薤(A·chinense)又名藠子,是我国主要的葱蒜类蔬菜之一。我国自古栽培,而以南方各省较多。薤有明显的鳞茎,可作鲜菜煮食。但一般多作为盐渍、糖渍或醋浸罐藏等方式加工。加工后洁白晶莹,香脆可口,并具有乳酸自然发酵的芳香,鲜腻开胃,在国内有广阔的销售市场,远销欧美30多个这国家,并荣获了国际美食金质奖牌。近几年来,薤栽培发展很快,在南方各省,出现了连片种植薤的生产基地。但是有关薤营养成分的研究,国内外的报道甚少。我们于1987年6～7月间,对薤的加工品种,主要是湖南8个品种的营养成分作了系统的分析,现将结果报道如下。
