茶黄素(Theaflavins，TFs)是目前茶叶深度开发领域中研究的热点成分，在天然药物、功能食品、日用化工、功能饮料等领域有着广泛的应用前景。但是，红茶中茶黄素的含量非常低，从红茶中提取制备茶黄素，分离纯化难度大且得率低，工业化生产成本高，这严重影响着茶黄素产业化开发的进程及茶黄素的广泛应用。本文在前人研究的基础上，通过摸索最佳反应条件，选用不同的酶源和底物，采用生物酶促氧化的方法制取含量较高的茶黄素粗品，旨在为茶黄素的提取分离与纯化提供高含量的基料。本研究首次使用的苹果和梨子作为多酚氧化酶(PPO)的酶源来制取茶黄素，取得了很好的效果，为茶黄素的酶促氧化制备提...
