预制毛氏红烧肉保藏工艺研究

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成果类型：

期刊论文

作者：

张浩扬;吴思瑜;秦丹

作者机构：

湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128

湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128

[吴思瑜; 秦丹; 张浩扬] 湖南农业大学

语种：

中文

关键词：

预制毛氏红烧肉;杀菌工艺;货架期预测模型

期刊：

农产品加工

ISSN：

1671-9646

年：

2023

期：

页码：

26-28

DOI：

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.01.007

基金类别：

2020NK2020:湖南省重点研发计划项目

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学技术学院

摘要：

采用高温高压杀菌和60Co-γ辐照杀菌2种方式对毛氏红烧肉进行杀菌处理,通过对比分析确定杀菌保藏工艺,并建立货架期预测模型.结果表明,高温高压杀菌工艺比60Co-γ辐照杀菌工艺更适合红烧肉的保藏,以过氧化值为指标,确定货架期预测模型为:t=[ln(B0/B)]/{16.58*e[-165440/(R*T)]}.

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