微观结构
摘要：
以双低菜籽油为基料油，选用12-羟基硬脂酸、蜂蜡、葵花蜡、硬脂酰乳酸钠、单甘酯、豆甾醇、薯蓣皂素、肉桂酸作为凝胶剂，在不同浓度（2%,4%和6%,m/m）条件下制备菜籽油基凝胶油，通过持油率、流变特性测定、偏光显微镜、X-射线衍射和傅里叶红外等技术表征其物理特性及微观结构。经外观及持油率结果表明，除蜂蜡与肉桂酸以外，其余的凝胶剂均能在低浓度（2%）下形成稳定凝胶油，且当浓度为6%时，除薯蓣皂素与肉桂酸外，其他体系所形成的凝胶油持油率均能达到94%以上；经流变分析发现，12-羟基硬脂酸凝胶油G′值大且结构不易受外力而改变，豆甾醇形成的凝胶油热稳定性最好（相转变温度93.4°C）；微观结构结合红外分析表明，12-羟基硬脂酸在菜籽油中形成致密纤维状的网络结构，豆甾醇、薯蓣皂素在油中形成棒状晶体，而肉桂酸呈稀疏片状晶体，其他凝胶内部为小颗粒结晶，且凝胶油的晶型及晶体之间的作用力主要取决于凝胶剂的分子结构。
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挤压处理对淮山全粉速溶性和理化性质的影响
作者：
范宽秀;李清明;王锋;李文佳;何瑞阳;...
期刊：
食品与发酵工业 ,2022年48(6):71-76 ISSN：0253-990X
通讯作者：
Su, X.
作者机构：
湖南农业大学 食品科学技术学院,湖南 长沙,410128;湖南省植物功能成分利用协同创新中心,湖南 长沙,410128;[王锋; 李文佳; 范宽秀; 苏小军; 李清明; 何瑞阳] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China, Hunan Collaborative Innovation for Utilization of Botanical Functional Ingredients, Changsha, 410128, China
通讯机构：
[Su, X.] C;College of Food Science and Technology, China
关键词：
淮山全粉;挤压处理;速溶特性;结晶特性;理化性质
摘要：
为探究挤压处理对淮山全粉速溶性和理化性质的影响，采用双螺杆挤压机对淮山全粉进行处理，运用扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、快速黏度分析仪等仪器对其进行表征，并对其速溶特性和主要组分加以分析，揭示挤压处理引起的结构及主要组分变化与速溶性之间的内在联系。结果表明，挤压处理显著提高了淮山全粉的速溶性，溶解度、吸水性指数和水溶性指数分别从10.37%、251.78%和9.07%增加至58.05%、278.41%和57.22%。研究发现，挤压处理一方面导致结构完整的淮山淀粉颗粒破裂成无规则的小碎片且相互粘捏在一起，致使挤压后淮山全粉的表面积从0.38 m2/g增加至0.65 m2/g，平均粒径值从65.5 μm降低至39.7 μm；另一方面，挤压处理破坏了淮山全粉的晶体结构，使有序的结晶区转变成易与水结合的无序的非结晶区，导致其相对结晶度、糊化黏度值和热焓值降低。此外，挤压处理还降低了淮山全粉的淀粉和支链淀粉的含量，增加了糊精和还原糖的含量。
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