期刊论文

中文

现代食品科技

1673-9078

2017

33

11

148-155and211

10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.11.022

湖南省科技计划项目（430s00005/2017-42642） 湖南省科技计划项目（2017TP2028） 湘潭市科技计划项目（NY-Z120161002） 湘潭市科技计划项目（GGPT20163004）

本校为第一机构

本文采用Fick第二扩散定律与槟榔干燥的数学模型研究了食用槟榔在不同干燥温度下的热风干燥特性、水分有效扩散系数、表观活化能等参数与干燥动力学方程之间的相互关系。结果表明：槟榔在70℃与75℃的干燥曲线有显著性差异（p〈0．05），槟榔热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程；槟梆水分扩散系数变化范围：青果Deff6．45×10^-9-1．17×10^-8m^2／s，烟果眈俨7．47×10^-9-1．21×10^-8m^2／s；干燥表观活化能：青果Ea=30．32kJ／mol，烟果Ea=23．38kJ／mol。单项扩散模型与Page模型的常数项系数受温度影响显著（p〈O．05）；单项扩散干燥模型为描述食用槟榔的最佳数学模型（青果：R2av...

The relationships between the parameters of drying characteristics, effective moisture diffusion coefficient, apparent activation energy and the drying kinetics equations of Areca catechu in different temperatures were studied using the Fick’s second law and the mathematical model of betel nuts drying. The results showed that the drying curve of betel nuts at 70 ℃ and 75℃ had a significant difference; and the hot air drying was a process of falling-rate drying of internal moisture diffusion control. The variation range of water diffusion coe...