碱性蛋白酶提取湘莲蛋白质的工艺优化

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成果类型：

期刊论文

作者：

江玉琴;柯伟倩;邓放明

作者机构：

湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128

[江玉琴; 柯伟倩; 邓放明] 湖南农业大学

语种：

中文

关键词：

湘莲;蛋白质;碱性蛋白酶;提取率

期刊：

粮食科技与经济

ISSN：

1007-1458

年：

2018

卷：

期：

页码：

108-110,115

DOI：

10.16465/j.gste.cn431252ts.20180227

基金类别：

(CARS-24-E-02):国家特色蔬菜产业技术体系专项 (国家大学生创新创业项目(G)SCX1516):湘莲蛋白质提取技术及功能特性研究

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学技术学院

摘要：

湘莲自古以来被作为一种营养保健食品,为高蛋白、低脂肪类食物,其蛋白质含量达约17%。为了更好地开发利用湘莲蛋白质,通过测定蛋白提取率,考察碱性蛋白酶用量、提取温度、提取时间以及液料比等要素对湘莲蛋白质提取率的影响,并优化确定其最佳提取方法,即在液料比为20:1的条件下,加入1.8%的碱性蛋白酶,在50℃下提取2h,湘莲蛋白质的提取率可达92.61%,为工业生产中湘莲蛋白质的提取提供了技术支撑。

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