高压电场杀菌技术研究进展

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成果类型：

期刊论文

作者：

邝金艳;林颖;王丽;李宗军

作者机构：

湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128

[李宗军; 林颖; 王丽; 邝金艳] 湖南农业大学

语种：

中文

关键词：

高压脉冲电场;高压静电场;杀菌机理;食品杀菌

期刊：

肉类研究

ISSN：

1001-8123

年：

2023

卷：

期：

页码：

52-59

DOI：

10.7506/rlyj1001-8123-20230711-068

基金类别：

2022NK2035:湖南省重点研发计划项目

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学技术学院

摘要：

高压电场杀菌技术具有良好的应用前景,已在食品、卫生等领域受到越来越多的关注.本文介绍2 种常见的高压电场杀菌技术的设备、杀菌机理和影响杀菌的相关因素,综述高压电场杀菌技术在不同电场条件下的杀菌效果和高压电场技术在食品(肉类和水产品)杀菌中的应用,并探讨高压电场技术的发展前景和高压电场技术联用其他杀菌技术的杀菌效果,旨在为高压电场技术在食品杀菌领域中的应用提供参考.

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