酶在果品加工中的应用与其固定化

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成果类型：

期刊论文

作者：

谭兴和;甘霖;李大志;李清明;郭时印;...

作者机构：

湖南农业大学食品科技学院

湖南农业大学园艺园林学院

湖南农业大学食品科技学院长沙410128

[王锋; 甘霖; 郭时印; 李大志; 李清明; 谭兴和] 湖南农业大学

语种：

中文

关键词：

果胶酶;柚苷酶;橙皮苷酶;葡萄糖氧化酶;果品加工;酶的固定化技术

关键词(英文)：

naringinase;hesperidinase;glucose oxidase;processing of fruit;fixation techniques for enzyme

期刊：

保鲜与加工

ISSN：

1009-6221

年：

2003

卷：

期：

页码：

10-12

DOI：

10.3969/j.issn.1009-6221.2003.06.005

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

园艺园林学院

食品科学技术学院

摘要：

介绍了果胶酶、柚苷酶、橙皮苷酶、葡萄糖氧化酶在果品加工中的应用,还对酶固定化的意义和方法等进行了简要阐述.

摘要(英文)：

The application of the pectinase,naringinase,hesperidinase,glucose oxidase in the processing of the fruits,and the purposes and the methods of the fixation techniques for enzym...

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