乌龙茶是我国特有的茶类,主要产于福建、广东和台湾。本研究主要通过分析30个乌龙茶样品的色泽、化学成分和香气成分,以期建立它们与茶叶感官品质的关系。相关分析表明,氨基酸总量、叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量、ΔL、Δa、Δb和ΔE与茶叶感官审评总分相关。芳樟醇及氧化物、反-香叶醇、己醛、苯乙醛、苯乙腈、顺-2-戊烯-1-醇和顺-茉莉酮是乌龙茶中的主要香气化合物,而且在大多数样品中含量也高。主成分分析表明,前10个主成分可以可解释乌龙茶总成分总变异的90.46%。前3个主成分分别是EGCG,Δb和顺-2-戊烯-1-醇。应用茶叶感官审评总分为应变量,以10个主成分为自变量,并建立了回归模型(R~2=0.7...
