影响酸奶品质的因素分析

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成果类型：

期刊论文

作者：

黄茜;钟昳茹;罗青雯;刘成国

作者机构：

湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128

[黄茜; 钟昳茹; 刘成国; 罗青雯] 湖南农业大学

语种：

中文

关键词：

酸奶;原料乳;发酵;杀菌

期刊：

农产品加工

ISSN：

1671-9646

年：

2014

期：

页码：

55-57+61

DOI：

10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.02.018

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学技术学院

摘要：

酸奶的品质与众多因素关系密切。对影响酸奶品质的因素进行综述,着重阐述原料乳品质、加工条件、发酵条件和冷却及贮藏条件的影响。

摘要(英文)：

The quality of yoghurt is concerned with many factors. The topic of this review is to synthesize the factors that affect the quality of yoghurt, such as the quality of raw milk, processing conditions, fermentation conditions, cooli...

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