大孔树脂纯化黑花生衣色素的研究
作者：
王锋;谭兴和;郭时印;邓洁红;李清明;...
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2007年33(4):500-505 ISSN：1007-1032
作者机构：
[王锋; 谭兴和; 郭时印; 邓洁红; 李清明; 钟浩] 湖南农业大学,食品科学技术学院
关键词：
黑花生衣色素;大孔树脂;纯化
摘要：
以绵新2号黑花生为材料,采用静态吸附和动态吸附法,筛选出对黑花生衣色素吸附和洗脱性能好的大孔树脂,并探讨了大孔树脂纯化黑花生衣色素的工艺条件.结果表明,非极性和弱极性大孔树脂对黑花生衣色素吸附效果较好,其中,HP20大孔树脂对黑花生衣色素的比上柱量、比吸附量和比洗脱量均明显高于其他几种供试大孔树脂.当上样液的pH值为1,上样液花色苷浓度为10 mg/L,吸附温度为20 ℃时,HP20大孔树脂对黑花生衣色素的吸附率较高.采用80%乙醇作为洗脱剂,用量为14倍柱床体积即达到较好的解吸效果.
语种：
中文
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国外花生研究进展
作者：
张礼红;谭兴和;王锋;邓洁红;潘小红
期刊：
食品科技,2007年(6):13-16 ISSN：1005-9989
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;[潘小红; 王锋; 张礼红; 邓洁红; 谭兴和] 湖南农业大学
关键词：
花生;烘烤;油炸;花生凝集素;黄曲霉毒素
摘要：
介绍国外对花生的加工处理如烘烤和油炸,及对花生壳的利用。分析了对花生凝集素的研究,特别是控制黄曲霉毒素以实现花生的贮藏与加工的安全。
语种：
中文
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冷冲击处理对柰李贮藏品质的影响
作者：
李清明;谭兴和;王锋;郭时印
期刊：
保鲜与加工,2007年007(2):24-26 ISSN：1009-6221
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,长沙410128;[王锋; 郭时印; 李清明; 谭兴和] 湖南农业大学
关键词：
柰李;冷冲击;硬度;冷藏
摘要：
以柰李为试材,采用冷冲击处理对柰李低温贮藏品质的影响进行试验.结果表明,与对照相比贮前进行冷冲击处理能推迟果实硬度下降,延迟果实后熟期,延长贮藏期,降低贮藏期间冷害发生率.
语种：
中文
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芋头冻结规律与速冻工艺的试验研究
作者：
秦丹;李清明;王锋;谭兴和
期刊：
保鲜与加工,2007年7(5):40-43 ISSN：1009-6221
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;[王锋; 秦丹; 李清明; 谭兴和] 湖南农业大学
关键词：
芋头;冻结规律;速冻工艺
摘要：
对芋头的冻结规律与速冻工艺进行了研究.结果表明,芋头冻结时过冷点为-2.8℃,冰点为-1.7℃,最大冰晶生成区范围在-1.7-15℃之间.速冻芋头的最佳热烫工艺为100℃/6 min.采用液氮间接冻结工艺进行速冻芋头的生产效果最佳.
语种：
中文
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响应面法优化刺葡萄皮色素提取工艺参数
作者：
邓洁红;谭兴和;郭时印;王锋;潘小红;...
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2007年33(6):694-699 ISSN：1007-1032
作者机构：
[邓洁红; 谭兴和; 郭时印; 王锋; 潘小红; 周向荣] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
刺葡萄皮色素;刺葡萄皮花色苷;响应面法;提取;工艺参数
摘要：
用正交旋转组合设计,研究了温度、时间及料液比对湘西刺葡萄皮色素(VSP)提取量的影响,利用响应面法对其提取工艺参数进行了优化.结果表明:从刺葡萄皮粉中提取色素宜采用70%乙醇(含0.03%盐酸)作为提取剂;刺葡萄皮色素提取的响应面最佳工艺条件为料液比1∶16.7,提取温度46.7 ℃,提取时间68 min,该条件下提取量指标为8.125 9,模型预测精度达99.9%,比单因素组合条件下的提高了4.94%;回归方程优化明显提高了第一级、第二级提取率,使二级提取率由单因素最优条件下的90.18%提升到了97.35%.
语种：
中文
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HACCP与国外食品安全
作者：
张礼红;谭兴和;夏立平;周向荣;刘焱
期刊：
农产品加工,2006年(5):68-72 ISSN：1671-9646
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院;广东省廉江市晨光中学;湖南农业大学食品科学技术学院 长沙410128;广东廉江524443
关键词：
食品安全;食品安全管理
摘要：
简介了国外食品行业的HACCP应用及食品安全情况;HACCP体系的评估是食品安全管理的关键,HACCP的培训是HACCP体系发展的必要条件.
语种：
中文
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生姜速冻前热烫工艺的实验研究
作者：
邓洁红;谭兴和;潘小红;王锋;李清明;...
期刊：
食品科技,2006年31(6):58-60 ISSN：1005-9989
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;[潘小红; 王锋; 秦丹; 李清明; 张喻; 谭兴和; 邓洁红] 湖南农业大学
关键词：
籽姜;速冻;漂烫;过氧化物酶
摘要：
对速冻籽姜冻结前的热烫工艺进行了研究,分析了漂烫温度、时间对原料过氧化物酶活性、Vc含量及感官品质带来的影响,确定了漂烫工艺的最佳参数.
语种：
中文
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刺葡萄花色苷色素稳定性研究
作者：
潘小红;谭兴和;邓洁红
期刊：
食品科技,2006年31(12):110-112 ISSN：1005-9989
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
关键词：
刺葡萄;花色苷;稳定性;降解
摘要：
刺葡萄皮富含色素，具有良好的开发前景。研究了不同浓度的双氧水、抗坏血酸、亚硫酸钠、山梨酸钾和苯甲酸钠溶液对刺葡萄色素的影响，结果表明：双氧水能与刺葡萄色素发生强烈的氧化作用；抗坏血酸、亚硫酸钠对色素没有辅色作用。反而会加速色素液的褪色，且随浓度的增大，褪色速度加快；低浓度（≤0．05g／mL）的山梨酸钾和苯甲酸钠溶液对色素的影响较小。
语种：
中文
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马铃薯全粉虾片加工技术的研究
作者：
张喻;熊兴耀;谭兴和;吴卫国;黄玉林
期刊：
农业工程学报,2006年22(8):267-269 ISSN：1002-6819
通讯作者：
Zhang, Y.
作者机构：
[黄玉林; 熊兴耀; 张喻; 吴卫国; 谭兴和] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;Horticulture and Landscape College, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China
通讯机构：
College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, China
关键词：
马铃薯全粉;马铃薯淀粉;虾片
摘要：
为提高马铃薯的利用率，丰富虾片品种，该文对马铃薯全粉虾片的加工技术进行了研究，结果表明，加工马铃薯全粉虾片的最佳工艺参数是：马铃薯淀粉与马铃薯全粉两者质量比为65：35，粉团含水率为40％，老化时间16h，50℃下干燥4．5h，坯料含水率9％左右；油炸温度190～200℃。按此最佳工艺参数，加工过程中成型、蒸煮容易，所得产品马铃薯风味浓郁、口感细腻、膨胀度为362％。
语种：
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葡萄花色苷研究进展
作者：
邓洁红;谭兴和;潘小红;王锋
期刊：
包装与食品机械,2006年24(6):22-28 ISSN：1005-1295
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;[潘小红; 王锋; 谭兴和; 邓洁红] 湖南农业大学
关键词：
花色苷;生理活性;葡萄属
摘要：
概述了国内外关于以葡萄为代表的植物花色苷的研究进展,包括色素的提取纯化方法、定性分析及定量测定方法、生理活性功能等;展望了天然葡萄皮色素的发展前景.
语种：
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柰李低温贮藏中小分子蛋白变化与冷害的关系
作者：
谭兴和;甘霖;王锋;熊兴耀;吴永尧;...
期刊：
保鲜与加工,2006年6(6):7-9 ISSN：1009-6221
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学园艺园林学院;湖南农业大学生化与发酵工程实验室;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128;[王锋; 甘霖; 郭时印; 周海燕; 吴永尧; 李清明; 熊兴耀; 谭兴和] 湖南农业大学
关键词：
柰李;热激蛋白;低温贮藏
摘要：
采用饱和酚法提取柰李果实中的蛋白质,观察不同贮藏温度下柰李果肉中不同分子量的热激蛋白变化,以探讨热激蛋白变化与果实冷害发生的关系.结果表明,用5℃贮藏的柰李比3℃贮藏的冷害发生率低,34种热激蛋白中有14种热激蛋白的降解速度慢,热激蛋白稳定性与果实抗冷性有一定的相关性.
语种：
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串叶松香草冰淇淋的研制
作者：
秦丹;谭兴和;林亲录
期刊：
食品工业科技,2005年26(1):104-105 ISSN：1002-0306
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院 长沙 410128
关键词：
冰淇淋;串叶松香草;配方
摘要：
以串叶松香草等为主要辅料研制冰淇淋.着重探讨了冰淇淋的加工工艺及配方,结果表明,最佳配方为奶油5%,糖15%,鸡蛋10%,牛奶40%,奶粉5%,串叶松香草提取物10%,复合稳定剂0 5%,水15%.
语种：
中文
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混浊型串叶松香草饮料稳定性研究
作者：
谭兴和;甘霖;秦丹;李罗明;张继红;...
期刊：
保鲜与加工,2005年5(2):25-27 ISSN：1009-6221
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学园艺园林学院;[张继红] 湖南省食品质量监督检测所;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128;长沙410011
关键词：
串叶松香草;稳定性;混浊饮料;澄清剂;增稠剂
摘要：
采用不同的澄清方法、增稠剂、杀菌温度及杀菌时间等因素及水平对混浊型串叶松香草饮料的稳定性进行调研,并将经过处理的饮料贮藏6个月后,观察比较不同处理的稳定效果.研究结果表明,用0.02%果胶酶作为澄清剂能达到使原汁澄清的效果,并保存串叶松香草汁液中的营养、风味物质.同时采用0.05%CMCNa和0.05%海藻酸钠作为增稠剂,产品稠度适中,无颗粒状物质附着在瓶子内壁.用90℃杀菌5min,饮料无煮熟味且能达到6个月保质期.
语种：
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不同防霉剂在葛根贮藏中防霉效果的对比研究
作者：
秦丹;谭兴和;林亲录
期刊：
食品科技,2005年(2):87-88 ISSN：1005-9989
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
关键词：
葛根;富马酸二甲酯;甲基脱布津;脱氢醋酸钠
摘要：
试用富马酸二甲酯、甲基脱布津、脱氢醋酸钠3种防腐剂对抑制葛根采后的霉变情况进行初步研究,结果表明:在所用3种防腐剂中,甲基脱布津的防霉效果最好.
语种：
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葛根采后生理研究
作者：
秦丹;谭兴和;林亲录
期刊：
保鲜与加工,2005年5(1):26-28 ISSN：1009-6221
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
关键词：
葛根;采后生理;超氧化物歧化酶;过氧化氢酶;过氧化物酶;多酚氧化酶;淀粉;异黄酮;衰老
摘要：
以两年生人工栽培的葛根为试材,通过测定其超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)等酶活性以及葛根中淀粉、异黄酮等主要成分在采后的变化,对葛根采后生理生化变化及衰老规律进行了探讨.
语种：
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间隙升温降低果蔬贮藏冷害研究进展
作者：
王锋;谭兴和;李清明;郭时印
期刊：
保鲜与加工,2004年4(6):6-8 ISSN：1009-6221
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
关键词：
贮藏;果蔬;冷害;间隙升温;机理
摘要：
对低温贮藏过程中冷害发生的机理以及间隙升温处理能降低果蔬贮藏冷害的原因进行了论述,并阐述了如何进行间隙升温处理及其存在的一些需要解决的问题.
语种：
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酶在果品加工中的应用与其固定化
作者：
谭兴和;甘霖;李大志;李清明;郭时印;...
期刊：
保鲜与加工,2003年3(6):10-12 ISSN：1009-6221
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学园艺园林学院;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128;[王锋; 甘霖; 郭时印; 李大志; 李清明; 谭兴和] 湖南农业大学
关键词：
果胶酶;柚苷酶;橙皮苷酶;葡萄糖氧化酶;果品加工;酶的固定化技术
摘要：
介绍了果胶酶、柚苷酶、橙皮苷酶、葡萄糖氧化酶在果品加工中的应用,还对酶固定化的意义和方法等进行了简要阐述.
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串叶松香草营养成分及其营养价值分析
作者：
谭兴和;甘霖;秦丹;李罗明;李清明;...
期刊：
保鲜与加工,2003年3(02):10-12 ISSN：1009-6221
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学园艺园林学院;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128;[甘霖; 郭时印; 秦丹; 李清明; 李罗明; 谭兴和] 湖南农业大学
关键词：
串叶松香草;成分;蛋白质;氨基酸;营养价值
摘要：
串叶松香草[Silphium perfoliatum L.]已经在我国各个省区广泛种植.营养价值非常高,其粗蛋白含量高,占干重的17.83%～23.6%,接近或超过多数豆科牧草.其蛋白质中含有人体所需全部必需氨基酸,尤其是限制性氨基酸赖氨酸含量特别高,占蛋白质含量的5.28%,可以弥补谷物类食品在赖氨酸方面的严重不足.干样分析串叶松香草的钙含量为2.5%～3.22%,磷舍量为0.28%～0.6%,钾含量为2%～2.8%.胡萝卜素舍量达到4.26mg/kg,维生素C含量达到52.3～52.8mg/kg,维生素E65mg/kg.串叶松香草的各种营养成分都具有重要的营养价值,加工产品适口性好,作为食品进行深入研究开发很有经济价值.
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传统芥菜发酵制品中优势乳酸菌种的分离鉴定
作者：
林亲录;何煜波;谭兴和;秦丹;王燕
期刊：
食品科学,2003年24(6):69-71 ISSN：1002-6630
作者机构：
[林亲录; 何煜波; 谭兴和; 秦丹; 王燕] 湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128
关键词：
芥菜;发酵;乳杆菌属;分离鉴定
摘要：
本实验以具有地方特色的传统芥菜发酵制品为原料,从中分离得到10株菌株,其中优势菌株有两株(分别标为Lact.3和Lact.6).通过显微镜检、菌落培养特征、个体特征和部分生理生化特征的观察与初步鉴定,Lact.3和Lact.6均为乳杆菌属(Lactobacillus),要鉴定到种尚需进一步的生理生化试验和遗传学检验.
语种：
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鲜黄花菜小袋包装气调保藏技术
作者：
龚吉军;谭兴和;夏延斌;杨大伟;李映武;...
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2003年29(1):57-60 ISSN：1007-1032
作者机构：
[龚吉军; 谭兴和; 夏延斌; 杨大伟] 湖南农业大学食品科学技术学院;[李映武] 湖南祁东县黄花集团;[张继红] 湖南省食品质量监督检测所
关键词：
小袋包装气调保藏技术;黄芪菜;保鲜
摘要：
为了有效延长鲜黄花菜的保藏时间,提高其经济效益,采用正交试验法研究了黄花菜的最佳气调贮藏温度、成熟度和处理方法.贮藏期间对黄花菜的失重率、好花率、V-C含量、总糖含量和呼吸强度进行了测定.结果表明,成熟度为4级的黄花菜在2℃的贮温下,用还原铁粉作吸氧剂、6-BA作保鲜剂处理,保鲜效果好,28 d后仍有商品价值.
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