期刊论文

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中国食物与营养

1006-9577

2007

2

15-18

10.3969/j.issn.1006-9577.2007.07.005

本校为第一机构

辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大。本文简要介绍了辣椒的营养保健功能,综述了辣椒中功能成分辣椒素、辣椒红色素和抗氧化物提取方法和它们的应用现状,综合国内外研究情况概述当前辣椒综合利用的途径及方法。