本发明涉及食品加工技术，公开了一种豆浆及其制备方法。本发明中豆浆含有以下原料组分，以100重量份的大豆浆液为基准，亚麻油微胶囊的含量为2‑4重量份、调味剂的含量为2‑5重量份，其中，所述亚麻油微胶囊含有壁材和容纳在所述壁材内的亚麻油，所述亚麻油与所述壁材的质量比为1：2‑4。制备豆浆的方法包括以下步骤：将壁材溶解于水中得到壁材水溶液，再将所述壁材水溶液与亚麻油、乳化剂混合后，经乳化剪切、干燥、粉碎得到亚麻油微胶囊；将所述亚麻油微胶囊与大豆浆液、调味剂混合，经均质II、灭菌得到所述豆浆。本发明的豆浆中富含α‑亚麻酸，且营养功效稳定性好、口感佳。
