期刊论文

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中国食物与营养

1006-9577

2007

6

24-26

10.3969/j.issn.1006-9577.2007.06.008

本课题为湖南农业大学创新基金项目（660266：660401）

本校为第一机构

本文介绍了纳豆菌的种类和特点,综述了纳豆菌及其发酵产物的多种保健功能,如溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗菌、调节肠道微生态等,并对纳豆菌在食品加工、微生态制剂和纳豆激酶、抗菌素等方面的研究现状和未来发展做了总结和展望。