调配型甜橙含乳酸性饮料的研制

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成果类型：

期刊论文

作者：

胡亚平;秦丹;肖红波;王淼

作者机构：

湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128

湖南农业大学动物医学院,湖南长沙,410128

[肖红波; 秦丹; 胡亚平; 王淼] 湖南农业大学

语种：

中文

关键词：

橙汁;牛乳;饮料;酸度;稳定性

期刊：

农产品加工

ISSN：

1671-9646

年：

2010

期：

页码：

45-48

DOI：

10.3969/j.issn.1671-9646(C).2010.02.011

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

动物医学院

食品科学技术学院

摘要：

将甜橙果汁与牛乳调和,通过单因素试验,对稳定剂成分、酸味剂配比、杀菌条件进行确定,然后通过L9(34)正交试验对主要原料配比、稳定剂各成分配比进行研究.结果表明,原橙汁20%,脱脂乳粉3%,蔗糖10%,柠檬酸0.25%,乳酸0.025%,高黏度CMC 0.25%,PGA 0.1%,高脂果胶0.20%,80℃下杀菌15 min,可制作出质量和风味俱佳的甜橙牛乳酸性饮料.

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