以鲜红辣椒S06为材料，采用超声波法从鲜红辣椒S06中提取辣椒素，通过单因素试验得出较佳的乙醇–石油醚溶剂混合比、料液比、提取温度和时间，再通过L9(34)正交试验优化辣椒素的提取工艺。结果表明：提取率最高的条件为乙醇–石油醚溶剂混合比为3∶7，料液比为1∶5.5，温度为60 ℃，时间为2.0 h；纯度最高的条件为乙醇–石油醚溶剂混合比为3∶7，料液比为1∶5.5，温度为65 ℃，时间为1.5 h；与传统的乙醇提取法相比较，提取率和纯度分别提高了27.8%和53.8%，辣椒素提取得率达（4.961±0.232）‰，辣椒素纯度达（8.568±0.245）%。该方法能提高辣椒素的提取率，降低提取成本，改良生产工艺。
