如何控制发酵豆制品表面的“白点”

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成果类型：

期刊论文

作者：

夏岩石;夏延斌;杨抚林;黄群

作者机构：

湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128

语种：

中文

关键词：

发酵豆制品;“白点”;形成机理;防治措施

关键词(英文)：

white particle;control method

期刊：

现代食品科技

ISSN：

1673-9078

年：

2004

卷：

期：

页码：

163-165

DOI：

10.3969/j.issn.1673-9078.2004.02.061

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学技术学院

摘要：

本文就发酵豆制品表面"白点"的实质、形成机理及防治措施进行了综述.

摘要(英文)：

In this paper, the characters, formation mechanism and preventing method of the white particles on the surface of fermented soybean product are i...

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