黄粉虫蛋白质酶法提取的研究

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成果类型：

期刊论文

作者：

罗赞;吴卫国;何翰

作者机构：

湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

语种：

中文

关键词：

黄粉虫;蛋白质;蛋白酶;酶解

期刊：

农产品加工

ISSN：

1671-9646

年：

2009

期：

页码：

68-71

DOI：

10.3969/j.issn.1671-9646-C.2009.04.037

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学技术学院

摘要：

黄粉虫是一种蛋白质含量丰富的优质昆虫蛋白资源,其蛋白不仅氨基酸种类齐全,而且具有独特的香味和鲜味.文章对酶法提取解黄粉虫蛋白进行了研究,结果显示复合蛋门酶与风味蛋白酶两者结合使用提取效果最好,其提取最佳条件先为复合蛋白酶1.4%、pH值7.5、酶解温度55℃、液固比(mL/g)6:1、提取时间30min,后为风味蛋白酶5%、pH值7.O、55℃、液固比(mL/g)6:1、提取时间8 h.

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