茯砖茶是我国特有茶类,属于后发酵茶,近年来备受国内外消费者的推崇。尽管关于茯砖茶加工的研究的报道很多,但是针对手筑茯砖茶生产过程中各种理化品质及风味物质变化的研究并不多。本文以某品牌企业同一批生产过程中的手筑茯砖茶为研究对象,分析了在发花、干燥过程中手筑茯砖茶的感官品质及理化成分变化,通过顶空固相微萃取技术(HS-SPME)结合气相色谱—质谱联用测定法(GC-MS)分析测定香气主要成分,对手筑茯砖茶生产过程中香气变化规律进行研究,得到以下结论:1、通过对茯砖茶发花时期四个时间0 d、4 d、8 d、12 d以及干燥时期5 d、10 d两个时间的感官审评以及理化成分进行了分析,测定结果表明:感...
