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发酵肉制品中发酵剂的研究现状
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摘要
成果类型：
期刊论文
作者：
项伟;夏延斌
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
语种：
中文
关键词：
发酵肉制品;发酵剂;研究现状;组织状态;风味
期刊：
肉类工业
ISSN：
1008-5467
年：
2005
期：
7
页码：
28-30
DOI：
10.3969/j.issn.1008-5467.2005.07.012
机构署名：
本校为第一机构
院系归属：
食品科学技术学院
摘要：
介绍了发酵肉制品中常见的几种发酵剂的种类、作用及其对发酵肉制品的品质、风味、组织状态的影响.
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