高钙高蛋白质牛骨汤的熬制技术

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成果类型：

期刊论文

作者：

杨阿静;夏延斌

作者机构：

湖南农业大学食品科学技术学院

语种：

中文

关键词：

胶原蛋白;钙;压力;pH值;骨水比

期刊：

农产品加工

ISSN：

1671-9646

年：

2010

期：

页码：

66-68

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学技术学院

摘要：

以压力、熬煮时间、pH值、骨水比为影响因素,利用酸碱复合法提取牛骨中钙的最佳条件为:压力0.10MPa、pH值2、熬煮时间3h、骨水比1∶3,在此条件下牛骨浓汤中钙的含量为1.409g/L;蛋白质的最佳提取条件为:压力0.10MPa、pH值11、熬煮时间2h、骨水比1∶2.5,在此条件下牛骨浓汤中蛋白质的含量为6.438g/L;用酸碱复合法提取时,牛骨浓汤中钙的含量为2.684g/L、蛋白质的含量为8.851g/L。

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