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豆豉的营养与保健功能
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摘要
成果类型：
期刊论文
作者：
夏岩石;夏延斌;杨抚林;黄群
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
[黄群; 夏延斌; 夏岩石; 杨抚林] 湖南农业大学
语种：
中文
关键词：
豆豉;营养价值;生物活性物质;保健功能
期刊：
中国食物与营养
ISSN：
1006-9577
年：
2005
期：
2
页码：
48-50
DOI：
10.3969/j.issn.1006-9577.2005.02.017
机构署名：
本校为第一机构
院系归属：
食品科学技术学院
摘要：
该文概述了豆豉的基本营养价值和生物活性物质及保健功能,并对豆豉的发展前景进行了展望.
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