期刊论文

Zheng, H.-F.

中文

现代食品科技

1673-9078

2018

34

2

252-264

10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.2.039

国家自然科学基金资助项目（31471706） 湖南省自然科学基金（湖南省科学技术厅与湖南省农业科学院联合基金）资助项目（2016JJ6058） 国家现代农业（茶叶）产业技术体系建设专项（CARS-23） 湖南省茶叶研究所所长基金资助项目（2015SJ01）

本校为第一机构

以大红袍、红茶与茯砖茶原料为供试原材料,利用超高效液相色谱电喷雾四级杆飞行时间串联质谱(UPLC-ESI-Q-TOF-MS)技术的代谢组学对不同茶叶原料茯茶的“发花”前后样品的整体成分组成差异进行了分析.结果表明,不同原料“发花”前、后间差异成分数量均有不同,各组差异代谢化合物个数分别为大红袍49个、红茶40个、茯砖茶原料49个;综合3组茶叶的具体差异代谢化合物,发现其从类别上表现出相似的变化规律,即酯型儿茶素下降的极为显著,而简单儿茶素除没食子儿茶素(GC)变化无明显差异外,表儿茶素(EC)、儿茶素(DL-C)、表没食子儿茶素(EGC)的含量较原料都有所升高,原花青素和咖啡碱、可可碱、茶碱、黄嘌呤...

Based on UPLC-ESI-Q-TOF-MS technology, the chemical constituents changes in Fu tea with different materialswere analyzed during the process of ‘fungal fermentation’ of Fu tea produced using Dahongpao tea, blank tea and Fuzhuan brick as the raw materials.. The results showed that the numbers of the overall biochemical components had significant difference in various raw materials of Fu tea before and after during the process of ‘fungal fermentation’. The number of metabolites in three kinds of Fu tea was 49 (Dahongpao tea), 40 (Black tea) an...