期刊论文

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粮食科技与经济

1007-1458

2015

4

58-62

10.16465/j.gste.cn431252ts.20150418

本校为第一机构

以糙米为主要原料，经烘烤、粉碎、糊化、液化酶解、过滤、调配等工艺研制开发风味特征明显、口感适宜的营养糙米乳饮料，通过单因素试验确定了糙米烘烤和液化酶解工序关键技术参数：烘烤温度190℃、烘烤时间15 min；液化酶解加酶量为12 u/g，液化时间为30 min；通过正交试验确定了调配最佳配方（以糙米酶解液100%计）：白砂糖5%、奶精3%、柠檬酸0.05%、加水量5%；稳定剂添加量为卡拉胶0.04%、蔗糖脂肪酸酯0.06%、羧甲基纤维素钠0.02%、黄原胶0.03%。