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莲子淀粉品质特性的研究进展
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摘要
成果类型：
期刊论文
作者：
苏贝;邓放明;刘沙
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128
[刘沙; 苏贝; 邓放明] 湖南农业大学
语种：
中文
关键词：
莲子;淀粉;品质特性
期刊：
农产品加工
ISSN：
1671-9646
年：
2010
期：
02
页码：
52-54,66
DOI：
10.3969/j.issn.1671-9646(C).2010.02.013
机构署名：
本校为第一机构
院系归属：
食品科学技术学院
摘要：
莲子淀粉是莲子的主要成分,对莲子制品的品质和工艺特性都有十分重要的影响。阐述了近年来有关莲子淀粉分子特性、颗粒特性、糊化特性,以及加工改性品质特性等内容,以期为莲子深加工产品的开发和莲子淀粉的广泛应用提供理论依据,促进莲子资源的合理利用和深化研究。
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