笋汁酿酒的研究

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成果类型：

期刊论文

作者：

赵思东;胡春水;佘祥威;谭兴和;黎星辉

作者机构：

[赵思东; 胡春水; 佘祥威] 中南林学院经济林系

[谭兴和; 黎星辉] 湖南农业大学食品科学技术学院

语种：

中文

关键词：

竹笋;发酵;酿造酒

关键词(英文)：

bamboo sprout;fermentation;brewer′s yeasts

期刊：

湖南农业大学学报(自然科学版)

ISSN：

1007-1032

年：

1998

卷：

期：

页码：

221-225

DOI：

10.13331/j.cnki.jhau.1998.03.012

基金类别：

湖南省科委资助；

机构署名：

本校为其他机构

院系归属：

食品科学技术学院

摘要：

研究了温度、ｐＨ值、ＳＯ２和乙醇等因素对笋汁酒精发酵的影响，并确定了笋汁酒生产的最佳工艺。

摘要(英文)：

This paper studies the influences which temperature,pH,SO2,content and alcohol content do to the alcoholic fermentation of bamboo shoots extracts. It also gives a detailed descreption on the best ...

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