雌雄牛蛙肌肉和皮肤营养成分比较分析

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成果类型：

期刊论文

作者：

王晓清;肖克宇;文祝友;肖调义;李松青

作者机构：

湖南农业大学水产系

湖南省畜牧水产局 410128

410006

语种：

中文

关键词：

牛蛙;肌肉;蛙皮;营养成分;出肉率

期刊：

水生态学杂志

ISSN：

1674-3075

年：

2002

卷：

期：

页码：

19-20

基金类别：

农业部牛蛙种质标准制定项目（2 0 0 0年 5号文）；

机构署名：

本校为第一机构

摘要：

应用生化分析方法对雌雄牛蛙肌肉和蛙皮的营养成分、氨基酸含量进行了定量分析比较.蛙皮中粗蛋白、Ca、Zn含量明显高于肌肉,分别为肌肉的1.21倍、3.16倍、1.39倍,但蛙皮中氨基酸总量却与肌肉相当;雌雄牛蛙个体间各营养成分及氨基酸含量均无明显差异;性成熟阶段的雄蛙出肉率要明显高于雌蛙.

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