干燥方式对冻融大果山楂片品质的影响

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成果类型：

期刊论文

作者：

劳凤华;郭婷;段振华;陈振林;陈益能;...

作者机构：

贺州学院食品与生物工程学院贺州542899

贺州学院食品科学与工程技术研究院贺州542899

湖南农业大学信息科学技术学院长沙410128

[刘艳; 段振华; 郭婷; 陈振林; 劳凤华] 贺州学院

[陈益能] 湖南农业大学

语种：

中文

关键词：

大果山楂片品质;冻融;真空微波脉冲干燥;真空微波干燥;热风联合真空微波干燥;热风干燥

期刊：

食品工业

ISSN：

1004-471X

年：

2020

卷：

期：

页码：

92-96

基金类别：

2017GXNSFBA198174:国家自然科学基金 2017ZZZK11:贺州学院科研项目 GXYLXKP1822:食品科学与工程广西一流学科培育项目 AD17195088:现代食品加工新技术研究岗位创新人才培养示范基地建设 201811838034:大学生创新创业训练计划项目 1908016:贺州市科学研究与技术开发计划

机构署名：

本校为其他机构

院系归属：

信息科学技术学院

摘要：

为探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥、真空冷冻干燥和热风干燥5种干燥方式对冻融大果山楂片品质的影响,比较了不同干燥方式对冻融大果山楂片色泽、复水性、硬度、表观密度、维生素C、总酸和黄酮等品质指标的影响.结果表明:干燥方式对冻融大果山楂片的亮度、硬度、复水性和黄酮含量有显著影响(p＜0.05);真空微波脉冲干燥制备的冻融大果山楂片的综合品质优于其他4种,失水速率较快,干燥时间较短,山楂片的硬度小,呈现出较好的色泽.

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