嗜黏蛋白阿克曼菌（Akkermansia muciniphila，简称Akk）作为潜在新型益生菌被广泛关注。本研究将脱脂牛奶与Akk营养培养基按照一定比例进行复配，制备不同浓度的复配脱脂乳，接种Akk后进行发酵。通过测定发酵牛奶的p H值、稳定性、可溶性蛋白质、蛋白酶活力、游离氨基酸、短链脂肪酸含量以及DPPH·清除能力、羟自由基清除能力、ABTS·+清除能力，来评价Akk发酵牛奶的营养特性。结果表明Akk发酵脱脂乳产生的主要短链脂肪酸为乙酸，且随着发酵液中BHI含量升高，发酵液的p H值与可溶性蛋白含量呈现显著下降趋势，分别下降至5.21与4.9mg/m L；蛋白酶活力不断增强，最高可达51.02U/m L；游离氨基酸共...
