冷却肉的加工及质量控制

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成果类型：

期刊论文

作者：

刘冬明;王远亮;钟嫒嫒;张叶红;龙瑾

作者机构：

伟鸿食品股份有限公司,湖南湘潭411131

湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128

[钟嫒嫒; 王远亮] 湖南农业大学

[龙瑾; 张叶红; 刘冬明] 伟鸿食品股份有限公司

语种：

中文

关键词：

冷却肉;冷链系统;真空包装;充气包装;质地

期刊：

湖南畜牧兽医

ISSN：

1006-4907

年：

2019

期：

页码：

35-37

DOI：

10.3969/j.issn.1006-4907.2019.06.015

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学技术学院

摘要：

与热鲜肉、冷冻肉的相比,冷却肉具有质地柔软、味道鲜美等优良品质,因而受到了广大消费者的喜爱.文章主要对冷却肉具有良好风味等特点以及冷却肉的加工方式和包装方式做一个简单的概述.

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