作者： 罗凤莲;夏延斌;李宗军;邓放明;易有金;...

期刊： 农产品加工,2011年(3):68-70 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

关键词： 食品分析;实验教学;亚硝酸纳

摘要： 食品分析是食品类专业一门重要的专业基础课,食品分析实验是学习食品分析课程必不可少的教学环节。为提高教学质量,培养学生的实践创新能力,以肉制品中亚硝酸钠的测定为例,对食品分析的实验教学改革进行了探讨。

语种： 中文

作者： 曹小彦;彭新凯;汪辉;胡朝晖;黎瑛;...

期刊： 食品与机械,2011年27(4):65-68 ISSN：1003-5788

作者机构： [曹小彦; 彭新凯; 汪辉; 胡朝晖; 黎瑛] 长沙市食品质量安全监督检测中心;[夏延斌] 湖南农业大学食品科学学院

关键词： 三聚氰胺;流动相;紫外吸收光谱;色谱

摘要： 研究三聚氰胺在不同流动相中的紫外吸收情况。结果表明:三聚氰胺在不同溶剂中的紫外吸收不同，使用不同流动相测定三聚氰胺时，应选取相对应的检测波长。在没有柠檬酸体系的流动相中应采用203nm左右或236nm左右的检测波长;而在有柠檬酸体系的流动相中应采用236nm左右的检测波长。

语种： 中文

作者： 胡博涵;刘素纯;夏延斌;蒋立文;李罗明

期刊： 作物研究,2011年25(2):145-148 ISSN：1001-5280

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[刘素纯] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[蒋立文; 李罗明] 湖南省发酵食品工程技术研究中心;[夏延斌; 胡博涵] 湖南农业大学

关键词： 燕麦;啤酒酵母;发酵饮料

摘要： 以燕麦为主要原料,采用糖化菌和啤酒酵母菌对其进行发酵,酿造成低酒精谷物发酵饮料,通过单因素试验和正交试验对发酵条件进行了优化.结果表明,燕麦酒精发酵饮料的最佳发酵条件为:燕麦经根霉Q303,28℃发酵一定时间后,42℃保温糖化24 h,再添加原料量体积的1.5%啤酒酵母,在28℃下发酵48 h.经勾调、均质、分装、杀菌得成品.

语种： 中文

作者： Gantioque Geraldine G.;Zeng Lu;Xia Yanbin

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2011年37(5):567-572 ISSN：1007-1032

作者机构： [Gantioque Geraldine G.; Xia Yanbin] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University;[Zeng Lu] Bioenergy Research Center, Hunan Provincial Key Laboratory for Germplasm Innovation and Utilization

关键词： 芒果果皮粉;果胶酶;真菌;深层液态发酵

摘要： 为探寻果胶酶的生产途径,从腐烂的水果中分离得到真菌菌株,在添加有果胶的察氏琼脂中进行培养,在分离的菌株中发现菌株2果胶酶产率较高,通过镜检,确认该菌株为青霉菌(Penicillum sp.).采用3种培养基(T1为已知配方的对照培养基,T2为芒果皮粉,T3为6％芒果皮粉+1％商业果胶)液态深层发酵该菌株,比较果胶酶活性.结果表明:T3培养基中的果胶酶活性显著高于T1和T2(P＜0.05),而T1和T2培养基果胶酶的活性差异不显著(P＞0.05).芒果皮可以作为一种替代基质在液态深层发酵中生产果胶酶,在芒果皮粉中加入少量果胶作为培养基质可提高果胶酶产量.

语种： 中文

作者： 王健;夏延斌

期刊： 农产品加工,2011年(4):57-59 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

关键词： 复合增稠剂;方便面片;碘呈色度(IOD);复水比

摘要： 以碘呈色度和复水比为指标,研究瓜尔胶、魔芋胶、海藻酸钠和凝结多糖等增稠剂复合对方便面片品质的影响.通过DPS数据处理正交试验结果,得到按照质量分数0.5%的增稠剂添加需要2份瓜尔胶、3份魔芋胶、1份海藻酸钠和2份可得然胶.

语种： 中文

作者： 胡瞬;易有金;熊兴耀;夏延斌;钟英丽;...

期刊： 食品科学,2011年32(19):232-235 ISSN：1002-6630

作者机构： [胡瞬; 易有金; 夏延斌; 王秀] 湖南农业大学食品科学技术学院;[熊兴耀] 湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室;[钟英丽] 湖南省食品科学与生物技术重点实验室

关键词： 灵芝孢子油;衰老;免疫;小鼠

摘要： 目的：探讨灵芝孢子油对D-半乳糖所致衰老模型小鼠抗衰老作用及其作用机理。方法：以D-半乳糖建立小鼠衰老模型,灌胃灵芝孢子油900mg/（kg.d）45d后,检测小鼠血清中血清超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活性;检测脾脏指数、胸腺指数;半定量PCR检测脾脏、胸腺中C3、P21 mRNA表达。结果：DB组（D-半乳糖＋灵芝孢子油）SOD、CAT的活性显著高于DY组（D-半乳糖＋玉米油）（P≤0.01）,DB组脾脏指数、胸腺指数显著高于DY组（P≤0.05）。C3mRNA在脾脏、胸腺中的表达DB组显著高于DY组（P≤0.05）,C3mRNA在胸腺中的表达SB组（生理盐水＋灵芝孢子油）高于SY组（生理盐水＋玉米油）（P≤0.05）;P21mRNA在脾脏中的表达DB组低于DY组（P≤0.05）,SB组低于SY组（P≤0.05）。结论：灵芝孢子油可提高小鼠脾脏指数、胸腺指数、SO D、C AT活性,具有抗氧化功能;能促进C3 mR NA的表达,抑制P 21 mR NA的表达。

语种： 中文

作者： Xia, Bo;Yang, Lin-qing;Huang, Hai-yan;Pang, Li;Hu, Gong-hua;...

期刊： Toxicology Letters,2011年205(2):140-145 ISSN：0378-4274

通讯作者： Zhuang, Zhi-xiong

作者机构： [Zhuang, Zhi-xiong; Xia, Bo; Hu, Gong-hua] Cent S Univ, Sch Publ Hlth, Dept Toxicol, Changsha 410078, Hunan, Peoples R China.;[Yang, Lin-qing; Zhuang, Zhi-xiong; Liu, Qing-cheng; Yuan, Jian-hui; Huang, Hai-yan; Liu, Jian-jun; Xia, Bo] Shenzhen Ctr Dis Control & Prevent, Lab Modern Toxicol, Shenzhen 518055, Guangdong, Peoples R China.;[Xia, Yan-bin; Xia, Bo] Hunan Agr Univ, Coll Food Sci & Technol, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[Pang, Li] Hunan Agr Univ, Coll Hort & Gardening, Changsha 410128, Hunan, Peoples R China.;[Zhuang, Zhi-xiong] Cent S Univ, Sch Publ Hlth, Dept Toxicol, 110 Xiangya Rd, Changsha 410078, Hunan, Peoples R China.

通讯机构： [Zhuang, Zhi-xiong] C;Cent S Univ, Sch Publ Hlth, Dept Toxicol, 110 Xiangya Rd, Changsha 410078, Hunan, Peoples R China.

关键词： Chromium(VI);Biotinidase;Histone biotinylation

摘要： Hexavalent chromium (Cr(VI)), a commonly used industrial metal, is a well-known mutagen and carcinogen, and occupational exposure can induce a broad spectrum of adverse health effects, including cancers. Although Cr(VI)-induced DNA damage is thought to be the primary mechanism of chromate genotoxicity and mutagenicity, there is an increasing number of reports showing that epigenetic mechanisms of gene regulation might be a central target of Cr(VI) toxicity. Epigenetic changes, such as changes in phosphorylation, altered DNA methylation status, histone acetylation and signaling pathways, have been observed after chromium exposure. Nevertheless, to better demonstrate the roles of epigenetic modifications in Cr(VI)-induced carcinogenesis, more work needs to be carried out. This study is aimed to investigate changes in biotinidase (BTD) and holocarboxylase synthetase (HCS), two major proteins which maintain homeostasis of the newfound epigenetic modification: histone biotinylation, in cells exposed to Cr(VI). The data showed that Cr(VI) decreased BID expression at the transcriptional level in human bronchial epithelial cells (16HBE). In addition, using the epigenetic modifiers, 5-Aza-2'-deoxycytidine (Aza) and Trichostatin A (TSA), we found that modifications of histone acetylation reversed the inhibition of BID, suggesting that Cr(VI) may cause down regulation of BID by modifications of histone acetylation. (C) 2011 Elsevier Ireland Ltd. All rights reserved.

语种： 英文

作者： 罗凤莲;夏延斌;邓放明;易有金;王燕

期刊： 农产品加工,2011年(11):140-141 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128

关键词： 食品分析;实践教学;技能大赛

摘要： 食品分析是高等学校食品类专业一门重要的专业基础课,食品分析课程实验是食品分析课程必不可少的教学环节。食品分析实验技能大赛作为一种新的实践教学改革和实践教学效果评价的方式,极大地提高了学生的实验动手操作技能,教师还可针对学生存在的问题有的放矢加以指导,提高实践教学质量。

语种： 中文

作者： 王健;夏延斌;杨阿静

期刊： 农产品加工,2011年(5):52-55 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

关键词： 方便馄饨;方便食品;加工技术

摘要： 为生产出皮薄高筋道、保质期长、美味可口的方便馄饨,以面粉和瘦肉为原料,添加食复合胶和木薯淀粉等配料,研究速食馄饨加工过程中的关键工艺.得到速食馄饨加工的最佳工艺参数:和面加水量为38%,机械连续压延次数为5次,打粉量为8%,馅料加工用斩拌机斩拌混合,面皮与馅料的质量比为3∶1,在80℃下干燥90～120 min.最后,在此工艺基础上制定产品的质量标准.

语种： 中文

作者： 孙姣林;夏延斌

期刊： 食品与机械,2010年26(6):131-134+147 ISSN：1003-5788

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

关键词： 中式香肠;肥肉丁;猪皮浆;魔芋精粉

摘要： 为减少中式香肠中的脂肪含量,研究制备魔芋猪皮浆混合凝胶块以替代其中的肥肉丁.分别测定魔芋精粉、食用碱、猪皮浆、淀粉等不同配比下凝胶质构的变化,在此基础上,采用正交试验优化凝胶条件.结果表明:当魔芋精粉为7 g/100 mL,食用碱0.5 g/100 mL,猪皮浆10 g/100 mL,淀粉6 g/100 mL时制得的混合凝胶质构较好,且替代50%的肥肉丁生产中式香肠,有较好效果.

语种： 中文

作者： 李娟;夏延斌

期刊： 粮食与油脂,2010年(1):40-43 ISSN：1008-9578

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[李娟; 夏延斌] 湖南农业大学

关键词： 莲子心;生物碱;功能性食品

摘要： 莲心生物碱具有降压、抗氧化、保护心肌等多种药用及保健功能。该文对莲心生物碱的化学成分、保健作用、药用机理及研究方法等方面研究进展进行概述，并对其应用前景进行展望。

语种： 中文

作者： 欧阳建勋;朱邦雄;夏延斌;罗凤莲

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2010年36(6):690-693 ISSN：1007-1032

作者机构： [欧阳建勋] 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;[欧阳建勋] 湖南省粮食局,湖南,长沙,410008;湖南省粮油科学研究设计院,湖南,长沙,410201;[朱邦雄] 湖南省粮油科学研究设计院;[夏延斌; 罗凤莲] 湖南农业大学

关键词： 辣椒素粉剂;书虱;防治

摘要： 分别对室内袋装稻谷、平房仓小区、浅圆仓和房式仓实仓进行辣椒素粉剂防治储粮稻谷书虱试验,结果表明,2%辣椒素粉剂对袋装稻谷书虱的有效作用时间可达3个月,是空白对照组的3倍;平房仓小区试验中,2%辣椒素粉剂优于3%书虱灵粉剂、10%书虱灵乳剂、10%浏阳霉素,2%辣椒素粉剂处理的书虱密度最大仅为其他3种处理的2/5;在浅圆仓表面粮层施用2%辣椒素粉剂40kg,可以控制书虱的发生和为害,在房式包装粮仓施用2%辣椒素粉剂20kg,可使书虱密度降低50%.

语种： 中文

作者： 杨阿静;夏延斌

期刊： 农产品加工,2010年(10):66-68 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 胶原蛋白;钙;压力;pH值;骨水比

摘要： 以压力、熬煮时间、pH值、骨水比为影响因素,利用酸碱复合法提取牛骨中钙的最佳条件为:压力0.10MPa、pH值2、熬煮时间3h、骨水比1∶3,在此条件下牛骨浓汤中钙的含量为1.409g/L;蛋白质的最佳提取条件为:压力0.10MPa、pH值11、熬煮时间2h、骨水比1∶2.5,在此条件下牛骨浓汤中蛋白质的含量为6.438g/L;用酸碱复合法提取时,牛骨浓汤中钙的含量为2.684g/L、蛋白质的含量为8.851g/L。

语种： 中文

作者： 王健;夏延斌

期刊： 农产品加工,2010年(1):85-88 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

关键词： 非油炸方便馄饨;工艺;设备

摘要： 为了建设一条非油炸方便馄饨标准化、机械化生产线,针对传统的人工制皮、手工包馅、推车蒸煮、推车干燥和人工包装等劳动密集型加工方式,设计非油炸方便馄饨新生产工艺,制定产品的质量标准。同时,在此工艺基础上,选择新型生产设备,并详细地介绍真空和面机、馄饨皮机、馄饨成型机,以及干燥机等关键设备。

语种： 中文

作者： 张音;夏延斌;罗钧威

期刊： 农产品加工,2010年(1):4-6,10 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

关键词： 葵花子;过氧化值;抗氧化剂

摘要： 通过BHA,BHT,TBHQ L二种抗氧化剂的单独和两两复配实验,同时考虑柠檬酸的协同增效作用,寻求最佳的抗氧化方案,从达到延长葵花子货架期的目的.实验结果表明,抗氧化效果最好的是单加TBHQ,随着TBHQ添加量的不断增大,抗氧化的效果差异不明显,添加量为0.04%(按水质量计)较适宜;其次是TBHQ与BHT的复配组合,随着TBHQ添加比例的增加,抗氧化效果增强;在葵花子中,柠檬酸对TBHQ抗氧化效果的增效作用不显著.

语种： 中文

作者： 罗凤莲;夏延斌;欧阳建勋;王燕;夏晓凤

期刊： 食品科技,2010年(1):122-124 ISSN：1005-9989

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128

关键词： 鸡肉;羟脯氨酸;分光光度法;胶原蛋白

摘要： 采用分光光度法测定鸡肉中的羟脯氨酸(Hyp)含量.结果表明:鸡肉中的羟脯氨酸的含量以农家饲养的土鸡含量为最高,达0.22%,其次为市场购买后再于农家饲养的鸡肉,达0.15%;对于同一鸡肉样品,鸡腿肉中的羟脯氨酸含量明显高于鸡胸肉中羟脯氨酸含量.该方法测定的标准偏差为0.00443,变异系数为3.50%,平均回收率分别为89.5%.

语种： 中文

作者： 李娟;夏延斌;林华

期刊： 食品科学,2009年30(23):166-170 ISSN：1002-6630

作者机构： [李娟; 夏延斌; 林华] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 甘薯嫩叶;VC含量;加工

摘要： 采用2,4-二硝基苯肼比色法测定甘薯嫩叶中VC含量,分析不同贮藏条件及干制、腌制、速冻、烹饪等不同加工方式对VC含量的影响.结果表明:甘薯嫩茎叶中VC含量高达26.48mg/100g;甘薯嫩叶采后营养价值随存放时间而递减,低温冷藏和冷冻均能降低其营养损失速度,在6℃下贮藏9d VC含量为15.96mg/100g;干制及腌制对VC有较大的损害.甘薯嫩叶的烹饪以适当的高温及尽可能短的时间为佳,在160℃、50s下VC残留含量为16.85mg/100g.烹饪过程中适当添加调味料如食醋和蔗糖,可以减少VC的损失.

语种： 中文

作者： 王燕;夏延斌;王健;罗凤莲;武小芬

期刊： 农业工程学报,2009年25(3):236-276 ISSN：1002-6819

通讯作者： Wang, Y.(yanwhnau@yahoo.com.cn)

作者机构： [夏延斌; 王燕; 武小芬; 王健; 罗凤莲] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China

通讯机构： College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, China

关键词： 热稳定性;储藏稳定性;烤制加工;辣椒素类物质;高效液相色谱(HPLC)

摘要： 为了解辣椒素类物质在烤制加工和储藏过程中的稳定性,该文研究了不同加热温度和时间处理以及不同储藏条件下(常温和冷藏,真空和非真空),野山椒中辣椒素类物质的含量变化.试验结果表明:烤制加热温度(80～180℃)及其时间(2～16 min)对辣椒素类物质的影响均显著(p<0.01);不同储藏条件下,随着储藏时间的延长,野山椒中辣椒素类物质的含量均有不同程度下降.9个月后,真空包装冷藏的辣椒粉中辣椒素类物质含量降低了16.44%,非真空包装冷藏的降低了17.00%,真空包装常温储藏的降低了23.58%,非真空包装常温储藏的降低了24.11%,真空包装对其稳定性影响不大,低温更有利于保存辣椒素类物质.

语种： 中文

作者： 罗凤莲;欧阳建勋;夏延斌;王燕

期刊： 食品工业科技,2009年(7): 346-347,351 ISSN：1002-0306

作者机构： 1. 湖南农业大学食品科学技术学院;2. 湖南省粮油科学研究设计院

关键词： 发酵辣椒;风味物质;有机酸

摘要： 发酵辣椒是中国的一种传统发酵食品,在湖南、湖北、四川、重庆和江西等地很受欢迎,广为制作.本文主要介绍发酵辣椒的发酵菌种和工艺技术,发酵辣椒风味物质中的有机酸、氨基酸、主要香气物质以及风味调配的研究进展.

语种： 中文

作者： 万小环;夏延斌

期刊： 食品与机械,2008年24(5):107-110 ISSN：1003-5788

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;青岛啤酒(长沙)有限公司,湖南,长沙,410600

关键词： 啤酒;酵母添加;发酵度

摘要： 比较不同酵母添加工艺对啤酒发酵度的影响,通过与现行正常工艺做对比试验,论证酵母1次性添加的可行性,为生产实际提供科学的指导.采用Anton Paar啤酒全自动分析仪检测啤酒的发酵度,结果表明:在糖化发酵工艺不改变的情况下,控制麦汁通氧量,满足麦汁溶解氧要求,实行酵母1次性添加同样能获得稳定的啤酒发酵度.

语种： 中文