高甾醇植物油研究现状

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作者信息关键词期刊信息归属信息摘要

成果类型：

期刊论文

作者：

曹雄杰;吴卫国

作者机构：

[曹雄杰] 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128

[曹雄杰] 长沙市食品药品检验所,湖南长沙 410036

[吴卫国] 湖南农业大学

语种：

中文

关键词：

甾醇;植物油;功效;工艺

期刊：

食品安全导刊

ISSN：

1674-0270

年：

2022

期：

页码：

149-152

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学技术学院

摘要：

甾醇是含有羟基的类固醇,植物甾醇是植物细胞膜的重要组成部分,广泛存在于植物组织中,所有来源于植物种子的植物油均含有甾醇.因此,植物油是植物甾醇含量最高的食物,是人类植物甾醇获得的最主要途径之一.植物甾醇能够有效降低胆固醇的吸收,维持胆固醇平衡,保护心脑血管健康.添加甾醇类化合物和改进生产工艺生产高甾醇植物油成为食用油生产的一个增长点.本文概述了植物甾醇的种类和生物功能,分析了影响植物油甾醇含量的因素和甾醇植物油生产中存在的问题,并提出相应的改进措施.

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