儿茶素对冷却肉保鲜的研究进展 - 成果 - 湖南农业大学机构知识库

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儿茶素对冷却肉保鲜的研究进展

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成果类型：

期刊论文

作者：

田丽丽;刘仲华;黄建安;曾亮

作者机构：

湖南农业大学天然产物研究中心,长沙,410128

[刘仲华; 黄建安; 曾亮; 田丽丽] 湖南农业大学

语种：

中文

关键词：

儿茶素;冷却肉;抗氧化

期刊：

中国食物与营养

ISSN：

1006-9577

年：

2007

期：

3

页码：

25-28

DOI：

10.3969/j.issn.1006-9577.2007.03.008

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

园艺园林学院

摘要：

本文主要分三个部分阐明了儿茶素在冷却肉中的保鲜和抗氧化作用,包括冷却肉的发展、儿茶素的研究进展、儿茶素在肉类保鲜中的发展趋势.

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