牛奶β-乳球蛋白研究进展

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成果类型：

期刊论文

作者：

兰欣怡;王加启;卜登攀;彭华;张彬

作者机构：

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室,北京,100193

湖南农业大学动物科学技术学院,长沙,410128

语种：

中文

关键词：

牛奶;β-乳球蛋白;热处理

关键词(英文)：

β-lactoglobulin;heat-treatments;denaturation

期刊：

中国畜牧兽医

ISSN：

1671-7236

年：

2009

期：

页码：

109-112

基金类别：

基金项目：“十一五”奶业国家科技支撑计划（2006BAD04A08-09 2006BAD0417-E）国家自然科学基金（30871837）.

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

动物科学技术学院

摘要：

β-乳球蛋白是牛奶中主要乳清蛋白的成分。作者对目前国内外有关β-乳球蛋白的研究进行了综述,主要包括牛奶中β-乳球蛋白的组成与结构、生理功能,热加工对β-乳球蛋白变性的影响及β-乳球蛋白的应用等内容。

摘要(英文)：

Beta-lactoglobulin is the main whey protein in bovine milk. Research papers related to β-lactoglobulin were re viewed, which mainly covered its structure,physiologic function, the effect of heat ...

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