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肉的烟熏味形成机理及生产应用

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成果类型：

期刊论文

作者：

唐道邦;夏延斌;张滨

作者机构：

湖南农业大学食品科技学院,长沙410128

[唐道邦; 夏延斌; 张滨] 湖南农业大学

语种：

中文

关键词：

烟熏味;形成机理;烟熏液;肉制品;生产应用

期刊：

肉类工业

ISSN：

1008-5467

年：

2004

期：

2

页码：

12-14

DOI：

10.3969/j.issn.1008-5467.2004.02.007

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学技术学院

摘要：

本文对肉的烟熏味形成方式 ,烟熏液的分类、主要成分、味、色的形成机理及在肉制品中的应用作了全面综述 ,并对国内应用状况提出了一些建议

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