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不同种类蛋白酶水解猪血红蛋白生产小肽的比较研究
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摘要
成果类型:
会议论文
作者:
陈文辉;杨万根;马美湖;励风华;谢德勋
作者机构:
湖南正虹海原肉食品有限公司
岳阳,414420
湖南农业大学食品科技学院
长沙 410128
语种:
中文
关键词:
猪产品加工;血液加工品;血红蛋白;生物酶解
年:
2009
页码:
333-337
会议名称:
第五届中国肉类科技大会
会议论文集名称:
第五届中国肉类科技大会论文集
会议时间:
20050924
会议地点:
北京
会议赞助商:
中国畜产品加工研究会
机构署名:
本校为其他机构
摘要:
为了寻找适合水解猪血红蛋白生产小肽的蛋白酶,本研究对数种不同来源的蛋白酶的水解效果进行了比较,在各种酶的适宜pH和温度条件下,用正交试验L18(45)的方法研究了酶种类、酶浓度、水解时间和底物浓度对水解率、小肽、总氮、氨基氮及血红素的影响。结果表明:选用木瓜蛋白酶,底物浓度采用8%,酶浓度采用4000U/g,水解时间取7h,可作为酶解猪血红蛋白生产小肽的最优条件。
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