蛋白质是维持人体健康必不可少的营养素,植物蛋白几乎不含胆固醇,相比动物蛋白而言,长期摄入植物蛋白不容易诱发心血管及肥胖等疾病,因此人们更加重视对植物蛋白的开发与利用。大豆分离蛋白与谷朊粉是两种常见的植物蛋白质源,本文将大豆分离蛋白与谷朊粉这两种蛋白质进行复配,运用挤压技术获得组织化复配蛋白基料,采用前期卤煮与后期拌料相结合的调味技术,开发一种新型大豆分离蛋白与谷朊粉复配挤压休闲食品。本文将大豆分离蛋白与谷朊粉复配使用,不仅在营养方面可以起到互补作用,而且有利于组织蛋白形成纤维状结构,可提升复配挤压蛋白制品的品质。全文研究对开启植物蛋白的新应用具有重要意义。...
