冷却肉中假单胞菌生长动力学模型的构建策略

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成果类型：

期刊论文

作者：

戴奕杰;李宗军;王远亮;扈麟

作者机构：

湖南农业大学,食品科技学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南,长沙,410128

语种：

中文

关键词：

冷却肉;假单胞菌;数学模型;预测

期刊：

农产品加工

ISSN：

1671-9646

年：

2009

期：

页码：

16-19+71

DOI：

10.3969/j.issn.1671-9646.2009.10.009

基金类别：

湖南省重大科技专项（2007FJ1003）；湖南省自然科学基金（05JJ30153）；

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学技术学院

摘要：

冷却肉以其优质的口感和丰富的营养已成为国内外生鲜肉生产的主流.假单胞菌是导致冷却肉腐败的主要微生物.预测微生物学的核心在于建立完善的数学模型,利用获得的实验数据,建立初级和次级模型,描述特定腐败菌在不同温度、pH值、水分活度下的生长动态.应用数学模型预测冷却肉的货架期可以有效的控制肉的品质,同时对冷却肉货架期预测及其在运输、贮藏、加T过程中的环境控制具有重要的参考价值.

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