黄花菜中过氧化物酶活性的测定及褐变控制
作者：
杨大伟;夏延斌;谭兴和;龚吉军
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2003年29(3):258-261 ISSN：1007-1032
作者机构：
[杨大伟; 夏延斌; 谭兴和; 龚吉军] 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙 410128
关键词：
过氧化物酶;黄花菜;酶活力;酶促褐变
摘要：
为了探索黄花菜预处理过程中合理抑制POD活力的方法,以鲜黄花菜为材料,研究其在采后及加工过程中POD的活性及变化情况.发现外花瓣和花梗的POD活力强,内花瓣的弱,并随着采收后贮藏时间的延长,活力缓慢下降,经贮藏2 d以上的黄花菜不宜用来作为脱水黄花菜的原料.比较热(沸 )水杀酶、蒸汽杀酶与非蒸汽(干燥空气,远红外线,微波)杀酶等方法发现,热(沸 )水与非蒸汽不能有效的杀灭黄花菜中的POD, 湿热空气(蒸汽)比干热空气灭酶效果好,蒸汽灭酶的工艺参数为漂烫温度98 ℃,漂烫时间70～80 s.
语种：
中文
展开
利用冷、热处理提高冷藏果实贮藏效果及其机理研究进展
作者：
谭兴和;甘霖;王仁才;李清明;郭时印;...
期刊：
保鲜与加工,2003年003(4):4-7 ISSN：1009-6221
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;湖南农业大学园艺园林学院,长沙,410128
关键词：
冷处理;热处理;冷藏果实;贮藏效果;贮藏机理;间歇升温;波温贮藏;双温循环贮藏
摘要：
对一系列冷、热处理措施，如适温贮藏、贮前热处理、间歇升温、波温贮藏、双温循环贮藏、缓慢降温贮藏、预冷处理和骤冷处理的概念，以及对冷藏果实贮藏效果及其机理进行了综述。
语种：
中文
展开
Lact.3和Lact.6两株选育菌种的发酵性能研究
作者：
林亲录;谭兴和;何煜波;秦丹;金阳海
期刊：
食品科学,2003年24(7):79-82 ISSN：1002-6630
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,长沙410128
关键词：
芥菜;发酵;接种;亚硝酸盐
摘要：
本文研究分析了我们课题组分离选育得到的Lact.3和Lact.6两株优良乳酸菌种的发酵产酸能力和对杂菌的抑制效果;并以当地种植的芥菜为原料,采用相同的生产工艺,对比了自然接种和人工接种该两株优良菌株这两种接种方法对产品质量的影响.结果表明:Lact.3和Lact.6产酸速度快,抑制杂菌能力强;自然接种的芥菜发酵时间长,产品中亚硝酸盐含量显著高于人工接种的芥菜发酵制品.
语种：
中文
展开
食品微波膨化技术研究进展
作者：
李清明;谭兴和;申双贵;郭时印
期刊：
包装与食品机械,2003年21(4):13-16,19 ISSN：1005-1295
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;湖南生物机电职业技术学院食品科技系,长沙,410128
关键词：
食品;微波膨化技术;休闲食品;微波膨化机理;应用;淀粉;蛋白质
摘要：
微波膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业特别是休闲膨化小食品生产中得到广泛应用.微波膨化是微波能量到达物料深层转换成热能,将使物料深层水分迅速蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件,迫使物料膨化.利用微波膨化技术加工食品能最大限度的保存食品原有的营养成分,加工时间短,膨化、干燥、杀菌工艺同时完成.本文主要介绍了微波膨化机理以及微波膨化技术在食品工业中的应用,并着重讨论了淀粉、蛋白质及其他添加剂等影响膨化效果的因素,同时对微波膨化技术的应用及发展作了展望.
语种：
中文
展开
咸辣椒软罐头加工工艺研究
作者：
谭兴和;刘绍其;邓选超;谭敬军
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2000年26(2):134-135 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;湖南双峰县农业局,湖南,双峰,417000;[谭敬军; 邓选超; 谭兴和] 湖南农业大学;[刘绍其] 双峰县农业局
关键词：
咸辣椒;软罐头;工艺参数
摘要：
研究了辣椒原料的含水量、食盐、明矾的添加量与咸辣椒的色泽、香味、滋味和组织形态的关系 ,建立了咸辣椒品质与辣椒含水量、食盐与明矾添加量变化关系的数学模型 ,得到了适宜的工艺参数 ,确定了咸辣椒软罐头的保存条件
语种：
中文
展开
美味猕猴桃果实采后硬度与细胞壁超微结构变化
作者：
王仁才;熊兴耀;谭兴和;吕长平
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2000年26(6):457-460 ISSN：1007-1032
作者机构：
[王仁才; 熊兴耀; 吕长平] 湖南农业大学植物科学技术学院;[谭兴和] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
美味猕猴桃;果实硬度;细胞壁超微结构;品系
摘要：
为了深入探索猕猴桃的果实软化衰老机制及其控制途径,以耐贮性具有明显差异的美味猕猴桃品系果实为试材,对采后果实硬度、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性及细胞壁超微结构变化进行了研究.结果表明,果实采后硬度明显下降,并可分为两个显著下降时期,前期硬度下降快于后期;采后初期,PG活性上升较慢,后期则迅速增加,随之细胞壁中胶层逐渐降解消失,继而细胞壁纤维松散,细胞壁膨大,但质膜与细胞器仍完好,此期果实开始软熟.不同品系中,耐贮性强的品系果实采后硬度下降缓慢,PG活性低,细胞壁与中胶层结构致密而均匀,中胶层降解慢.硬果的后熟软化与PG活性增加、果胶质水解引起的细胞壁结构破坏密切相关,而软果贮藏则可能取决于细胞膜的氧化伤害而引起的细胞衰老崩解进程.
语种：
中文
展开
猕猴桃不同品系耐贮性与采后生理生化变化
作者：
王仁才;谭兴和;吕长平;熊兴耀
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2000年26(1):46-49 ISSN：1007-1032
作者机构：
[王仁才; 吕长平; 熊兴耀] 湖南农业大学植物科学技术学院;[谭兴和] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
猕猴桃;品系(育种);贮藏;生理生化特性
摘要：
在果实采后7d内即达呼吸高峰,随之果实硬度迅速下降,可溶性固形物与总糖含量增加,V-C与总酸均逐渐降低。耐贮品系呼吸强度较低,硬度下降速度较缓慢,且后期果实内含物消耗少。SOD与CAT随着果实硬度迅速降低而升高,该酶可能为一种诱导性保护酶,其比值高低影响果实后期的衰老进程,比值低的软果贮藏效果较好。
语种：
中文
展开
笋汁酿酒的研究
作者：
赵思东;胡春水;佘祥威;谭兴和;黎星辉
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1998年24(3):221-225 ISSN：1007-1032
作者机构：
[赵思东; 胡春水; 佘祥威] 中南林学院经济林系;[谭兴和; 黎星辉] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
竹笋;发酵;酿造酒
摘要：
研究了温度、ｐＨ值、ＳＯ２和乙醇等因素对笋汁酒精发酵的影响，并确定了笋汁酒生产的最佳工艺。
语种：
中文
展开
高压脉冲—超临界萃取法提取荔枝种仁精油
作者：
宁正祥;秦燕;林炜;张志旭;吴岗;...
期刊：
食品科学,1998年(1):9-11+2 ISSN：1002-6630
作者机构：
华南理工大学食品工程系;湖南农业大学食品科技系
关键词：
荔枝;精油;萃取;高压脉冲电场;超临界萃取
摘要：
对高压脉冲电场一超临界CO2萃取荔枝种仁精油及其影响因素进行研究，结果表明：种子含水量是影响精油萃取效率的主要因素。两者呈“S”型衰减指数关系。精油萃取率与萃取压力、萃取时间呈对数函数关系。在临界压力下，温度过高会因密度下降而使单位体积的萃取携带效率降低。
语种：
中文
展开
柑桔溶洞贮藏试验
作者：
谭兴和;秦丹;刘冠民;王仁才;夏延斌
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1998年24(1):31-34 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
柑桔;溶洞;食品贮藏;保鲜
摘要：
为探讨投资小、效果好的贮藏方式，进行了利用溶洞贮藏柑桔的试验．结果表明，溶洞内温度稳定在１４．５～１６．６℃之间，温差仅２．１℃；贮藏前期的相对湿度为８６．４３％～９１．３１％；洞内的ＣＯ２浓度为０．２％～０．９％，Ｏ２浓度为２０．１％～２０．８％，只要将湿度稍微调节，便可利用其贮藏柑桔．尾张和柑贮藏１２０ｄ后，凡是经过包装的，其总损耗在１．６２％～７．３６％之间，可溶性固形物含量在８．９０％～１１．２０％之间，均符合国家标准的要求．
语种：
中文
展开
荔枝种仁油对大鼠血脂水平的影响
作者：
宁正祥;彭凯文;秦燕;王菊祥;谭兴和
期刊：
营养学报,1996年18(2): 159 ISSN：0512-7955
作者机构：
[宁正祥; 彭凯文; 秦燕] 华南理工大学食品工程系;[王菊祥] 长沙县第一人民医院;[谭兴和] 湖南农业大学食品科技系
关键词：
荔枝种仁油;血脂;不饱和脂肪酸;环丙烷基脂肪酸
摘要：
用高压液相色谱法测定了荔枝种仁油的脂肪酸组成并研究了其对高脂大鼠血脂水平的影响。结果表明，荔枝种仁油含有５０．３％的不饱和脂肪酸和３０．８５％的环丙烷基长链脂肪酸；可以显著降低高脂大鼠血总胆固醇浓度和低密度脂蛋白胆固醇浓度，同时增加高密度脂蛋白胆固醇含量，使高密度脂蛋白胆固醇／总胆固醇含量比值极显著提高。提示荔枝种仁油对改善血脂水平，防止心血管疾病，可能具有良好的保健作用。
语种：
中文
展开
荔枝种仁油对大鼠血脂水平的影响
作者：
宁正祥;彭凯文;秦燕;王菊祥;谭兴和
期刊：
营养学报,1996年(2):159-162 ISSN：0512-7955
作者机构：
华南理工大学食品工程系;长沙县第一人民医院;湖南农业大学食品科技系
关键词：
荔枝种仁油;血脂;不饱和脂肪酸;环丙烷基脂肪酸
摘要：
用高压液相色谱法测定了荔枝种仁油的脂肪酸进行并研究了其对高脂大鼠血脂水平的影响，结果表明，荔枝种子仁油含有５０．３％的不饱和和脂肪酸和３０．８５％的环丙烷基长烷脂肪酸，可以显著降低高脂大鼠血总胆固醇浓度和低密度脂蛋白胆固醇浓度，同时增加高密度脂蛋白胆固醇含量，使高密度脂蛋白胆固醇／总胆固醇含量比值极显著提高。提示荔权种仁油对改善血脂水平，防止心血管疾病，可能具有良好的保健作用。
语种：
中文
展开
鱼油多不饱和脂酰甘油酯的非水相酶促合成及溶剂分子性质的影响
作者：
宁正祥;彭凯文;汤毅珊;谭龙飞;谭兴和
期刊：
食品科学,1995年(5):3-7 ISSN：1002-6630
作者机构：
华南理工大学食品工程系;湖南农业大学食品科技系
关键词：
酯化作用;脂酶;有机溶剂;多不饱和脂肪酸
摘要：
鱼油多不饱和酯酰甘油酯的非水相酶促合成率与底物摩尔比例、反应温度、溶剂分了性质及溶剂系统中的最初水分含量有密切关系．溶剂分子的量子化学特性对非水相酶促酯化反应具有极为重要的影响。酯化率依溶剂分子最高占有轨道能量的增高及前沿轨道能差的减少而增加。溶剂分于电荷密度、静电势及前沿轨道系数对酯化率无显著性影响。说明溶剂分子内不存在作用中心，溶剂分于主要是为非水相酶促酯化反应提供易于形成酶──底物电荷转移复合物的诱导场环境。
语种：
中文
展开
荔枝精油对大鼠血脂代谢的影响
作者：
秦燕;彭凯文;宁正祥;王菊祥;谭兴和
期刊：
食品科学,1995年(9):56-59 ISSN：1002-6630
作者机构：
华南理工大学食品工程系;长沙县第一人民医院;湖南农业大学食品科技系
关键词：
荔枝精油;血脂;胆固醇;高密度脂蛋白
摘要：
对荔枝种仁精油的脂肪酸组成及对高脂大鼠血脂水平影响的研究结果表明，荔枝种仁精油含有５０．３％的不饱和脂肪酸和３０．８５％的环烷基长链脂肪酸；荔枝种仁精油可显著降低高脂大鼠血总胆固醇浓度和低密度脂蛋白胆固醇浓度，同时增加高密度脂蛋白胆固醇含量，使高密度脂蛋白胆固醇／总胆固醇含量比值极显著提高。说明荔枝种仁精油可改善脂质代谢状况，防治心血管疾病，具有良好的保健作用。
语种：
中文
展开
■李贮藏
作者：
刘冠民;林亲录;金阳海;谭兴和
期刊：
食品科学,1993年(09):4-60 ISSN：1002-6630
作者机构：
湖南农学院食品科技系;湖南农学院食品科技系 410128
关键词：
(木奈)李;贮藏;正交统计;方差分析
摘要：
通过5因素多水平正交试验,对（木 奈）李的贮藏效果和贮藏过程中生理生化指标的变化规律进行了分析．结果以塑料薄膜密封包装十内放C2H4吸收剂+变温十采后第2天处理十无钙膜剂十双胍盐效果最好,好果率达97%。
语种：
中文
展开
软库贮藏锦橙效果的研究
作者：
谭兴和;张百超
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1991年(02):185-190 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖南农学院食品科技系;西南农业大学食品学系 长沙;重庆
关键词：
橙子;食品保鲜;食品贮藏;贮藏生理/软库
摘要：
利用软库贮藏锦橙100d,失重少,腐烂及褐斑轻.总损耗低,感观品质有所改善,营养成分保存好,经济效益比冷库和普通房间贮藏均好,是适合家庭联产承包、便于在农村推广的一种成本低、效益好的柑桔贮藏库。
语种：
中文
展开
