菜肴风味与调味研究 - 成果 - 湖南农业大学机构知识库

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菜肴风味与调味研究

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成果类型：

期刊论文

作者：

熊科;夏延斌

作者机构：

湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128

[夏延斌; 熊科] 湖南农业大学

语种：

中文

关键词：

菜肴风味;味型;复合风味;决定性调味

期刊：

中国食物与营养

ISSN：

1006-9577

年：

2007

期：

2

页码：

54-56

DOI：

10.3969/j.issn.1006-9577.2007.02.016

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学技术学院

摘要：

“味”是中国菜的精髓。本文在介绍中国菜肴风味特色基础上，对调味技术与风味形成的关系进行了阐述，并对其标准化研究进行了探讨。

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